Het leek een briljant idee om je kar vol te laden met producten tijdens je boodschappen op zondag. Een hele tros bananen? Natuurlijk ga je ze allemaal opeten.
Dat is, echter, totdat een paar dagen later wanneer u zich realiseert uw bananen zijn het draaien van een walgelijke schaduw van poep bruin-en snel.
Het goede nieuws? Bruine ‘nanas zijn volkomen veilig om te eten en kunnen zelfs gemakkelijker te verteren zijn dankzij verminderde hoeveelheden van een type vezel bekend als resistent zetmeel en hogere niveaus van antioxidanten, zegt Abby K. Cannon, RD, een diëtist in New York City. En nog beter nieuws? Jij (ja, jij!) hebt de macht om het bruin worden te vertragen en zelfs te voorkomen. (Omdat, TBH, je hebt geen tijd om boodschappen te doen meer dan een keer per week.) Het enige wat je nodig hebt zijn een paar trucjes. Maar eerst…
Waarom worden bananen precies bruin?
Zowel de schil als het vruchtvlees van de vrucht worden bruin, maar om verschillende redenen. Begin met de buitenkant: de schil wordt bruin dankzij het ethyleengas dat bananen van nature produceren. “Dit gas breekt de zuren en chlorofylpigmenten, die groen zijn, in de vrucht af, waardoor deze eerst geel wordt en vervolgens, naarmate zich meer gas ontwikkelt, bruin,” legt Cannon uit. Zodra de schil is verwijderd, begint het fruit te reageren op de lucht en wordt het bruin, als onderdeel van een proces dat bekend staat als oxidatie. Flashback naar eerstejaars wetenschap, iemand?
Dus, hoe voorkom ik dat mijn bananen bruin worden?
Het begint allemaal in de supermarkt: Ten eerste: koop geen bananen in plastic zakken en laat de schil al het beschermende werk doen (zoals in de natuur al gebeurt). Als je je bananen in plastic of welke zak dan ook wikkelt en thuis bewaart, vang je het ethyleengas op, waardoor ze sneller rijpen, aldus Cannon. Dus, sla de zak over: een voordeel voor Moeder Aarde en een voordeel voor je producten (eh? eh?).
>
Als je eenmaal thuis bent, bewaar je de bananen in een tros waar ze langzamer rijpen en wikkel je de uiteinden in plasticfolie of een groene optie zoals bijenwasfolie. Hoewel het ze niet zal stoppen met bruin worden, beperkt het bedekken van de bovenkant van de schil de hoeveelheid ethyleen die wordt geproduceerd en voorkomt dat het gas ontsnapt en de rest van het fruit aan dit gas blootstelt, legt Dana Gunders, auteur van Waste-Free Kitchen Handbook, uit. “Hoe meer ethyleen de bananen te verwerken krijgen, hoe sneller ze rijpen.” En dit is precies waarom het goed bewaren van bananen essentieel is om de levensduur te verlengen.
Nieuwsflits: “Bananen zijn niet het enige voedsel dat dit kwaadaardige ethyleen produceert. Professionals raden daarom aan om ze gescheiden te houden van andere ethyleenproducerende producten zoals appels en avocado’s.
Ook, kijk eens goed naar de bananen in je tros. Zijn sommige gekneusd? Zijn ze al bruin geworden? Zo ja, verplaats die bananen dan weg van de rest van de tros, want één kneuzing kan het verouderingsproces van andere versnellen. Een gemakkelijke manier om dit te doen is met behulp van een bananenboom zoals Cannon. Door het fruit aan deze gadget te hangen, circuleert de lucht rond de bananen en hoeft u geen fruit in elke hoek van uw keuken te hebben.
Maar hoe zit het om ze in de koelkast of vriezer te leggen?
Geen slecht idee! Hoewel je bananen het best op kamertemperatuur kunt bewaren tot ze rijp zijn, kun je ze gerust in de koelkast of vriezer leggen om het rijpen en bruin worden te vertragen. Dit geldt vooral als je een restje banaan over hebt: verpak het net als de bovenkant, dit keer om oxidatie te voorkomen, en leg het in de koelkast.
Bij koudere temperaturen wordt de schil snel bruin, maar dat wil niet zeggen dat hij slecht is geworden. Om dit te voorkomen, kun je rijpe bananen in kleine stukjes snijden en in een luchtdichte pot of container doen. Extra bonus: deze bevroren plakjes zijn gemakkelijker te mengen in smoothies en versterken die lekkere dikte.
Oke, wat als mijn bananen zijn al super-bruin? Moet ik ze dan weggooien?
Nee! Hoewel overrijpe exemplaren er misschien eng uitzien, kunnen donkerbruine of zelfs zwarte bananen nog steeds worden gegeten en gebruikt. “Vanwege hun hogere suikergehalte zijn overrijpe bananen geweldig om te bakken en bananen ‘lekkere room’ te maken,” zegt Cannon. Helemaal snappen als je ze niet als tussendoortje wilt eten, maar het is niet nodig om ze te verspillen.