Voor de korst:
1/2 kop (115 gram) ongezouten boter, zeer zacht
1/2 kop (62 gram) amandelmeel
3/4 kop + 1 eetlepel (93 gram) speltmeel
1 eetlepel maïzena
1/4 kop (30 gram) suiker
1/4 theelepel gemalen kardemom (optioneel)
snufje zout
Verwarm de oven voor op 350°F. Klop het amandelmeel, spelt, maizena, suiker, kardemon en zout in een grote kom door elkaar. Voeg de boter toe en roer met een houten lepel tot het deeg gemengd is. Druk het deeg in een taartvorm van 8 of 9 inch.* Gebruik een maatbeker met platte bodem of een drinkglas om het deeg gelijkmatig in de hoeken en op de bodem van de taartvorm te drukken. Bak 15 tot 20 minuten, of tot de randen lichtbruin beginnen te worden. Haal uit de oven om af te koelen.
Voor de vulling:
rasp van 2 citroenen
2/3 kop vers citroensap
3/4 kop (150 g) kristalsuiker
snufje zout
4 grote eieren
4 eetlepels ongezouten boter, in blokjes gesneden
Draai de oven op 325°F.
Klop de citroenschil, het citroensap, de suiker en het zout in een steelpan door elkaar. Voeg de eieren toe en klop alles goed door elkaar. Verwarm het citroenmengsel op middelhoog vuur, langzaam maar consequent roerend zodat de eieren niet stremmen, tot het mengsel dikker wordt en de achterkant van een lepel kan bedekken, ongeveer 7 minuten.
Haal van het vuur en voeg de boter toe. Roer tot de boter gesmolten is. Zeef de citroenvulling door een gaaszeef om de schil en eventueel gekookt ei te verwijderen en giet in de voorbereide korst. Bak de taart nog 12 tot 13 minuten of tot de randen een beetje gevuld en gestold zijn, maar het midden nog een beetje wiebelt als je het schudt.
Koel de taart volledig af voordat je hem bestuift met een flinke laag suiker en in plakken snijdt.
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast maximaal 3 dagen.
*De citroentaart kan worden gebakken in een vierkante pan van 8 inch.