Toen ik opgroeide, hadden mijn broer en ik de volledige beschikking over meer landbouwgrond op de rivierbodem dan we in één dag te voet, op de fiets of te paard konden afleggen. Samen met de rivier zelf, was het land bezaaid met boerderij vijvers in verschillende vormen en maten. We brachten onze zomers door met vissen op al deze vijvers. Onze enige regels waren om onze moeder te vertellen waar we van plan waren heen te gaan, ervoor te zorgen dat alle hekken gesloten en vergrendeld waren, en onze eigen vis schoon te maken als we wilden dat mam ze kookte voor het avondeten.
Voor een paar jonge boerenkinderen bestond het grootste deel van onze vroege vangst uit blauwbaarzen gevangen op wormen gegraven uit de tuin of sprinkhanen gescharreld langs de oevers van de vijver. We waren vrij enthousiast over de mogelijkheid om eten te vangen voor de familie, en niet al te kieskeurig over de grootte van de vis die op onze stringer ging.
Herinnend aan regel nr. 3, haastten we ons naar huis om onze vangst op de gemakkelijkste manier die we kenden schoon te maken. We verwijderden de kop en de ingewanden, dan ontschubden we de vis met een keukenlepel die we stiekem uit de besteklade haalden. Mam dregde die kleine blauwbaarsjes in gekruid maïsmeel en bakte ze in Crisco, vinnen, staart en al. Die knapperige staarten waren altijd mijn favoriete onderdeel, als knapperige chips met vissmaak.
Toen we onze vis- en schoonmaakvaardigheden verfijnden, lieten we de kop-en-schubmethode varen en begonnen we onze vangst te villen. Daarbij verwijderden we de rug- en buikvinnen, maar we lieten de staarten zitten. De kookmethode was hetzelfde, maar je verloor niet alle knapperige korst als je niet van vishuid hield.
Tegen de tijd dat we selectief genoeg waren om alleen de grootste kieuwen te houden, waren we bekwaam genoeg geworden met onze filetmessen om te beginnen met het uitbenen van onze vangst, eindigend met twee perfect formaat reepjes ontbeend vlees van bluegill. En geen knapperige staart.
Dezer dagen fileren we de meeste van onze vissen, inclusief de grote kieuwen, maar ik vind het nog steeds leuk om er af en toe een paar te bakken met vel, of gevild met de graten en staart er nog aan.
Door de jaren heen heb ik vissers en vrouwen openlijk horen verkondigen dat de ene methode beter is dan de andere. Het lijkt wel of iedereen een favoriet heeft. Zelfs bij ons thuis is mijn familie het er niet over eens welke methode het lekkerste eten oplevert. Maar eerlijk gezegd? Ik weet niet of er een slechte manier is om gebakken blauwbaars te eten.
Lees verder voor de voors en tegens van elke methode.
Skin On and Scaled
Pros:
- Als de knapperige huid uw favoriete deel van een vis is, is deze methode voor u.
- Het makkelijkst van de drie om te voltooien aan de onthuidingstafel. Zelfs de jongste vissers kunnen een lepel pakken en meehelpen.
- Beste voorbereiding voor kleinere bluegills. Er zit niet veel vlees aan een kleine panvis. Door hem heel te houden met de huid er nog aan, blijft elke eetbare hap behouden.
- Houdt de staart eraan voor knapperige “tater chip” goedheid.
- Velen beweren dat het koken van vis op de graat de smaak verbetert.
Cons:
- Niet iedereen houdt van de smaak en textuur van de huid van de vis. Ja, je kunt het eraf pellen, maar dan verlies je die knapperige, heerlijke buitenkant.
- De botten blijven erin. Jongere gasten hebben toezicht nodig bij panvis met bot om te voorkomen dat er een bot in de keel terechtkomt.
Skinned and Bone In
Pros:
- Bijna net zo makkelijk aan de vis schoonmaaktafel als het ontschubben. Het vergt alleen wat oefening om de huid te verwijderen zonder het vlees te verwijderen.
- Iedereen kan genieten van het krokante maïsmeellaagje. Het maakt niet uit waar je valt op de vis-huid-is-goed-eten schaal, je kunt genieten van deze.
- Houdt de graat erin voor extra smaak.
- Blijft de knapperige staart om te snacken.
Cons:
- Heeft nog steeds de graten, een duidelijke zorg voor jonge eters.
- Het is gemakkelijk om wat goed vlees weg te pellen met de huid totdat je het onder de knie krijgt. Koude vis is gemakkelijker te ontvellen dan warme, dus leg je blauwbaars op ijs voordat je hem schoonmaakt (een goed idee voor elke vissoort die je van plan bent te eten tijdens warm weer).
- Dikke blauwbaars in zijn geheel duurt wat langer om gaar te worden. Zorg ervoor dat de buitenkant niet te gaar wordt voordat het vlees aan de binnenkant gaar is.
Boneless Fillets
Pros:
- Gaat naar beneden als een emmer popcorn in een bioscoop. Als u snel een heleboel vis wilt eten, is dit de manier voor u.
- Kookt snel. De ontbeende filets die in een pan met pindaolie van 350 graden worden gegooid, zijn in enkele minuten klaar, wat betekent dat u snel genoeg gefrituurde vis kunt maken om een hongerige menigte te behagen.
- Minder zorgen over graten voor jongere eters.
Cons:
- Geen krokante staart om van te genieten.
- Je verliest het extra smaakvoordeel van het koken van het vlees op de graat.
- Vereist een beetje vaardigheid aan de vis schoonmaaktafel. Het is gemakkelijk om waardevol vlees achter te laten als je niet voorzichtig bent.
- Het beste werkt het als je in een puinhoop van die grote stier kieuwen zo dik dat je niet kunt wikkel je hand om hen heen om de haak te verwijderen. Het fileren van kleine bluegills is een oefening in futiliteit.
Heb je een favoriet? Weeg mee. Laat ons weten wat uw favoriete methode is om een van de best-etende vissen te vangen.