Leer hoe je dit zachte en kauwbare glutenvrije brood maakt! Het is gemakkelijk te maken zonder al te veel ingrediënten en ingewikkelde stappen. Als je brood mist in je glutenvrije dieet, zoek dan niet verder met dit recept!
Brood
Wie houdt er niet van? Vers uit de oven, knapperig, ambachtelijk brood besmeerd met boter, of besprenkeld met olijfolie? Geef me al het brood.
Het is de perfecte begeleiding van vrijwel elk hoofdgerecht, maar ook net zo bevredigend op zijn eigen.
Het is ook de vernietiger van diëten met zijn carb gevuld goedheid en een werkelijke bron van pijn voor de miljoenen mensen die getroffen zijn door Coeliakie of glutenintoleranties. Historisch gezien zijn glutenvrije broden… nou ja… triest. Droog, kruimelig, smaakloos, en niet te vergeten duur. Gelukkig, naarmate de tijd verstrijkt en de vraag naar glutenvrije producten toeneemt, worden we steeds beter in het maken van glutenvrij brood zonder dat dit ten koste gaat van smaak en textuur.
Hoe te maken: Glutenvrij brood
Al met al bestaat dit brood uit ongeveer 10, vrij eenvoudige ingrediënten zonder al te veel moeite.
In tegenstelling tot veel echt geweldige glutenvrije recepten heeft dit brood maar twee verschillende soorten meel nodig: rijst en tapioca. Sinds ik dit brood jaren geleden voor het eerst maakte is rijst & tapiocameel een van mijn favoriete combinaties geworden wanneer ik op zoek ben naar een gemakkelijk GF meelmengsel (zoals in deze Yorkshire Pudding).
Begin met het bij elkaar kloppen van de meeste droge ingrediënten: meel, zout, xanthaangom en bakpoeder. Zet die kom opzij.
Next up, los uw suiker in het verwarmde water. Je wilt dat je water warm aanvoelt, maar niet heet. Te heet en de hitte zal de gist doden, waardoor het brood niet zal rijzen.
Als de suiker bijna helemaal is opgelost, roer dan de gist erdoor en laat het mengsel ongeveer 5-10 minuten opzij staan, omdat de gist dan schuimt.
Terwijl de gist begint te schuimen, klutst u de eieren, olie en azijn in een ander bakje of kommetje door elkaar. U hoeft niet te veel te mengen, net genoeg om het eiwit licht schuimig te maken.
Eenmaal gemengd en de gist is geactiveerd, voeg alles toe aan het bloemmengsel en meng goed om te combineren. Uw deeg zal er zeer nat en ongewoon uitzien. Zolang u mengt tot er geen klontjes bloem overblijven, is alles in orde.
Schep ten slotte uw beslag in een voorbereide broodvorm, zet opzij op een warme plaats, dek af en laat minstens 30 minuten rijzen. Het brood moet ten minste 30% gerezen zijn.
Wanneer u klaar bent, plaatst u het in uw voorverwarmde oven en bakt u het 35-40 minuten, en dat is het. Laat het brood afkoelen voor minstens 15 minuten en dan genieten!
Aanvullende tips & F.A.Q.’s
- Gezien het feit dat er geen gluten zijn om over te werken, hoeft u niet bang te zijn om deze slechte jongen te mengen. Als je een mixer hebt, is dat perfect. Als je geen staande mixer hebt, geef jezelf dan een goede armtraining en doe er wat elleboogvet in. Ik heb dit geprobeerd met een elektrische handmixer, en hoewel het uiteindelijk wel lukte, zou ik het niet opnieuw gebruiken omdat mijn deeg steeds vast bleef zitten.
- Jouw volledig gemengde deeg zal er erg nat uitzien. De eerste keer dat ik een glutenvrij deeg maakte, was ik bezorgd dat ik het ergens had verprutst, omdat mijn deeg plakkerig en nat was en in mijn broodpannen moest worden geschept.
