Fred Harvey, bijnaam van Frederick Henry Harvey, (geboren 1835, Londen, Eng.-gestorven 9 feb. 1901, Leavenworth, Kan, Amerikaanse restauranthouder, die een keten restaurants exploiteerde langs de Atchison, Topeka and Santa Fe Railroad, die elk het Harvey House heetten en vaak bemand werden door “Harvey Girls.”
Harvey emigreerde in 1850 van Liverpool, Engeland, naar New York City en begon daar en in New Orleans in restaurants te werken. Hij opende een restaurant in St. Louis, en toen dat mislukte werkte hij als vrachtagent voor een spoorweg en reisde door de Great Plains. Harvey merkte op dat de eetgelegenheden voor spoorwegpassagiers in het Amerikaanse westen primitief en van zeer slechte kwaliteit waren en sloot in 1876 een overeenkomst met de Atchison, Topeka and Santa Fe Railroad om een restaurant te exploiteren in het depot van die spoorweg in Topeka, Kan. Harvey’s pogingen om goed bereide maaltijden in een aantrekkelijke omgeving aan te bieden bleken onmiddellijk populair te zijn en de vraag was zo groot dat hij binnen een paar jaar nog een aantal restaurants had geopend in verschillende depots van de Santa Fe Railroad. Terwijl zijn keten van Harvey House restaurants beroemd werd om hun smakelijke keuken, begon Harvey met de oprichting van een reeks schone, efficiënte hotels en vervolgens een reeks restauratiewagens. Tegen de tijd van zijn dood had hij 47 restaurants, 30 restauratiewagens en 15 hotels. De honderden (uiteindelijk duizenden) jonge vrouwen die Harvey naar het westen haalde om zijn restaurants te bemannen, vormden uiteindelijk de echtgenotes van vele vrijgezellen aldaar. De humorist Will Rogers herdacht Harvey door te zeggen dat hij “het Westen in eten en vrouwen hield.”