Deze heldere gevulde courgettebootjes boordevol mediterrane favorieten zoals tomaten, feta en verse kruiden kunnen in 20 minuten of minder klaar zijn!
Voeg dit toe aan de lijst met leuke courgetterecepten om je zomerse courgettes te gebruiken! Bekijk zeker ook onze tips en video hieronder.
Gevulde courgettes voor de moderne kok = courgettebootjes!
Er is een reden waarom mensen gek worden van courgettebootjes.
Ze zijn makkelijk te maken–geen speciale “cheffy” vaardigheden nodig–en ze zijn de perfecte drager voor wat voor toppings of vulling je maar lekker vindt!
De klassieke recepten met gevulde courgettebootjes vragen meestal om een zware topping van vlees en kaas, maar deze vegetarische courgettebootjes hebben een frisse mediterrane smaak die niet zal teleurstellen.
Ik maak graag gebruik van de hele courgette, inclusief het vruchtvlees; het gaat rechtstreeks in de vulling voor de courgetteboten.
Dit is een eenvoudig recept dat 20 minuten of minder duurt! Hier is hoe…
Hoe maak je courgettebootjes
1. Kruid en gril de courgettehelften aan beide kanten (een klein kwastje extra vierge olijfolie van goede kwaliteit is hier belangrijk).
Tip: grill de courgettes gaar en mooi verkoold, dit brengt de heerlijke smaak naar boven!
3. Schep het vruchtvlees uit de courgettehelften om ze uit te hollen…of om “bootjes” te maken voor de topping of vulling (gooi het malse verkoolde vruchtvlees niet weg, het is zo lekker en we gebruiken het later).
4. Maak de vulling. De mogelijkheden voor de vulling hier zijn eindeloos (zie meer voorbeelden hieronder), maar ik hield mijn vulling eenvoudig, meer leunend naar verse en vegetarische opties.
Om het te maken, combineer het courgettevlees met mediterrane favorieten zoals tomaat, feta, groene uien, en verse kruiden. Ik hou van het gebruik van een paar verschillende kruiden hier, zoals munt en peterselie. En als je van een beetje extra pit houdt, doe dan zoals ik en voeg een kneepje citroensap toe.
5. Vul de courgettebootjes met de vulling en geniet!
Vulling met courgettebootjes
Vraagt u zich af wat u nog meer kunt gebruiken als topping of vulling voor deze makkelijke courgettebootjes? Hier zijn nog een paar ideeën:
- Voeg meer vegetarische items toe, zoals een handvol baby spinazie, olijven, of gemarineerde artisjokken. En als je van pittig houdt, voeg dan een snufje hete pepervlokken toe (Oooh of zelfs een beetje harissa, wat niet per se pittig is, maar wel een interessante kick geeft!)
- Geef deze vegetarische courgetteboten een beetje Italiaanse flair door babymozzarella, verse basilicum, en misschien een beetje gepekeld vlees zoals Prosciutto of salami te gebruiken.
- Als je zin hebt in wat extra werk, maak dan de vlees- en rijstvulling uit dit gevulde paprika recept (het maakt wel meer dan je nodig hebt voor 6 courgettehelften, maar dan heb je meer rijst om later op te eten. Of, maak meer courgette bootjes!)
Wijze om ze te serveren
Mediterraan gegrilde courgettebootjes zijn een voor de hand liggende keuze als voorgerecht.
En hier is een leuke tip! Als je een groter publiek serveert, kun je de courgettehelften kruiselings doorsnijden om kleinere “bootjes” te maken die veel gemakkelijker op te pakken zijn (geen vork en mes nodig). Een klodder Tzatziki saus bovenop kan geen kwaad!
Of je kunt deze gegrilde courgettebootjes serveren als bijgerecht naast dingen als: Chicken Meatballs; Pan-Seared Trout; Lemon Garlic Salmon; of Lamb Burgers.
Kan je courgette boten invriezen?
Als je restjes hebt, bewaar ze dan in de koelkast in een glazen pot met een goed afsluitend deksel gedurende 2 dagen of zo. Ze zijn lekker koud of op kamertemperatuur.
Maar ik zou niet aanraden om courgettebootjes in te vriezen. De gegrilde courgette zal te papperig zijn zodra ontdooid en de topping zal ook niet in de beste vorm zijn.
Is courgette gezond?
Als je zoekt naar mediterrane dieetrecepten of ingrediënten, zal courgette steeds weer opduiken. Het is een hoofdbestanddeel van de mediterrane keuken en staat regelmatig op mijn boodschappenlijstje.
Zucchini, ook bekend als courgette, is een soort zomerpompoen. Het is laag in vet en koolhydraten, hoog in antioxidanten en gevuld met vitaminen en belangrijke voedingsstoffen zoals vitamine C, foliumzuur, en kalium.
