Geen kippenbouillon of maïszetmeel nodig, Chinese eierdruppelsoep met tomaat is een smakelijk, hartig gerecht dat u in 10 minuten kunt maken.
Smaakvol eten hoeft niet ingewikkeld te zijn. Vandaag deel ik een heel huiselijk gerecht: Eierdruppelsoep met tomaat (番茄蛋汤), een van de populairste soepen op de eettafel van Chinese huishoudens. Mijn versie van dit klassieke gerecht vereist geen kippenbouillon of maïszetmeel. Het gebruik van rijpe tomaten zorgt voor een zeer verfrissende smaak en textuur.
Maak de beste “eibloem”
De Chinese naam van eierdruppelsoep is Dan Hua Tang (蛋花汤), wat letterlijk “eibloemsoep” betekent. Ik neem aan dat het verwijst naar het vlokkerige uiterlijk van de gekookte eieren die op bloesems lijken. Dit bijzondere uiterlijk wordt bereikt door het geklopte ei langzaam in de kokende soep te gieten.
Ik vind het prettig een beetje water aan het geklopte ei toe te voegen omdat dit de consistentie verandert, zodat u het soepel in de soep kunt gieten. De exacte grootte en het uiterlijk van de “eibloem” kunnen variëren. Het hangt af van
- Hoe krachtig de soep kookt.
- Hoe langzaam u het ei inschenkt.
- Hoe u de soep roert.
Om goed uitziende “eibloemen” te krijgen, stel ik voor dat u het losgeklopte ei er langzaam in giet wanneer de soep zachtjes kookt en de soep constant in dezelfde richting omwentelt.
maïszetmeel is niet nodig
In China is het gebruik van maïszetmeel in soep meer een gewoonte in restaurants dan in gewone huishoudens. Ik heb gemerkt dat Chinese restaurants in Europa de neiging hebben een nog grotere dosis maïszetmeel in soepgerechten te doen (met de bedoeling zich aan te passen aan de voorkeur van de lokale bevolking, denk ik).
Het is echt niet nodig om maïszetmeel aan deze soep toe te voegen. Persoonlijk heb ik geen zin in de zetmeelrijke smaak en ik zou niet graag meer calorieën toevoegen aan dit gezonde gerecht.
Eenvoudige kruiding & flexibele garnering
Het is heel eenvoudig om deze eierdruppelsoep met tomaten te maken. Qua smaakmakers heb je maar drie basisingrediënten nodig: zout, gemalen witte peper & sesamolie. Om dit gerecht een extra umami smaak (鲜味) te geven, vind ik het lekker om in het begin een beetje papperige gedroogde garnalen (虾皮) te bakken. U kunt dit overslaan als het niet beschikbaar is.
Vlak voor het opdienen, garneer ik de soep met gehakte koriander. Dit voegt nog een laag van subtiele smaak en kleur toe aan het gerecht. Improviseer gerust als u geen koriander bij de hand hebt (of als het niet uw favoriete kruid is). Bieslook, dille, peterselie of munt zijn allemaal goed.
Gebruik tomaten van goede kwaliteit
Omdat mijn versie van eierdropsoep heel weinig kruiden nodig heeft, speelt tomaat een heel belangrijke rol bij het versterken van de smaak van het gerecht. Daarom raad ik u ten zeerste aan de beste tomaten te gebruiken die u kunt krijgen. Natuurlijk gerijpte tomaten hebben een rijkere smaak. Een goede tomaat moet stevig aanvoelen, maar niet zo hard dat hij niet meer ‘meegeeft’ als je erin knijpt.
Voor dit recept pel ik meestal het vel van de tomaten voor een betere textuur. Tomaten worden eerst in kleine blokjes gesneden, dan geroerbakt in olie en gekookt in water. Als de tomaten niet gepeld zouden zijn, zouden de kleine stukjes tomatenvel loslaten van het vruchtvlees. Hierdoor voelt de soep minder “glad” aan in de mond. Deze procedure is echter geheel optioneel.
Eierdruppelsoep met tomaat (番茄蛋汤)
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 3 middelgrote rijpe tomaten
- ▢ 2 eieren
- ▢ 1 el bakolie
- ▢ 1 stengel bosuitjes, fijngesneden
- ▢ 1 theelepel papierachtige gedroogde garnalen, facultatief
- ▢ 1000 ml water, 4 kopjes
- ▢ ½ theelepel zout
- ▢ 1 snufje gemalen witte peper
- ▢ ¼ theelepel sesamolie
- ▢ Koriander, gehakt
Instructies
-
Snijd een kruisje in elke tomaat (tegenover het steeltje). Laat ze 1-2 minuten in heet water liggen (net gekookt). Verwijder het velletje van de kruisjes en pel ze. Snijd ze vervolgens in kleine blokjes (zie noot).
-
Kraak de eieren in een kom. Voeg 1 eetlepel water toe aan de eieren. Klop tot een gladde massa.
-
Verhit de olie op een hoog vuur in een pan/wok. Bak de lente-ui en de gedroogde garnalen tot ze geurig zijn.
-
Roer de stukjes tomaat erdoor. Laat koken tot ze een beetje papperig worden. Giet het water erbij en doe het deksel erop.
-
Wanneer het water begint te koken, het deksel eraf halen en langzaam het ei erbij gieten terwijl u het met een lepel omschept.
-
Het vuur uitzetten wanneer de soep weer aan de kook komt. Voeg zout, gemalen witte peper & sesamolie toe. Strooi er de gehakte koriander over.
Video
NOTEN
Dank je voor het lezen van mijn post. Ik hoop dat deze eierdropsoep je winterhonger naar warm eten bevredigt. Ik heb nog een recept met dezelfde hoofdingrediënten: Tomaat en ei roerbakschotel. Kijk maar eens als je geïnteresseerd bent.
Happy cooking!
