De beste Belgische wafels ter wereld!

“De beste Belgische wafels ter wereld” ja, ik weet dat dat een grote uitspraak is voor een eenvoudige wafel. Maar je begrijpt het niet, van mij – de vrouw die echt niet van wafels, pannenkoeken, wentelteefjes of crêpes houdt, deze dingen zijn geweldig! Het is niet dat ik er niet van hou, want ik hou van de smaak van de eerste of tweede hap, maar daarna ben ik er klaar mee. Ze ‘pakken’ me gewoon en het is geen spek of ei. Natuurlijk heb ik spek aan wafels toegevoegd of er een dippy ei overheen gedaan, maar het is gewoon te veel voor mij.

Hoewel dat sindsdien is veranderd toen ik dit recept maakte. Om een lang verhaal kort te maken, ik had wat food porn props besteld bij een online winkel en letterlijk alle 5 de keren dat ik iets bestelde kwam het verbrijzeld in een MILJOEN stukjes. Dus ik belde, schudde het glas, zei dat ze hun spullen moesten komen ophalen. Ze vertellen me om het te gooien en crediteren me terug en geven me meer krediet daarbovenop. Dus waarom nog 2 keer doorgaan? Als ik geen glazen spullen bestel dan komt het perfect. Maar hun verzendafdeling vindt het blijkbaar nodig om glazen spullen NIET in te pakken in bubbeltjesplastic of iets dergelijks. Hoe dan ook, ik had een heleboel beltegoed bij ze opgebouwd dat zou aflopen. Nou, ze hadden deze Belgische wafel maker SUPER goedkoop in de aanbieding. Het kreeg geweldige recensies dus ik besloot het te proberen. Hij kwam gelukkig in één stuk aan en ik begon wafels te bakken.

Traditionele Belgische wafels zijn gegist en het beslag rust ’s nachts in de koelkast. Dus heb ik die maar genomen. De volgende ochtend haalde ik mijn gloednieuwe wafelijzer tevoorschijn en begon ze te bakken. Ik gaf Mr. Fantabulous er een en na een hap keek hij me aan en zei: “Mag ik in plaats daarvan eieren, want deze zijn vreselijk.” Ik nam een hap en ja hoor, hij had gelijk. Het beslag was een los deeg, wat ik vreemd vond, maar ik dacht dat gistbeslag zo zou zijn. Ik kon niet tegen de smaak, dus ik heb het hele beslag weggegooid.

Dus ging ik terug naar de tekentafel en bekeek een paar van mijn andere wafelrecepten. Toen drong het tot me door dat mijn moeder deze wafels maakte toen ik nog heel klein was. Na het doorspitten van mijn oude receptenboek vond ik de hare. Na bestudering van de ingrediënten wist ik dat ik de smaak, het uiterlijk en de dikte van een Belgische wafel moest aanpassen.

Deze wafels lijken meer op Brusselse wafels, dus ze hebben bakpoeder in plaats van gist als rijsmiddel. Net als bij een pannenkoeken- of wafelbeslag moet je het beslag, als je het eenmaal hebt opgeklopt (maar niet te veel), 30 minuten laten staan zodat de gist zijn werk kan doen. Nu ik mezelf ben, ben ik een beslagmeisje. 99% van de tijd kan ik je vertellen hoe een gerecht gaat uitpakken, alleen al door hoe het beslag smaakt. Daarom ging het beslag op een spatel en vingerde dat. Mmmm! Een perfecte balans van vanille en zoetheid. Ik wist dat deze schatjes zouden gaan rock.

Since dit was een nieuwe machine voor mij, mijn wafel maker, ik moest uitzoeken de instellingen. Deze ging van 0-8 op de temperatuurmeter, maar ik had geen idee wat de baktemperatuur was. Onnodig te zeggen dat de eerste wafel veel te donker was en rauw in het midden en de 2e wafel te licht (en ik had niet genoeg beslag in de wafel maker gedaan). Ik WIL dat deze machine was geleverd met instructies van “Giet X hoeveelheid op het hete ijzer om een gelijkmatige bak te garanderen EN om het niet te laten overlopen naar de zijkanten, op je aanrecht en overal daartussen!”.

Jah… ze liep over.

… veel, maar leef en leer.

