Houtsnippers Weken voor de barbecue is een populaire fase in de voorbereiding van een elektrische rookoven voor veel buitenkoks. Is het gewoon een BBQ-mythe, of zit er enige logica achter de aanpak? Hier is alles wat je moet weten over het weken van houtsnippers voor het roken.
Een van de beste dingen aan het roken van hout is in staat zijn om je gekozen vlees te koppelen aan het perfecte hout. Als je weet dat je een sterke houtsoort zoals esdoorn hebt gekoppeld aan een mooie langzaam gegaard vlees zoals varkensvlees, dan weet je dat je een volleerd BBQ-rookmeester bent geworden.
Nieuw met barbecue? Leer hoe je een elektrische rookoven gebruikt in onze gids
Maar het is misschien vreemd dat veel rookovenrecepten je opdragen om je houtsnippers te weken voordat je ze in je rookoven gooit. Je verwacht toch niet dat natte houtsnippers vlam vatten?
Danks dat, is het een conventionele wijsheid geworden dat geweekte houtsnippers helpen de smaak van gerookt vlees te verbeteren. Maar er is veel discussie over nat hout versus droog hout.
De conventionele wijsheid kan echter onbetrouwbaar zijn, dus laten we eens kijken hoe het zit.
Houtsnippers voorweken is populair geworden omdat het wordt gezien als een manier om de hoge potentiële verbrandingstemperaturen van hout te temperen, terwijl roken bedoeld is als een barbecuemethode waarbij lage temperaturen gedurende een lange tijd moeten worden gehandhaafd. Omdat elektrische rookovens vaak ingebouwde temperatuurregelaars hebben, is het weken van houtsnippers niet echt nodig.
Hoewel het weken van houtsnippers veel meer kan doen dan helpen de temperatuur in je rookoven te regelen. Laten we eens kijken waarom u uw houtsnippers misschien niet wilt voorbereiden op elektrisch roken.
Waarom weken we houtsnippers?
In traditionele houtskool rookovens wordt aanbevolen om houtsnippers te weken om (letterlijk) de kans te verkleinen dat ze aanbranden. Roken is een kooktechniek waarbij vlees gedurende lange tijd aan lage temperaturen wordt blootgesteld. De gedachte is dat door ze te bevochtigen, ze langer meegaan, bij een lagere hitte.
Hoewel, zelfs voor houtskoolrokers, is dit een betwistbare praktijk. Sommige mensen zeggen dat het de chips helpt meer rook te produceren, maar meestal verwarren ze stoom met rook. Het hogere watergehalte in de spaanders zal verdampen, wat leidt tot grote hoeveelheden stoom die uit de rookoven komt.
Zelfs als het zou helpen om meer rook uit de rookoven te blazen, brengt het ook het risico met zich mee dat het water op de hete kolen in de rookkamer laat druppelen, waardoor ze mogelijk afkoelen of zelfs doven.
De conventionele wijsheid dicteert vaak dat geweekt hout kan helpen om meer rook te produceren, maar persoonlijk denk ik dat dit neerkomt op het type hout dat je gebruikt. Eik en hickory staan er bijvoorbeeld om bekend dat ze veel rook produceren.
Moet je houtsnippers voor elektrische rookovens weken?
Hoewel elektrische rookovens over het algemeen geen houtsnippers nodig hebben, zijn vele ontworpen om ze te gebruiken. Houtsnippers zijn niet alleen een brandstofbron, maar ze kunnen ook helpen de aroma’s van de rook te verbeteren, die op hun beurt de smaken van uw vlees kunnen verbeteren.
Als uw elektrische rookoven geen voor de hand liggende houder voor houtsnippers heeft, dan kunt u dit omzeilen door ze in een metalen blikje of in wat aluminiumfolie te doen, en deze vervolgens voorzichtig rond de bodem van de kamer van uw rookoven te leggen.
U kunt zelfs een smoker box gebruiken, die is ontworpen met een goede rookventilatie en duurzaamheid in gedachten.
Wat het weken van de houtsnippers betreft, is de waarheid dat dit niet helemaal nodig is. Ik ben dol op het toevoegen van houtsnippers aan een elektrische rookoven, om meer smaak te krijgen. Maar net als bij houtskool roken, geweekt of niet geweekt, je zult de chips toch elke twee of drie uur moeten vervangen, dus als de motivatie is om de levensduur van de chips te verbeteren dan maakt het niet zo’n groot verschil.
Hoe dan ook, als je de houtsnippers wilt doordrenken met een grotere en rijkere smaak, dan is het een geweldige manier om te gaan. Houtsnippers komen vaak toch al gearomatiseerd, bijvoorbeeld in smaken als eiken, hickory en mesquite, maar we kunnen dit naar een nog sterker niveau brengen door ze te weken in vloeistoffen als bier, appelsap of zelfs wijn.
Het kan echter een evenwichtsoefening zijn. Als je een gearomatiseerd hout gebruikt, dan wil je er zeker van zijn dat de vloeistof die je gebruikt het hout niet overheerst.
Zijn er redenen om houtsnippers niet te weken?
Ik heb al besproken hoe belangrijk het is om rekening te houden met de smaakprofielen die je met elkaar mengt. Maar een andere belangrijke overweging is de kwaliteit van de rook die u in uw rookoven wilt genereren.
Er zijn verschillende soorten rook, en niet alle zijn goed om te gebruiken voor het roken van vlees. Witte rook is vaak in wezen stoom, die ineffectief is voor de meeste vormen van koken, terwijl grijs en zwart vaak vuil zijn en rijk aan kankerverwekkende stoffen.
Wat we echt willen bereiken is een zeer dunne, lichtblauwe rook.
Om dit te bereiken, hebben we veel zuurstof en droog hout nodig, wat we gewoon niet zullen bereiken met doorweekt hout.
Naar aanleiding van al het bovenstaande, een van de beste dingen over vlees roken is dat het een ‘minder is meer’ benadering van koken is. Het gaat allemaal over gestript zijn en genuanceerd. Als we te veel rook produceren, dan zal dat het vlees overweldigen en het oneetbaar maken. Toegevoegde smaken van rubs, pekel of gearomatiseerde houtsnippers zullen volledig verloren gaan als je de rook in je rookkamer zijn gang laat gaan.
Eindoordeel
Of je houtsnippers wel of niet moet weken voordat je je elektrische rookoven gebruikt, hangt grotendeels af van de smaken waar je naar streeft. Als je je houtsnippers wilt tweaken door ze in een vloeistof te weken, zoals appelsap, bier of wijn, dan kan dat een goede aanpak zijn.
Als je echter overweegt om ze gewoon in water te weken, dan zou ik niet de moeite nemen. Elektrische rookovens zijn eenvoudig op temperatuur te houden, dus het is niet nodig om de hitte van de houtsnippers te temperen.