Zie ook: Spaanse Makreel Recepten – King Mackerel – Wilde Makreel
Nu is de tijd om te genieten van heerlijke, gezonde Spaanse Makreel. Spaanse makrelen hebben donkerder vlees en zijn een van de lekkerste van de makreelfamilie. Spaanse makreel is ook een van de rijkste bronnen van Omega-3 vetzuren. Dit zijn de meervoudig onverzadigde vetzuren met enorme gezondheidsvoordelen. Ze zijn gemakkelijk te fileren en uitstekend te eten gebakken, gebraden, gestoomd, gerookt, gepocheerd, of gefrituurd.
BESCHRIJVING
Spaanse makrelen zijn prachtig gekleurde vinvissen die voor beide kusten van Florida worden gevangen. Hun slanke kogelvormige lichaam is blauw en zilver, gevlekt met goudgele of olijfkleurige ovalen. Ze onderscheiden zich van de Cero- of koningsmakreel doordat ze deze vlekken hebben zonder strepen op de flanken, en doordat ze geen schubben op de borstvinnen hebben.
Spaanse makrelen behoren tot de grote familie van vissen waartoe ook de tonijn en andere makrelen behoren. Hoewel deze vissen sterk in grootte verschillen, hebben ze veel gemeenschappelijke kenmerken, waaronder het feit dat het zeer snelle, krachtige zwemmers zijn. De gemiddelde grootte van Spaanse makreel is 2-3 pond, terwijl een gewicht van 9-10 pond als groot wordt beschouwd.
Spaanse makrelen worden beschouwd als pelagische vinvissen aan de kust, die immense, snel bewegende scholen vormen die zich uitstrekken over de open zeeën van de Atlantische Oceaan, van New York tot de Golf van Mexico. In de late zomer en vroege herfst migreert deze soort zuidwaarts om de winter en het vroege voorjaar langs de zuidkust van Florida door te brengen. Spaanse makrelen lijken zich niet vrij te verplaatsen rond de Florida Keys, waardoor afzonderlijke Golf- en Atlantische populaties ontstaan.
SPANSE AAKKEREL ATTRIBUTEN
Meer textuur, donker vlees met volle smaak. Magere vis.
SUBSTITUTE SOORTEN
Mul, Zwaardvis, Koningsmakreel.
Hoeveel TE KOOP
– Hele of getrokken vis: 3/4 tot 1 pond per portie.
– Geklede of schoongemaakte vis: 1/2 pond per portie.
– Filets of steaks: 1/4 tot 1/3 pond per portie.
KOPEN, OPSLAAN EN BEHANDELEN
Denk eraan om zeevruchten als laatste te kopen en ze koud te bewaren tijdens de reis naar huis.
Verse hele vis moet hebben:
— Een glanzend oppervlak met stevig vastzittende schubben.
— Kieuwen die dieprood of roze zijn, vrij van slijm, slijm & off-geur.
— Schone glanzende buikholte zonder insnijdingen of uitstekende graten.
— Een mild aroma, vergelijkbaar met de oceaan.
Verse biefstukken, filets en lendenen moeten hebben:
— Een doorschijnend uiterlijk.
— Vlees dat stevig is en niet uit elkaar valt.
— Een milde geur, vergelijkbaar met die van de oceaan.
— Geen verkleuring.
— Verpakking die voorkomt dat ze in een onnatuurlijke positie worden gebogen.
VOORBEREIDING
– Houd rauwe en gekookte zeevruchten gescheiden om bacteriële kruisbesmetting te voorkomen.
– Was na het hanteren van rauwe zeevruchten de messen, snijvlakken, sponzen en uw handen grondig met heet zeepwater.
– Marineer zeevruchten altijd in de koelkast.
– Gooi marinade weg; het bevat rauwe sappen die bacteriën kunnen herbergen.
– Wanneer marinade nodig is om te bedruipen, bewaar dan een deel voordat u rauwe zeevruchten toevoegt.
KOKEN
– De algemene regel is 10 minuten per centimeter dikte, op het dikste gedeelte van de filet of steak, bij 400-450 graden F.
– Als de vis in perkament, folie of een saus wordt gekookt, moet u 5 minuten toevoegen aan de totale kooktijd.
– Filets die minder dan 2 cm dik zijn, hoeven tijdens het koken niet te worden omgedraaid.
– Vis gaart snel.
– Vis is gaar wanneer het vlees ondoorzichtig wordt en gemakkelijk schilfert wanneer u het met een vork test.
– Pocheren, stomen, bakken, braden, sauteren en opwarmen in de magnetron zijn uitstekende vetarme bereidingswijzen, mits u geen vetrijke ingrediënten toevoegt.
– Marineer in uw favoriete saladedressing voordat u gaat koken.
– Braden, bakken, stomen of in de magnetron doen, dan in blokjes snijden en toevoegen aan pasta of saladegroenten voor een heerlijke salade.
– Braden of grillen met limoenboter en gekruid zout.
– Olie de grill in om te voorkomen dat de vis blijft plakken.
– Bak de hele vis met een vulling van krab of garnalen.
– Voeg restjes vis in gebroken stukken toe aan salades, soepen of sauzen.
NUTRITIE
Voedingswaarden voor ongeveer 4 ounces (114 gram) rauwe, eetbare porties
– calorieën 150
– calorieën uit vet 50
– totaal vet 6 g
– verzadigd vet 2 g
– cholesterol 85 mg
– natrium 55 mg
– totaal koolhydraten 0 g
– proteïne 23 g
Florida Department of Agriculture and Consumer Services www.fl-seafood.com