Voreerst, dit is geen braadslede.
Ik weet het! Ik hou ook van een halfgaar gebraad. En ik ben er zeker van dat dit er een zou zijn, als je het dichtschroeit en dan 10 uur in de crockpot op low kookt. Maar dit is Ina Garten’s Company Pot Roast, en ik denk niet dat je een crockpot mag hebben in The Hamptons. Zegen haar hart. Nee, Ina’s pot roast is gemaakt om te eten met mes en vork, een linnen servet en een glas rode wijn. Het is luxe. Meer boeuf bourguignon dan Betty Crocker. En het heeft gewoon iets om een braadstuk van vijf pond te kunnen hanteren en het om te toveren in iets dat eruit ziet alsof het rechtstreeks uit een schilderij van Norman Rockwell komt.
HOOAH!
Het eerste wat je moet doen is het braadstuk baggeren en dichtschroeien. Als je nog nooit een stuk vlees van vijf pond hebt dichtgeschroeid, is het belangrijk te onthouden dat je, als het tijd is om het om te draaien, een grote keukenvork met twee tanden moet gebruiken (of twee eetvorken die in elke kant prikken). Ik heb het geprobeerd met een grote spatel en een keer met een tang, en dan schraap je of trek je een deel van de korst eraf die je net hebt dichtgeschroeid. Beide zijn tragische, godslastering veroorzakende rampen, dus stuur alsjeblieft geen spatel om het werk van een vork te doen. Het wiebelen! Ik droom er nog steeds van.
Als het vlees is aangebraden, begint u met het maken van de saus door wortelen, uien, selderij, prei en knoflook in een grote Nederlandse oven te sauteren. Dan voegt u rode wijn en cognac toe, waardoor het boeuf bourguignon-gevoel ontstaat. Tenslotte breng je het mengsel aan de kook, voeg je tomaten, kippenbouillon, tijm en rozemarijn toe.
Volgens het recept doe je het rundvlees terug in de Dutch oven met de groenten, dek je de pan af, en schuif je hem in de oven voor ongeveer twee uur. Misschien langer. Maar als je een crockpot persoon bent, zou je het vlees kunnen dichtschroeien, het in de crockpot plaatsen, de groentesaus maken, deze over het rundvlees in de crockpot gieten, en het ongeveer 10 uur op laag vuur laten koken. Controleer het gebraad in de crockpot na ongeveer acht uur met een vleesthermometer om te voorkomen dat het te gaar wordt.
Wanneer het vlees klaar is, kunt u het op een snijplank leggen terwijl u de saus maakt. U kunt de helft van het vocht en de groenten in een blender of keukenmachine pureren, maar ik gebruik graag een dompelmixer, omdat u die direct in de pan kunt doen. Laat de saus dan op laag vuur sudderen, voeg een beetje boter en bloem toe om hem te verdikken, en serveer hem over plakken van dat prachtige rundvlees, jij glorieus voorbeeld van menselijkheid!
Nou, voordat je begint, zijn er nog twee dingen om over na te denken: 1.) vet en 2.) zout.
Gebraden vlees bevat nogal wat vet, dat u (als u wilt) kunt afsnijden voor of na het bakken van het gebraad. Als u het vet wilt verwijderen voordat u het braadstuk braadt, snijdt u het gewoon van het rauwe vlees af, en bindt u de helften weer aan elkaar met keukentouw voordat u het braadstuk braadt.
Wat het zout betreft, Ina’s recept vraagt om het vlees en de saus herhaaldelijk op smaak te brengen met zout en peper. Ze heeft het over koosjer zout. Als u een ander soort zout gebruikt, proef dan de saus om te voorkomen dat u te veel zout gebruikt.
Een van de leuke dingen aan dit recept is dat het een overvloed aan jus maakt, dus serveer het gebraad met iets dat het opzuigt. Aardappelpuree. Eiernoedels. Rijst. Broodjes om op te soppen. Staan ze soppen toe in The Hamptons? Ik hoop van wel.
