Je hebt nu waarschijnlijk wel geleerd dat goede vetten je niet dik maken en dat verzadigde vetten tot de categorie goede vetten behoren. In feite maken vetten je gelukkig, en voor sommigen van ons, Paleo dieeters, is het onze belangrijkste bron van energie.
Ons lichaam is goed ontworpen om voornamelijk op vet te werken als energiebron en wanneer het dat doet, produceert het ketonlichamen, die volkomen gezond zijn.
We zouden echter na verloop van tijd de selectie van goede vetten die voor ons beschikbaar zijn, kunnen vergeten en steeds weer met hetzelfde spul koken. Niet dat dit een probleem is, maar soms een beetje diversiteit gaat een lange weg naar het maken van onze maaltijden aangenamer.
Vooreerst, moet je echt elimineren alle plantaardige olie hoog in meervoudig onverzadigde vetzuren en Omega-6, ze zijn degenen die uiteindelijk zal doden u! Voorbeelden daarvan zijn maïsolie, pindaolie, sojaolie en druivenpitolie.
Als dit onderwerp allemaal nieuw voor je is, raad ik je aan mijn artikel Het belang van vet te lezen.
Nu naar de goodies, hier is een lijst met wat geweldige informatie over je favorieten:
Kokosolie
Dit is een favoriet in de Paleo-wereld. In feite zijn alle producten van de kokosnoot als een cult geworden voor veel mensen die een Paleo dieet volgen, vooral omdat de lijst met voordelen zo uitgebreid is.
Kokosolie is 92% verzadigd vet, waardoor het echt stabiel is onder hitte en solide op kamertemperatuur. Als je de virgin kokosolie koopt, laat het een geweldige maar subtiele kokossmaak en -geur achter in je gerechten. De smaak is iets wat ik in bijna elke situatie lekker vind, behalve misschien voor eieren, waar ik liever met reuzel of boter kook.
Het belangrijkste vetzuurgehalte komt van laurinezuur (47% om precies te zijn). Laurinezuur is een zeldzaam middellange keten vetzuur, dat verondersteld wordt het gemakkelijkst verteerbare vetzuur te zijn. Laurinezuur heeft ook natuurlijke antimicrobiële en antischimmel eigenschappen.
Boter en Ghee
Boter is heerlijk op alles en het voegt een bepaalde nootachtige smaak toe die gewoon verslavend is. Ook al is het niet strikt Paleo (aangezien de holbewoner geen zuivelproducten consumeerde), als je de melkbestanddelen verwijdert (de lactose en de caseïne zijn de belangrijkste probleemveroorzakende bestanddelen), krijg je een vet dat zeer verzadigd, heerlijk en vol CLA is als het afkomstig is van een biologisch grasgevoerd dier. Van CLA (geconjugeerd linolzuur) wordt aangenomen dat het sterke anti-kanker eigenschappen heeft. Zie mijn artikel, De vele deugden van boter, om er meer over te leren, evenals andere voordelen van het consumeren van boter of ghee.
Voor mensen die gevoelig zijn voor zuivel of die gewoon aan de veilige kant willen zijn, kies ghee boven zuivel. Ghee, of geklaarde boter, zou geen enkel probleem mogen veroorzaken omdat alle melkbestanddelen zijn verwijderd. Je kunt het zelf maken door boter langzaam te smelten in een pan totdat je de witte delen op de bodem ziet vallen, en het dan te zeven in een kaasdoek zodat alleen het pure vet overblijft. Kies boter van biologische, grasgevoerde dieren uit de weide. Je plaatselijke slager zou het moeten hebben. Zie mijn artikel Hoe boter te klaren, voor een meer gedetailleerde uitleg over hoe het te doen.
Als je niet de moeite wilt doen om het zelf te maken of als boter van goede kwaliteit te moeilijk te vinden is, zijn hier twee bronnen van geweldige Ghee die je online kunt bestellen: Purity farms en Pure Indian Foods. Beide merken bieden hoge kwaliteit ghee van weide en gras gevoede koeien.
Dierlijke vetten (rund, eend, varken)
Ze zijn de essentie van Paleo. De holbewoner at dieren, veel dieren, voor energie, en haalde daarom veel vet uit dierlijke bronnen. Natuurlijk waren die dieren gezond en leefden ze in de natuur en aten ze wat ze geacht werden te eten. Dit is belangrijk omdat wanneer gifstoffen zich ophopen in een lichaam, het in het vet gaat zitten. Dat wil je toch niet eten?
De meeste dierlijke vetten zijn sterk verzadigd, dus hittestabiel om op hoge temperaturen te koken, vast bij kamertemperatuur en ze hoeven niet gekoeld te worden. Wat leuk is, is dat omdat ze niet erg populair zijn vanwege hun reputatie, ze vrij goedkoop zijn, zelfs degenen die afkomstig zijn van goed behandelde dieren.
Je gaat gewoon naar je slager en vraagt om eendenvet, varkensreuzel of rundertalg. Uw slager heeft deze vetten misschien niet gesmolten en klaar voor u om te koken. Je zult wat werk moeten verrichten om ze te gebruiken, maar je zult zien dat het niet moeilijk is. Koop bladreuzel of niervet (rundvlees), beide kun je normaal vrij goedkoop kopen. Er zijn twee methoden om dierlijke vetten te smelten, de natte en de droge. Ik zal kort de droge methode uitleggen. Je hakt alle aderen, vlees of bloed van je stuk vet af, dan hak je het vet in heel kleine stukjes. Vervolgens doe je de vetbrokken in een crockpot of in een zware Nederlandse oven. Je zet de crockpot op een lage stand of je brander op een zeer lage stand als je een Nederlandse oven gebruikt. Nu laat je het een hele poos staan, je keuken zal een aparte geur krijgen. Als alle witte vetbrokjes bruin en droog zijn geworden, kun je het pure vet afzeven en laten afkoelen. Wees voorzichtig, het zal op dit punt zeer zeer heet zijn. Eenmaal afgekoeld, zal het wit en hard zijn bij kamertemperatuur. U bent klaar om met echt dierlijk vet te koken!
Refereer naar ons artikel, Rendering Fat, voor meer details over deze techniek.
Olijfolie
Ja, het is een plantaardige olie, maar de inhoud is grotendeels enkelvoudig onverzadigd, een vetbron die veilig en gezond is. Kook er niet mee, het verbrandt en oxideert vrij gemakkelijk. Gebruik het in dressings of doe het over uw reeds gekookte maaltijden. Zoals u waarschijnlijk weet, biedt een goede extra vergine olijfolie veel grote gezondheidsvoordelen.
Verse oliën in donkere flessen die niet lang op de plank hebben gestaan, zijn het beste. Bewaar ze op een donkere en koele plaats om te voorkomen dat ze te snel oxideren. U kunt het in de koelkast bewaren als u het niet direct gebruikt. Het wordt troebel in de koelkast, maar wordt weer normaal zodra het weer op kamertemperatuur is.
Avocado’s en avocado-olie
Avocado is een vrucht, een van de enige vette vruchten. Hij bevat veel vitamine E, B-vitamines, kalium en vezels. Het vetgehalte is voornamelijk enkelvoudig onverzadigd, dus het is een goede keuze. Avocado-olie is heerlijk voor saladedressings en het maken van zelfgemaakte mayonaise. Hele avocado’s zijn heerlijk bij salades, kip of als guacamole met citroensap en tomaten.