- Ik vind dat dit geldt voor bakken in het algemeen, maar vooral als je met gist werkt, zorg er dan voor dat je ingrediënten gebruikt die op kamertemperatuur zijn, zodat de gist de kans krijgt om goed te rijzen.
- Kan ik het ook eivrij maken?
- Ja! Je vindt de eivrije/veganistische versie van dit brood door hier door te klikken naar de link. In plaats van eiwitten te gebruiken, wordt in dit recept aquafaba gebruikt (de kleverige vloeistof die je in blikjes bonen vindt). Vreemd, maar het werkt!
- Kan ik ander meel gebruiken?
- Je kunt bruine of witte rijst gebruiken of een combinatie van die twee.
- Je kunt arrowroot zetmeel gebruiken in plaats van tapioca meel.
- Naast deze veranderingen heb ik nog niet veel gespeeld met andere soorten meel. Ik denk dat je waarschijnlijk ook aardappelzetmeel zou kunnen gebruiken in plaats van de tapioca, maar ik kan het niet met zekerheid zeggen.
- Ik ben momenteel bezig met een graanvrij / paleo brood, dus blijf op de hoogte als je geïnteresseerd bent in zoiets. (Update: Alles Bagel Amandelmeel Brood)
- Moet ik xanthaangom gebruiken?
- Xanthaangom doet een paar dingen in dit recept: het helpt vocht vast te houden (iets waar glutenvrije producten vaak wanhopig om vragen) en zorgt voor extra structuur, iets wat gluten normaal gesproken zouden bieden. Zonder xanthaan of een soort bindmiddel kunnen glutenvrije producten droog & kruimelig zijn.
- Als je geen xanthaangom kunt kopen of gebruiken, kun je in plaats daarvan guargom gebruiken. Beide zijn meestal te vinden in de bakkerij- of glutenvrije afdeling van grote kruidenierswinkels.
- Waarom schuimt mijn gistmengsel niet op?
- Uw water was te warm of te koud. Te heet doodt de gist en te koud activeert het niet volledig.
- Je gist is al dood. Gist heeft een houdbaarheid van ongeveer 4 maanden. Het kan langer dan dat duren, maar er is geen garantie. Als het een tijdje geleden is dat je het voor het laatst hebt gebruikt, kan het zijn dat je meer moet kopen.
- Kan ik suikervervangers gebruiken of de suiker helemaal weglaten?
- De suiker helpt ons te zien dat de gist werkt, want het is wat het doet schuimen. Het is eigenlijk niet 100% nodig voor het brood, hoewel een beetje suiker wel helpt voor de smaak.
- Als u om wat voor reden dan ook geen suiker kunt of wilt gebruiken, laat het dan gewoon weg. Suiker subs zoals erythritol & swerve zal niet werken voor de gist.
- Honing, ahorn en kokossuiker werken allemaal.
Als je nog meer vragen hebt laat het me dan weten in de reacties hieronder!
FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST
Vergeet niet om #asaucykitchen op instagram te zetten als je dit Glutenvrije Brood maakt! We zien graag wat je maakt! Je kunt je foto’s ook op mijn facebookpagina plaatsen!
Ingrediënten
- 2 kopjes rijstmeel (wit of bruin), | 280 gram
- 1 kop tapiocameel, 100 gram
- 1 eetlepel xanthaangom*
- 1 theelepel glutenvrij bakpoeder
- 1 theelepel zout
- 1 1/2 kopjes |360 ml lauwwarm water, tussen 105-110 graden F, 40-43C
- 1 1/2 eetlepel glutenvrije snelrijzende gist
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 eiwitten, licht geklopt
- 1 theelepel appelciderazijn (u kunt een andere azijn gebruiken als u geen ACV hebt
Instructies
- Klop het meel, de xanthaangom, het zout en het bakpoeder door elkaar.
- Meng in een andere kom of kan het hete water en de suiker door elkaar en roer af en toe tot de suiker is opgelost. Zodra de suiker is opgelost, roer je voorzichtig de gist erdoor. Laat de gist een paar minuten schuimen.