Company Pot Roast
Opgesteld uit Ina Garten’s “Barefoot Contessa Back to Basics”
In dit recept is het soort zout dat je gebruikt van belang. Als u besluit iets anders dan koosjer zout te gebruiken, moet u de saus tijdens het koken proeven om een teveel aan zout te voorkomen!
Vereikt 8
- 1 (4 tot 5-pond) ontbeend rundergehakt, gebonden
- Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
- Voor alle doeleinden gebruikt meel,
- Olijfolie
- 2 kopjes gehakte wortelen (4 wortelen)
- 2 kopjes gehakte gele uien (2 uien)
- 2 kopjes gehakte selderij (4 stengels)
- 2 kopjes gehakte prei, witte en lichtgroene delen (2 tot 4 preien)
- 5 grote teentjes knoflook, gepeld en geplet
- 2 kopjes goede rode wijn, zoals bourgogne
- 2 eetlepels cognac of brandy
- 1 blikje hele pruimtomaten in puree
- 1 kopje kippenbouillon
- 3 takjes verse tijm
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 eetlepel ongezouten boter, op kamertemperatuur
- Verwarm de oven voor op 325 graden F.
- Plaats het gebonden rundvlees in een grote ovenschaal, en dep het droog met een papieren handdoek. Kruid het braadstuk met 1 eetlepel koosjer zout en 1 1/2 theelepel peper. Bestrooi het hele braadstuk met bloem, ook de uiteinden.
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg het gebraad toe en braad het aan één kant 4 tot 5 minuten aan, tot het mooi bruin is. Gebruik een vleesvork, draai en schroei de andere kant van het vlees dicht. Bak dan de uiteinden bruin.
- Gebruik de vleesvork of een brede, stevige spatel, leg het gebraad op een groot bord. (Zorg ervoor dat u de korst niet van het vlees schraapt.)
- Ga terug naar de Nederlandse oven en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Voeg de wortels, uien, selderij, prei, knoflook, 1 eetlepel koosjer zout, en 1 1/2 theelepel peper toe. Kook de groenten op matig vuur 10 tot 15 minuten, af en toe roerend, tot ze gaar maar niet bruin zijn.
- Voeg de wijn en Cognac toe. Breng het mengsel aan de kook.
- Voeg de tomaten, kippenbouillon, 2 theelepels koosjer zout, en 1 theelepel peper toe. Bind de tijm en rozemarijn samen met keukentouw, en voeg ze toe aan de pot.
- Doe het gebraad terug in de Dutch oven, breng alles aan de kook, en dek de pot af.
- De Dutch oven zal zwaar zijn, dus til de pot voorzichtig op en schuif hem in de oven. Na een uur, draai het vuur naar beneden tot 250 graden F om de saus op een sudderstand te houden. Laat het vlees nog een uur garen en controleer de gaarheid. Het vlees moet vork mals (of ongeveer 160 graden F) na een totaal van 2 tot 2-1/2 uur in de oven.
- Transfer het gebraad op een snijplank. Tent het losjes met folie om het warm te houden.
- Verwijder de kruidenbundel uit de pot, en gooi het weg.
- Laat de vloeistof in de pot bezinken voor ongeveer 5 minuten. Schep vervolgens met een brede lepel zoveel mogelijk vet van de saus af. Doe de helft van de saus en de groenten in een blender of een keukenmachine met een stalen mes en pureer tot een gladde saus. (Giet de puree terug in de pan, zet de pan op een laag vuur en laat de saus weer sudderen.
- Doe 2 eetlepels bloem en 1 eetlepel boter in een kommetje en prak ze door elkaar met een vork. Roer het mengsel door de saus en laat het al roerend 2 minuten zachtjes koken tot de saus dikker is geworden. Proef of de saus op smaak is.
- Verwijder de slierten van het gebraad en snijd het vlees in plakjes. Serveer warm met de saus erover.
