Jane Edmanson
JANE EDMANSON: Dit zijn shiitake paddestoelen. Je herkent ze meteen als hoofdbestanddeel van de Japanse en Chinese keuken. Maar heb je er ooit aan gedacht om ze zelf te kweken?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Het kweken van shiitake is heel eenvoudig. Je hebt een hardhouten stam nodig, paddenstoelenbroed, een afdak aan de achterkant van je huis waar je wat vocht en temperatuurregeling kunt hebben. Het is traditionele technologie en het is erg goedkoop om op te zetten. De in Bhutan geboren Parsuram Sharma Luital is een tuinbouwer en paddenstoelenexpert en is medeoprichter van het OM Organic Mushroom Project hier in Melbourne’s Ceres Environmental Park. In tegenstelling tot andere paddenstoelen zijn deze shiitakes boomzwammen.
PARSURAM SHARMA-LUITAL: De shiitake komt eigenlijk uit China, maar de Japanners gaven de naam: Shii betekent eik, take betekent paddenstoel. Dus het is ‘Eiken paddestoelen’ eigenlijk worden ze genoemd. Shiitake zal niet groeien in de levende bomen – ze zullen groeien in de boomtakken die we uit de levende boom snijden – zodat er genoeg voedsel is opgeslagen voor het mycelium om & sterke & volledig bloeiende paddestoelen te worden.
JANE EDMANSON: Dus je hebt de boomstammen. Hoe ga je deze boomstam veranderen in een champignonkwekerij?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Eerst moeten we een gat boren in de boomstam. Dus we boren nu. Nu hebben we de deuvel klaar hier. Dit is de houten plug, maar het witte ding dat je hier ziet is het Shiitake mycelium hier – en dit witte mycelium gaat de hele boomstam koloniseren. Dus als we deze deuvel hier … we tikken met de hamer … we hebben de hete bijenwas hier … dus we gewoon de bijenwas te verzegelen op de top.
JANE EDMANSON: En hoe ver uit elkaar zou je boren de kleine gaatjes?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Zes tien tot vijftien centimeter.
JANE EDMANSON: Oke, en hoe diep moeten de gaatjes gaan met de boor?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Het moet 1 ½ keer de lengte van deze deuvel gaan.
JANE EDMANSON: En dan gaat dat mycelium als wortels uitgroeien tot wat?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Dit zal zes maanden duren en dit mycelium zal zich vermenigvuldigen door de ruwe koolhydraten te consumeren die we in deze boomstam hebben. Omdat deze boomstam van een verse boom is gekapt, zit er veel koolhydraat in het spinthout. Dus het sap hout heeft veel cellulose en lignine dus dat is hoe het gaat om deze te verteren.
JANE EDMANSON: Dit is een gesneden een van de eikenboom is het niet?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Eiken log – dit is een van de eiken logs. Dit is het kernhout en dit is al het spinthout – u kunt zien dat het mycelium van de shiitake zich over het hele spinthout heeft gekoloniseerd. Het duurt zes tot twaalf maanden voordat de schimmel die stam volledig heeft gekoloniseerd en de paddenstoelen zullen pas verschijnen als dat is gebeurd. In dit stadium is het essentieel dat de boomstammen van de grond worden gehouden, alleen maar om te voorkomen dat andere schimmels het overnemen en de shiitakes binnendringen.
Parsu, als de boomstam eenmaal is gekoloniseerd, heeft deze dan een speciale behandeling nodig om paddestoelen te produceren?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Ja, absoluut. We moeten deze stam 24 uur in deze watertank weken, volledig onderdompelen en dit is om hen een schok te geven – omdat het mycelium in een omgeving was geweest die volledig vegetatief groeide. Dit wordt gedaan om de omgeving van het mycelium te veranderen van vegetatieve groei naar reproductieve groei waar de paddestoel zal ontstaan. Dan geven we ze drie tot vier keer per dag water om de pinning op gang te brengen – dat is de kleine vruchtvorming, de kleine champignon binnen 1 tot 2 weken, oogsten we de champignons volledig.
JANE EDMANSON: Shiitake kweken is een avontuur in afwachting. Nou heb je een paar gereedschappen en een beetje ruimte nodig, maar, zoals je ziet, zou je shiitake paddenstoelen in je tuin kunnen kweken.
STEPHEN RYAN: Shiitake sporen zijn nog steeds vrij moeilijk te krijgen, maar de belangstelling groeit en ze zullen mettertijd beter beschikbaar worden.
Maar van sporen naar stengels. Niet alle stengels groeien verticaal en Angus heeft een hele groep planten gevonden die ondergrondse hebben.