Voor mij is courgette essentieel in een stevige ratatouille en vormt een geweldige aanvulling op een leuk skillet-diner zoals deze gesauteerde garnalen en courgette. En ik zal vaak een eenvoudige gebakken courgette serveren als bijgerecht naast bijna elk eiwit.
Je vindt misschien ook 50+Mediterraanse Dieetrecepten lekker. Of kijk in de archieven voor al onze recepten. En vergeet niet om lid te worden van mijn email lijst voor GRATIS wekelijkse maaltijd plannen en meer!
Gevulde courgette bootjes met tomaat en feta
Suzy Karadsheh
Ingrediënten 1x2x3x
- 3 courgettes bijgesneden en in de lengte
- extra olijfolie van eerste persing Ik gebruikte Early Harvest Griekse EVOO
- Kosher zout en peper naar smaak
- Gedroogde oregano flink strooien naar smaak
- 6 oz cherry tomaten gesneden in helften
- 3 groene uien zowel witte als groene delen, uiteinden bijgesneden,
- ½ kopje verbrokkelde feta, meer naar smaak
- 6 tot 10 verse muntblaadjes gehakt
- Ruime handvol verse peterselie gehakt
- Zest van 1 citroen
- Spat citroensap niet te veel
Instructies
-
Verwarm een gietijzeren braadpan of een grillplaat voor binnen op middelhoog vuur. (OF, als u op een gasgrill kookt, smeert u het rooster licht in met olie en verwarmt u de grill voor op middelhoog vuur).
-
Borstel de courgette aan beide kanten royaal met extra olijfolie van eerste persing. Kruid de courgette (vooral de vleeskant) met zout, versgemalen peper en oregano.
-
Leg de courgette met het vruchtvlees naar beneden op de voorverwarmde grill (of de bakplaat binnen). Grill 3 tot 5 minuten tot ze zacht en mooi verkoold zijn, draai dan de achterkant om en grill nog eens 3 tot 5 minuten tot ook deze kant gaar is en wat kleur krijgt. (Als u een koekenpan of bakplaat voor binnen gebruikt, moet u de warmte misschien op middelhoog zetten.
-
Haal de courgette van het vuur en laat voldoende afkoelen om hem te kunnen hanteren.
-
Om courgettebootjes te maken, schept u met een kleine lepel het vruchtvlees uit de courgette (niet weggooien). Knijp al het vocht uit het courgettevlees (gebruik hiervoor een linnen keukendoek of een papieren handdoek.)
-
Maak de vulling voor de courgettebootjes. Doe het courgettevlees in een mengkom en voeg de cherrytomaatjes, groene uien, feta, munt, peterselie en citroenschil toe. Voeg een klein scheutje citroensap toe en strooi er nog wat oregano over. Druppel er een beetje extra vierge olijfolie over en meng alles door elkaar.
-
Schep het vulmengsel in de voorbereide courgettebootjes en schik ze op een serveerschotel. Geniet ervan!
Video
Noten
- Tips voor de kok: Je kunt de courgettehelften kruislings doorsnijden om kleinere “bootjes” te maken die je gemakkelijk met de hand kunt oppakken. Dit is ideaal als u een groter publiek als voorgerecht serveert (12 in plaats van 6).
- Kooktip: Grill de courgette gaar en mooi verkoold – dit brengt de heerlijke smaak naar boven.
- Cook’s Tip: Een beetje Griekse Tzatziki saus maakt deze courgettebootjes helemaal af. Vind het recept voor zelfgemaakte Tzatziki hier.
- Make Ahead Optie: U kunt de courgette van tevoren grillen, en wanneer u klaar bent om te serveren, volgt u het recept vanaf stap # 5.
- Andere vullingopties: Je kunt de bestaande vulling in dit recept veranderen door simpelweg meer vegetarische items toe te voegen, zoals een handvol babyspinazie, olijven, of gemarineerde artisjokken. Of maak er Zucchini Boats Antipasti van. Geef je vulling een beetje Italiaanse flair met baby mozzarella, verse basilicum, en misschien een beetje gepekeld vlees zoals Prosciutto of salami.
- Bezoek The Mediterranean Dish Store voor onze Griekse extra vierge olijfolie en meer! Onze Early Harvest en Private Reserve extra vierge olijfoliën zijn beide van biologisch geteelde en verwerkte Koroneiki olijven. En je vindt er ook een selectie van volledig natuurlijke en biologische specerijen voor de mediterrane keuken. Probeer de Ultieme Mediterrane Kruidenbundel, of stel uw eigen 6-pak kruiden samen.
Voeding
*Dit recept/artikel is opnieuw gepubliceerd met nieuwe informatie en media in het voordeel van de lezers.