Douane en keuken van Senegal
De keuken van Senegal is beïnvloed door naties als Frankrijk, Portugal en die van Noord-Afrika, en ook door vele etnische groepen, waarvan de Wolof de grootste zijn; De islam, die in de 11e eeuw voor het eerst in de regio doordrong, en verschillende Europese culturen, met name de Fransen, die het land tot 1960 als kolonie hielden. In feite is Frans de officiële taal, gevolgd door Wolof, de belangrijkste inheemse taal.
Omdat Senegal aan de Atlantische Oceaan grenst, is vis erg belangrijk. Kip, lam, erwten, eieren en rundvlees worden ook gebruikt in de Senegalese keuken, maar niet varkensvlees, als gevolg van de grotendeels islamitische bevolking van het land. In het halfdroge binnenland worden vooral pinda’s en gierst verbouwd, maar ook couscous, witte rijst, zoete aardappelen, linzen, erwten met zwarte ogen en diverse groenten. Vlees en groenten worden meestal gestoofd of gemarineerd in kruiden en specerijen en dan over rijst of couscous gegoten, of gewoon met brood gegeten. In het hele land wordt meestal met één bord gegeten, waarbij iedereen uit één kom of schotel graast en met lepels of blote handen het vlees en de groenten opschept – altijd aangevuld met rijst of couscous. Sosa kaani, een brandgevaarlijke saus op basis van Schotse pepers, staat bij elke maaltijd op tafel.
Er zijn drie hoofdgerechten die in Senegal wijd en zijd bekend en geliefd zijn. Thiéboudienne wordt het nationale gerecht van het land genoemd. Het is een vis- en rijstspecialiteit die zijn oorsprong vindt in de voormalige Franse koloniale hoofdstad Saint-Louis. Het vereist wel een uitgebreide voorbereiding en is dus geen alledaagse kost. Een andere zeer populaire maaltijd is Yassa, dat kan bestaan uit kip of vis die eerst een nacht wordt gemarineerd met citroen en uien, gestoofd wordt en geserveerd wordt met rijst. Mafe tenslotte is een stoofpot van rund- of lamsvlees in een tomaten- en pindasaus.
De nagerechten zijn zeer rijk en zoet en combineren inheemse ingrediënten met de extravagantie en stijl die kenmerkend zijn voor de Franse invloed op de Senegalese culinaire methoden. Ze worden vaak geserveerd met vers fruit en worden traditioneel gevolgd door koffie of thee.
Lees meer: http://en.wikipedia.org/wiki/Senegalese_cuisine
Etiquette:
De Senegalese tafelmanieren kunnen enigszins formeel zijn. U moet wachten tot u naar uw plaats wordt geleid. Zitplaatsen zijn vaak een kwestie van hiërarchie. Voordat de maaltijd wordt opgediend, wordt er een wasbak neergezet om de handen te wassen. Vrouwen en mannen kunnen aan afzonderlijke tafels in dezelfde ruimte eten of in afzonderlijke vertrekken.
Als de maaltijd op de grond of op een lage tafel wordt geserveerd, zit u met de benen gekruist en probeert u uw voeten niet in aanraking te laten komen met de eetmat. Begin niet te eten voordat de oudste man dat doet. Het eten wordt vaak opgediend uit een gemeenschappelijke kom. U moet eten uit het gedeelte van de schaal dat voor u staat. Grijp nooit over de kom heen om iets van de andere kant te pakken. Eet alleen met de rechterhand. U kunt verwachten dat u wordt aangespoord om een tweede portie te nemen. Proef elk gerecht. Als u een klein beetje eten op uw bord of op uw deel van de gemeenschappelijke schaal laat liggen, geeft dat aan dat er voor u is gezorgd. Over het algemeen blijft men na het eten nog een half uur of langer om de persoonlijke band verder uit te bouwen.
Bekijk Recepten uit Senegal
Senegal