Dulce de Leche Cheesecake Recept - Marcela Valladolid

actieve tijd: 25 min

totale tijd: 10 uur 10 min

Opbrengst: 8

Marcela Valladolid

Toen ik opgroeide, besefte ik niet hoe uniek het was om op de grens van de Verenigde Staten en Mexico te wonen. Pas toen ik interviews met de pers begon te geven, begon ik te beseffen hoe cool het was dat ik elke dag de grens overging van Tijuana naar San Diego om naar school te gaan. De helft van de dag deed ik alle normale dingen die Amerikaanse schoolmeisjes deden, en daarna ging ik terug naar Mexico om enchilada’s te eten, Spaans te praten en het leven te leiden van een normaal Mexicaans meisje. Er is een bijzondere eigenschap die degenen onder ons die aan de grens wonen delen; wij kunnen in een oogwenk van Mexicaans naar Amerikaans overschakelen door gewoon onze omgeving te scannen. Niet iedereen heeft deze superkracht; het vergt een zeer specifieke opvoeding om een diepe trots op twee zeer verschillende culturen bij te brengen. De meeste mensen voelen zich gedwongen te kiezen voor de ene of de andere identiteit, alsof ze onpatriottisch zijn door hun dualiteit te omhelzen. Ik ben een van de switchers; niemand kan me dwingen te kiezen! Deze bijzondere eigenschap heeft me geholpen een aantal van mijn meest populaire recepten te creëren, waaronder deze cheesecake. Ik neem een traditioneel Amerikaans recept en voeg er iets als dulce de leche aan toe (gekarameliseerde koemelk, onze Mexicaanse versie van karamel) om een gerecht te creëren dat aantrekkelijk is voor Amerikanen maar ook vertrouwd aanvoelt voor mensen zoals ik die diepgewortelde Mexicaanse en Latijns-Amerikaanse tradities hebben. De cheesecake zelf is heel eenvoudig – roomkaas, suiker, een graham cracker korst, en een waterbad om een zachte warmte te garanderen; je kent het wel. Wat leuk is hier is de dulce de leche marmering. Aardachtig en minder plakkerig dan karamel, vindt dulce de leche een prachtige thuis in deze romige klassieker. Het is geen franje, maar ik ben een geen franje meisje. Het is eenvoudige perfectie met een knipoog naar mijn Mexicaanse opvoeding, een kaastaart die net zo gelukkig gegeten zou worden op een terras met uitzicht op de oceaan in Coronado als in het huis van mijn vader in Tijuana. Het is volledig comfortabel in zijn eigen huid en aan beide zijden van de grens. Net als ik.

Ingrediënten

12 graham crackers

1 1/2 kop kristalsuiker, verdeeld

1/4 theelepel koosjer zout

5 eetlepels ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld, plus meer voor het invetten van de pan

4 (8-ounce) pakjes roomkaas, op kamertemperatuur

1/2 theelepel vanille-extract

4 grote eieren

1/2 kop zure room

1/2 kop bereide dulce de leche

Vlokkig zeezout, voor garnering

Hoe te maken

Verwarm de oven voor op 350°F. Wikkel 3 lagen aluminiumfolie rond de buitenkant van een 9-inch springvorm met 3-inch hoge zijkanten. Vet de pan in met boter. Doe de Graham crackers, 1/4 kop suiker en zout in een keukenmachine en pulseer tot het kruimelig is. Voeg de gesmolten boter toe en pulseer tot het bevochtigd is. Druk het kruimelmengsel gelijkmatig op de bodem en 1,5 cm langs de zijkanten van de pan. Bak in de voorverwarmde oven tot het goudbruin is, ongeveer 15 minuten. Laat volledig afkoelen. Verlaag de oventemperatuur tot 325°F.

In een elektrische mixer uitgerust met het roerblad, klop roomkaas op gemiddelde snelheid tot luchtig. Voeg vanille en de resterende 1 1/4 kopjes suiker toe, en klop tot het gemengd is. Voeg eieren toe, 1 voor 1, kloppend tot goed gecombineerd na elke toevoeging. Voeg zure room toe en klop tot een glad mengsel, ongeveer 35 seconden. Meet 1 kopje vulling af en doe het in een middelgrote kom. Voeg de dulce de leche toe aan de vulling in de kom; klop tot de dulce de leche volledig is opgenomen in de vulling. Giet de cheesecake vulling in de afgekoelde korst. Sprenkel de dulce de leche vulling over de bovenkant. Gebruik een mes, draai om een gemarmerd effect te creëren.

Zet de cheesecake in een grote bakvorm. Voeg heet water toe aan de bakvorm tot de rand 2 cm omhoog komt. Bak tot de taart bijna gestold is (het midden zal iets bewegen als de pan zachtjes wordt geschud) maar niet gepoft, ongeveer 1 uur en 30 minuten.

Laat de cheesecake 2 uur bij kamertemperatuur afkoelen. Dek losjes af met plasticfolie en zet in de koelkast tot hij volledig is afgekoeld, minstens 6 uur of bij voorkeur een nacht. Garneer met zeezout, indien gewenst.

Baskische Cheesecake