Deel dit bericht:
- Deel op Facebook5
- Opslaan op Pinterest751
- Email naar een vriend
Hollandaisesaus is een van die dingen. Net als bakken met gist en het vlinderen van een kip – dingen waardoor veel mensen hun hoofd schudden en zeggen: “Uh. Ik ben geen chef-kok.”
Voordat ik voor de eerste keer hollandaise maakte, was ik absoluut bang. Telkens als ik aan hollandaisesaus dacht, dacht ik dat het zo ingewikkeld moest zijn dat aanstaande chef-koks het moeten maken als hun eindexamen op de culinaire school. Ik heb een visioen van een boze Franse chef-kok die tegen een kleine Audrey Hepburn schreeuwt: “Klop! Klopper! Klop!”
Toen at ik een paar jaar geleden gerookte zalmeieren met Benedict toen ik op vakantie was, en het was liefde op het eerste gezicht. Ik wist dat ik mijn angst voor hollandaisesaus moest overwinnen om dit gerecht een vast onderdeel van mijn leven te kunnen maken.
Dus ik dook erin, en wat blijkt, hollandaisesaus maken is een koud kunstje! Veel makkelijker dan bakken met gist of een hele kip te hanteren. Ik was al die jaren bang voor niets.
Natuurlijk zijn er een heleboel toepassingen voor hollandaisesaus. Een van de meest gebruikelijke is om het over groene groenten zoals asperges en spruitjes te gieten (serieus, probeer het eens). Maar de meest bekende is waarschijnlijk eggs benedict.
Een knapperige Engelse muffin met daarop een romig gepocheerd ei en overgoten met hollandaise saus? Ja, graag! Typische eggs Benedict komt met ofwel Canadese bacon of ham tussen de Engels muffin en het ei, maar ik veel liever de rokerige, hartige smaak van lox – vooral als je combineert met een zware hand van verse dille.
Ik ben kwijlen terwijl ik dit typ. Letterlijk kwijlen. Dit is het perfecte gerecht om te serveren als paasontbijt of Moederdagbrunch (lieve familie: hint, hint, nudge, nudge).
Het samenstellen van dit gerecht vergt wat multitasking, vooral om ervoor te zorgen dat alles op hetzelfde moment warm is. Dat maakt dit een perfecte maaltijd om te maken als je keukenhulpen hebt, maar het kan ook alleen worden gedaan als je maar met z’n tweeën bent. Maak eerst je hollandaisesaus – die kan in de dubbele broiler terwijl jij engelse muffins aan het roosteren bent. Als de Hollandaise saus te dik begint te worden om te schenken, is hij gemakkelijk te verdunnen met een beetje heet water. Geniet ervan!
Ingrediënten
Voor de Hollandaise Saus:
- 4 eierdooiers
- 1/3 kop boter, gesmolten (of 5 eetlepels)
- 2 eetlepels citroensap
- 2 theelepels verse dille (of 1 theelepel gedroogde), plus meer voor garnering
- Een snufje cayennepeper
- Zout, naar smaak
Voor de gepocheerde eieren:
- Water
- 2 theelepels witte azijn
- 8 eieren
Om te serveren:
- 4 Engelse muffins, doormidden gesneden en geroosterd
- 8 ons gerookte zalm
- verse dille, voor de garnering
Instructies
Voor de Hollandaise Saus:
- Vul een steelpan met water en breng dit op middelhoog vuur aan de kook.
- Deplaats een hittebestendige kom boven het kokende water en voeg de eidooiers toe.
- Klop constant tot de eieren dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken, ongeveer 3 of 4 minuten. Haal de kom van de pan en zet het vuur uit.
- Ga door met kloppen en voeg beetje bij beetje de boter toe, een eetlepel per keer, kloppend tot de boter volledig is opgenomen voordat u meer toevoegt.
- Voeg de resterende ingrediënten toe en klop door elkaar.
- Deplaats de kom boven de warme pan en zet apart. Klop op wanneer u klaar bent om te serveren.
Voor de gepocheerde eieren:
- Vul een steelpan voor ongeveer tweederde met water en voeg de azijn toe. Breng het water op een matig vuur aan de kook.
- Breek voorzichtig een ei in een kleine kom en laat het ei in het kokende water glijden.
- Zet een timer op 3 ½ minuut en laat ze pocheren. Roer na ongeveer een minuut voorzichtig in het water om ervoor te zorgen dat de eieren niet aan de bodem van de pan blijven kleven.
- Verwijder de eieren voorzichtig met een schuimspaan en leg ze op keukenpapier om te laten drogen.
- Ga door tot alle eieren zijn gepocheerd.
Om te serveren:
- Plaats een ons gerookte zalm op elke helft van een Engelse muffin. Leg er een gepocheerd ei op en druppel de hollandaisesaus.
- Garneer met verse dille en dien op.
Noten
Als de hollandaisesaus te dik wordt voor het serveren, voeg dan een eetlepel of twee heet water toe en klop goed door.
Voedingsinformatie:
Opbrengst: 4Serveringsgrootte: 1 portie
Aanduiding per portie:Calorieën: 534Totaal vet: 33gVerzadigd vet: 15gVetransvet: 1gOnverzadigd vet: 15gCholesterol: 610mgNatrium: 1819mgKoolhydraten: 28gVezel: 2gSuiker: 1gEiwit: 30g
Bij Wholefully geloven we dat goede voeding over veel meer gaat dan alleen de getallen op het voedingsfeiten paneel. Gebruik de bovenstaande informatie als slechts een klein deel van wat u helpt beslissen welke voedingsmiddelen voedzaam voor u zijn.