- Harvard-voedingsdeskundige Dr. Walter Willett bestudeert al meer dan 30 jaar hoe het voedsel dat mensen eten hun gezondheid op de lange termijn beïnvloedt.
- Hij zegt dat zijn eigen dieet “gematigd koolhydraatarm” is, en dat hij nooit met suiker gezoete dranken drinkt.
- Hun favoriete ontbijtcombinatie is een vetrijke, koolhydraatrijke combinatie van haver, noten en yoghurt, waar veel andere voedingsdeskundigen ook dol op zijn.
- Bezoek de homepage van Business Insider voor meer verhalen.
Harvard voedingsdeskundige Dr. Walter Willett is geen fan van sinaasappelsap bij het ontbijt, en er zijn geen doosjes ontbijtgranen, croissants, of kaneelbroodjes op zijn ochtendtafel. Hij zegt dat het niet nodig is om aan het begin van de dag zo veel koolhydraten te eten.
“Ik heb gewoon ontbeten met staal gesneden haver, en noten, en wat yoghurt,” vertelde hij Business Insider op een recente ochtend. “Het is een laag-glycemische soort koolhydraten die wel veel microvezels en micronutriënten met zich meebrengt, die wel degelijk gezondheidswaarde lijken te hebben.”
Willett’s ontbijt is er een die geliefd is in verschillende herhalingen door veel voedingsprofessionals. Het onthult ook een centrale waarheid van gezond eten: het bewapenen van hele voedselgroepen, en het mijden van alle koolhydraten, of alle vetten – puur uit principe – is geen wetenschappelijk onderbouwde manier om te eten.
Willett heeft de afgelopen dertig jaar de diëten van honderdduizenden mensen in de VS en Canada bestudeerd. Hij heeft gemerkt dat vetarme diëten vaak averechts werken, ook al kunnen bepaalde soorten vet, zoals verzadigd vet, in grote doses nog steeds slecht zijn voor het menselijk hart.
Recentelijk schreef hij een rapport voor de EAT Lancet commissie bij de Verenigde Naties, waarin hij suggereerde dat mensen over de hele wereld hun inname van “fruit, groenten, noten en peulvruchten” zouden moeten verdubbelen voor een optimale gezondheid, terwijl ze zouden moeten bezuinigen op rood vlees en suiker, het eenvoudigste koolhydraat van allemaal.
“We kunnen kleine hoeveelheden suiker verdragen,” zei Willett. Maar dat betekent niet dat hij zou aanraden te tanken op eenvoudige koolhydraten zoals witte toast of wafels om ’s ochtends op gang te komen, en hij zegt dat hij zich thuis houdt aan een “gematigd koolhydraatarm dieet”.
“Als ik koolhydraten eet, zijn het bijna allemaal volle granen,” zei Willett.
Hij begint veel dagen met een ontbijtkom van vet, eiwit, en wat complexe koolhydraten.
- Haver zit zowel vol vetten als koolhydraten, en ze doen een lichaam goed
- Geheel voedsel is beter dan ultra-verwerkt voedsel, ongeacht het aantal koolhydraten
- ZIE OOK: Een spek-en-eieren keto-dieet is misschien niet goed voor de gezondheid op lange termijn, maar een voedingsexpert van Harvard zegt dat er een vettig alternatief is
- NOW WATCH: Populaire Video’s van Insider Inc.
- NOW WATCH: Populaire Video’s van Insider Inc.
Haver zit zowel vol vetten als koolhydraten, en ze doen een lichaam goed
Willett’s ontbijt is zinvol voor de gezondheid om een aantal redenen.
Vezelrijk voedsel zoals haver helpt niet alleen om dingen in beweging te houden in het lichaam, ze zijn ook gekoppeld aan minder gevallen van leverkanker, type 2 diabetes, en obesitas. Wetenschappers denken dat dit waarschijnlijk komt omdat vezels ons darmmicrobioom goed gevoed houden.
Vet, dat overvloedig aanwezig is in zowel haver als noten, helpt ons vitamines te absorberen, terwijl de jodium in yoghurt een essentieel mineraal is dat lichamen nodig hebben om de schildklierhormonen te maken die de stofwisseling regelen.
Geheel voedsel is beter dan ultra-verwerkt voedsel, ongeacht het aantal koolhydraten
Voedingsexperts beginnen rond te komen met het idee dat het opsplitsen van voedsel in specifieke voedingsstoffen en koolhydraten het grotere punt van gezond eten mist.
Het eten van hele voedingsmiddelen die thuis zijn bereid, is beter dan het vullen van ultra-verwerkte junk, wat de koolhydraat-naar-vet verhouding ook mag zijn. Een berg van wetenschappelijk bewijs heeft aangetoond dat vertrouwen op meer bewerkte voedingsmiddelen leidt tot gewichtstoename na verloop van tijd, en dat mensen die meer van deze voedingsmiddelen eten de neiging hebben om meer kanker te krijgen en sneller te sterven dan mensen die vertrouwen op verse groenten, volle granen, en gezonde vetten zoals olijfolie.
“Je ongeraffineerde koolhydraten, je fruit, je groenten, je volle granen, bonen, linzen, dat soort dingen. Dit zijn enkele van de meest gezonde voedingsmiddelen op de planeet,” vertelde Dr. Shivam Joshi onlangs aan Business Insider.
De beste koolhydraten en vetten hebben de neiging om de minst bewerkte te zijn. Dit kan omvatten hele granen zoals quinoa, haver, of teff, evenals vet bronnen zoals olijfolie of vette vis.
Zoals het geval is voor vetten, “het is niet allemaal slecht, het is niet allemaal goed,” als het gaat om koolhydraten, zei Willett.