The Spider Roll is een sushi recept dat echt laat zien hoe je soft shell crab moet tempura bakken. Deze rol is eenvoudig te maken, prachtig om naar te kijken en heerlijk om te eten! U kunt de rol ook afwerken met paling saus, maar dat is optioneel.
Het iconische uiterlijk maakt het een publiekslieveling in sushi restaurants in de Verenigde Staten en een veel gevraagde rol voor mensen die thuis sushi maken.
Het is belangrijk om te vermelden dat de soft shell krabben die ik in dit artikel/video gebruik, al zijn ontdaan van de kieuwen en schort.
Voor deze tutorial, heb je nodig:
- 2 soft shell crabs
- Kaiware (Radijsscheuten)
- Masago
- 2 kopjes Sushi rijst
- 2 vellen half-gesneden Nori
- Eelsaus
- gesneden komkommer
- bloem
- een diepe pan om in te bakken
- plantaardige olie
- papieren handdoeken
- spatscherm
- Tongs
- Cellofaan gewikkelde makisu (bamboemat)
- Tezu (handwater)
- Een scherp mes (ik raad een yangiba aan)
Dit recept maakt 2 Spider Rolls.
Hoe bak ik Zachte Schelp Krabben
1. Begin met het voorverwarmen van de frituurolie tot 350 graden Fahrenheit. Ik gebruik graag arachideolie omdat die een hoog rookpunt heeft, maar u kunt ook plantaardige olie gebruiken. Gebruik alleen geen canola-olie, want die is zeer schadelijk voor onze bossen!
2. Open je soft shell crab en dep hem droog met een papieren handdoek. Leg uw krab op een bord of bak met bloem en bestrijk de krab aan alle kanten licht met bloem.
3. Zodra uw olie de juiste temperatuur heeft bereikt, kunt u de soft shell crab voorzichtig in de olie zetten en een spatscherm boven op de pan plaatsen. Het spatscherm is belangrijk om te gebruiken omdat de soft shell crab veel water bevat en het water zal de olie doen ploffen!
4. Nadat de krab 3-5 minuten heeft gebakken, kunt u het scherm verwijderen en de krab eruit halen met een tang. De krab moet stevig zijn, maar nog wel een beetje knijpen als u er met de tang in knijpt.
Leg de soft shell crab op een bord met een papieren handdoek om overtollige olie op te vangen. Laat de krab 5 minuten rusten voordat u hem oprolt.
1. Zet je rolstation klaar met een snijplank, nori, tezu en makisu. Leg de makisu op de snijplank en leg een vel nori verticaal op de bamboe rolmat.
2. Pak een handvol rijst en begin met het uitrollen tot aan de onderste drie randen – laat ongeveer 2 cm van de bovenkant vrij. Wees voorzichtig met de rijst! Je wilt de rijstkorrels niet breken door te hard te drukken.
3. Breng de masago aan door een hoeveelheid ter grootte van een kauwgombal op de rijst te wrijven:
4. Verwijder vervolgens de kaiware (radijsscheuten) en snijd de onderkant van de spruiten af.
5. Pak een klein bundeltje, niet groter in diameter dan 1 cm, en leg dit op het midden van de rijst, samen met twee plakjes komkommer:
6. Leg uw gebakken soft shell crab bovenop de andere ingrediënten, aan de kant die het dichtst bij u ligt.
Het rollen van de spinnenrol
1. Plaats uw duimen onder de bamboe rolmat en gebruik uw overige vier vingers aan elke hand om de ingrediënten op hun plaats te houden.
2. Krul uw duimen omhoog en over het ingrediënt totdat de onderkant van de rijst en nori samenkomt met de blootliggende rijst aan de andere kant van de ingrediënten:
3. Zodra u de andere kant hebt bereikt, knijpt u stevig terug in de richting van uw maag totdat de blootliggende nori verticaal staat.
4. Leg nu een paar rijstkorrels op het deel van de nori waar geen rijst op ligt. Gebruik uw duim om de rijstkorrels tot rijstpasta te vermalen!
5. Als alle rijstkorrels tot rijstpasta zijn vermalen, kunt u het rolproces afmaken. Ga hiervoor door met het naar voren rollen van de makisu en de spider roll totdat u het einde van de mat bereikt.
6. Zodra u klaar bent met het naar voren rollen van de hele rol, kunt u zachtjes op de bovenkant van de rol drukken – waarbij u de bovenkant van de makisu rond houdt terwijl u naar beneden drukt.
Snijden van de Spider Roll
Nu u de Spider Roll succesvol heeft gerold, is het tijd om hem te snijden! Haal het broodje uit de makisu en leg het op de snijplank. Leg de makisu aan de kant.
Omdat dit broodje zo kort is, moet u het in 6 stukken snijden in plaats van 8 stukken.
1. Begin met het broodje doormidden te snijden met een scherp mes (ik raad aan een yanagiba te gebruiken).
2. Veeg uw mes af met een vochtige doek en snijd elke helft van uw broodje in drieën:
3. Herhaal de vorige stap voor de andere kant zodat u in totaal 6 stukken hebt. Veeg uw mes af tussen de plakjes en nadat u klaar bent met het snijden van de rol!
4. Draai elk stukje diagonaal ongeveer 45 graden en leg de rol op een bord:
5. *Optionele stap* U kunt het rolletje vervolgens bedekken met wat palingsaus en garneren met wasabi & gember!
Ik hoop dat u genoten heeft van dit artikel! Voor meer informatie over het rollen van een spider roll, bekijk mijn YouTube video bovenaan deze pagina.
Ben zeker geabonneerd op mijn email nieuwsbrief voor wekelijkse informatie, tips, en trucs over hoe je thuis sushi kunt maken! U kunt zich ook abonneren op mijn YouTube-kanaal voor meer sushi video’s.
Beste vissen,
Bryan Sekine