- Terwijl de gist schuimt, klop je de drie eiwitten lichtjes op. Meng de olie en azijn erdoor.
- Giet het gistmengsel bij het bloemmengsel samen met de eieren en meng alles goed door elkaar. Zorg ervoor dat u alles mengt tot er geen klonters meer overblijven.
- Vervet of bekleed 2 (8×4 inch) broodblikken of een fransbroodpan en schep uw beslag in elk blik. Dek af en zet minstens 30 minuten op een warme plaats weg. Ik bewaar mijn deeg graag in de microgolfoven of in een verwarmde maar uitgeschakelde oven om te rijzen, want zo blijft mijn deeg vrij van tocht en storingen.
- Nadat uw deeg met ongeveer 30% is gerezen (ongeveer 30 minuten), verwarmt u uw oven voor op 400°F/ 200°C. Plaats in het midden van de oven en bak 35-40 minuten, waarbij u het deeg halverwege omdraait voor een gelijkmatige baktijd.
- Haal uit de pan en laat minstens 15 minuten afkoelen op een rooster tot u klaar bent om in plakjes te snijden en te serveren.
Noten
Recept licht aangepast van Food.com
Kan ik het eivrij maken?
- Ja! U kunt de eivrije/vegan versie van dit brood vinden door hier door te klikken naar de link.
Kan ik ander meel gebruiken?
- Je kunt bruine of witte rijst gebruiken of een combinatie van die twee.
- Je kunt arrowroot zetmeel gebruiken in plaats van tapioca meel.
- Naast deze veranderingen heb ik nog niet veel gespeeld met andere soorten meel. Ik denk dat je waarschijnlijk ook aardappelzetmeel kunt gebruiken in plaats van tapioca, maar dat weet ik niet zeker.
Kan ik suikervervangers gebruiken of de suiker helemaal weglaten?
- De suiker helpt ons om te zien dat de gist werkt, want het zorgt ervoor dat het schuimt. Het is eigenlijk niet 100% nodig voor het brood, hoewel een beetje suiker wel helpt voor de smaak.
- Als u om wat voor reden dan ook geen suiker kunt of wilt gebruiken, laat het dan gewoon weg. Suiker subs zoals erythritol & swerve zal niet werken voor de gist.
- Honing, ahorn en kokossuiker werken allemaal.
Moet ik xanthaangom gebruiken?
- Xanthaan gom doet een paar dingen in dit recept: het helpt vocht vasthouden (iets waar glutenvrije producten vaak wanhopig om zijn) en zorgt voor extra structuur, iets wat gluten normaal gesproken zouden bieden. Zonder xanthaan of een soort bindmiddel kunnen glutenvrije producten droog & kruimelig zijn.
- Als je geen xanthaangom kunt kopen of gebruiken, kun je in plaats daarvan guargom gebruiken. Beide zijn meestal te vinden in de bakkerij- of glutenvrije afdeling van grote kruidenierswinkels. Als al het andere faalt, kunt u deze altijd vinden op Amazon.
Voedingsinformatie:
16
Serveringsgrootte:
1
Aantal per portie:Calorieën: 115Totaal vet: 2gVerzadigd vet: 0gTransvet: 0gOnverzadigd vet: 2gCholesterol: 0mgNatrium: 174mgKoolhydraten: 22gVezel: 1gSuiker: 2gEiwit: 2g
Heb je dit recept gemaakt?
Ik zou het graag zien! Volg @asaucykitchen op instagram, snap en foto en tag #asaucykitchen.
Meer glutenvrije broodrecepten die je misschien leuk vindt:
- Glutenvrij Veganistisch Stokbrood
- Glutenvrije Yorkshire Pudding
- Glutenvrije Focaccia met Zwarte Olijf & Rozemarijn
- Glutenvrije Vrije Pizza met Chorizo Worst
- Herby Glutenvrije Vegan Koekjes
- Everything Bagel Amandelmeel Brood
- Glutenvrije Manakish Za’atar