Is het echt mogelijk om thuis goede, zelfs geweldige glutenvrije ales en lagers te brouwen? Ja! Maar voordat je naar buiten rent om alles te kopen wat je nodig hebt om een glutenvrije thuisbrouwer te worden, zijn er enkele dingen die je moet weten.
En voor het geval je besluit dat thuisbrouwen van glutenvrij bier niets voor jou is, geven we aan het einde van dit artikel een lijst met brouwerijen die een aantal prachtige glutenvrije bieren produceren.
Thuisbrouwen is deels kunst en deels wetenschap
Succesvol thuisbrouwen vereist een basiskennis van het brouwproces dat deels kunst en deels wetenschap is. Het belangrijkste is dat glutenvrij bier geen gerst, tarwe of rogge bevat.
Glutenvrij bier, zowel commercieel bier als zelf gebrouwen bier, wordt meestal gemaakt met vloeibaar glutenvrij sorghum extract. Vloeibare extracten zijn zeer dikke, geconcentreerde siropen verwerkt door mouterijen.
Gelukkig verkopen bijna alle thuisbrouw leveranciers nu glutenvrij vloeibaar sorghum extract. Glutenvrije bierrecepten vragen soms om de toevoeging van rijststroop of droge maïsdextrose, die het alcoholgehalte van het eindproduct kunnen beïnvloeden.
Het is even belangrijk om het vitale belang te begrijpen van het nauwgezet schoonmaken en ontsmetten van brouw- en bottelapparatuur. De tijd en het geduld die nodig zijn om de fascinerende gistings- en koolzuurprocessen onder de juiste omstandigheden te laten voltooien, mogen niet worden onderschat bij de beslissing of thuisbrouwen iets voor u is.
Glutenvrije Ales en Lagers en Gist
Ales en lagers zijn de twee bierstijlen die het vaakst thuis worden gebrouwen. De verschillende kenmerken van deze bierstijlen worden grotendeels bepaald door het type gist dat wordt gebruikt om “wort” te vergisten.”
Wort, of “groen bier” is hoe bier wordt genoemd voordat het vergist, of “vergist” en zijn alcoholgehalte ontwikkelt. Biergisten vergisten bij hogere temperaturen en sneller dan pilsgisten. Bieren zijn sneller en gemakkelijker te produceren en hebben 20 tot 28 dagen nodig om te brouwen, te gisten en te carboniseren.
Lagers zijn prachtige, knapperige, kristalheldere bieren. Bieren gemaakt met lager gisten vereisen een veel langere en koelere gistingsperiode, inclusief het overhevelen van het bier van een “primaire” gistingsemmer of -karaf naar een “secundaire” gistingskaraf waar het bier verder klaart en conditioneert. Lagers moeten worden beschouwd als een geavanceerde brouwtechniek en vereisen een grotere investering in apparatuur, tijd en natuurlijk geduld.
Hop en glutenvrij brouwen
Hop is de bloem of vrouwelijke zaadkegel van de humulus lupulus plant. Hop wordt al sinds het begin van de brouwtijd gebruikt om bitterheid, aroma en smaak aan het bier toe te voegen. Hop is ook een krachtig natuurlijk bewaarmiddel, waardoor brouwers in de oudheid vaten bier naar verre landen konden verschepen zonder dat het bedierf.
Elke hopvariëteit geeft zijn eigen unieke eigenschap aan het bier. Sommige hopsoorten geven bloemige tonen en smaken, andere fruitige of citrusachtige tonen, kruidige tonen, en groenblijvende of harsachtige tonen. Het kiezen van de juiste hopsoort voor glutenvrije ales en lagers is de sleutel tot het uiteindelijke resultaat van thuis gebrouwen glutenvrij bier.
Basisprincipes van thuisbrouwen
Voordat u probeert om thuis te brouwen glutenvrij bier moet je leren de basisprincipes van het thuisbrouwen, kies een goede kwaliteit glutenvrije ingrediënten en investeren in (of lenen,) op een minimum, basis brouwen, en het bottelen van apparatuur. Het brouwen van je eigen glutenvrij bier is een lonende hobby voor degenen die bereid zijn te committeren.
Voordat het bestellen van glutenvrije ingrediënten en benodigdheden online, controleer dan met uw lokale homebrew levering winkel. Zij kunnen Briess glutenvrije witte sorghum siroop en de apparatuur die nodig is om te beginnen met het brouwen van glutenvrije ales en lagers thuis te voeren, bespaart u de kosten van het verzenden van producten online besteld.
Niet klaar om zelf te brouwen glutenvrij bier?
Goed nieuws: Degenen onder ons op glutenvrije diëten kunnen nog steeds genieten van het plezier van een goed gebrouwen bier, zonder de uitdagingen van thuisbrouwen. Er zijn veel brouwerijen die glutenvrij bier produceren. Enkele merken die op grote schaal worden gedistribueerd in de VS zijn Red Bridge (Anheuser-Busch), Bard’s Gluten-Free Beer, Green’s Gluten-Free Beers, New Grist Gluten-Free Beer (Lakefront Brewery), Honey Beer en Skull Crusher (Ramapo Valley Brewery), en Shakparo Ale en Mbege Ale (Sprecher Brewery).
Zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, keukengerei, pannen en gereedschappen vrij zijn van gluten. Lees altijd de etiketten van producten. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder voorafgaande kennisgeving wijzigen. Bij twijfel, koop of gebruik een product niet voordat u contact heeft opgenomen met de fabrikant om te verifiëren dat het product vrij is van gluten.