Tegen de derde wafel had ik het onder de knie – bijna een kopje beslag met de machine op #7. Maar als je deze wafels gaat maken, moet je het doen volgens de instructies van de fabrikant. Zoals je aan deze foto’s kunt zien, waren ze ongeveer 1″ dik met diepe spleten om al die ahornsiroop of toppings in onder te brengen.

Wat heb jij op je wafels gedaan? Mr. Fantabulous houdt van pure ahornsiroop (moet verwarmd zijn). Ja, hij is zo verwend, maar daar geef ik zijn moeder de schuld van. Ik ga er gewoon mee door. LOL

In eerste instantie heb ik maar een halve batch gemaakt ik had maar genoeg beslag om er 4 te maken. Aangezien de eerste 2 niet goed gelukt waren en Mr. Fantabulous aan het knabbelen was aan #3 had ik er nog maar 1 over. Dus ik was de laatste aan het maken toen ik hoorde “Wauw schatje, deze zijn geweldig! Zijn er nog meer???” Mensen, deze dingen zijn behoorlijk groot. Zoals ik al zei, een inch dik en 10″ rond. Ik was eerlijk gezegd verbaasd dat hij een tweede wilde (oke niet echt, maar het verbaast me nog steeds hoeveel hij kan eten!) dus ik gaf mijn wafel op.

Nou een geweldig ding over hem als hij pannenkoeken of wafels eet is dat hij nooit, NOOIT, stroop over de bovenkant giet. Hij giet het voor de wafel en snijdt er een stukje af en doopt het erin. Geloof me, ik word er gek van, want ik zeg hem steeds: “Schatje, God heeft die spleten in de wafels met opzet gemaakt, zodat ze als een bekertje voor je stroop kunnen dienen. Jezus doet je een plezier.” Ja… dat werkt niet. Maar dit werkt in mijn voordeel. Bijna halverwege dit enorme ding kon ik hem zien vertragen en zijn vork neerleggen. Budda zat vol.

Wat dit betekent is dat de overgebleven helft van een wafel die normaal in stroop gedrenkt zou zijn als ze door de meeste mensen gegeten werden, kurkdroog en perfect was; perfect voor mij dus. Omdat hij was afgekoeld, gooide ik de overgebleven helft in de broodrooster om hem weer op te warmen en toen hij eruit kwam, gooide ik er wat zachte boter en warme stroop overheen. Ik zal eerlijk zijn, ik was een beetje huiverig om deze hele helft op te eten, want nogmaals, ik heb grote voornemens om er een op te eten (maar doe dat nooit) en ten tweede – die helft was nog steeds enorm. Omdat ik mezelf ben, moet ik de textuur kritisch bekijken, eraan ruiken, het puur proeven en dan proeven met de toppings. Ik ga in een soort zone als ik mijn recepten proef. Kijken of ik het moet aanpassen voor meer van dit of minder van dat. Ik ben een perfectionist in de meeste dingen die ik doe, maar in de keuken ben ik helemaal anaal! Ik bedoel, ik moet wel. Als ik iets waardeloos vind, waarom zou ik het dan ooit serveren of verwachten dat iemand een van mijn recepten maakt? Toch? Maar dit recept, ik heb het meteen goed gemaakt met mijn aanpassingen van het originele recept van mijn moeder. Het was licht en luchtig, de textuur was perfect. Het was niet zwaar, maar wel vullend.

Net als elke foodblogger of kok test je een recept om het consistent te maken. Je wilt elke keer dezelfde resultaten met een minimale variatie in resultaat. Dus later die middag maakte ik nog twee porties. Elke keer perfect. Ik heb genoeg Belgische Wafels in mijn vriezer voor een hele tijd, maar ik heb plannen voor die schatjes in toekomstige recepten. Je kent me, ik kan niet vasthouden aan de norm. Ik moet me buiten de gebaande paden begeven en de grenzen verleggen. Ik heb al een andere aanpassing van dit recept op komst (wacht alleen nog op het bewerken van de foto’s) en 3 andere toepassingen van deze.

Nadless to say I went through many iterations of this recipe and finally figured out the secret (or secrets to the perfect belgian waffle).

1. Separate your eggs. Je wilt je eiwitten stijf opkloppen. Door het eiwit ertussen te vouwen, krijgt u een luchtige wafel in plaats van een wafel die zo zwaar is als een baksteen.
2. Granenmaïzena – jawel, maïzena. De maïzena bindt de wafel samen en helpt bij het maken van die knapperige buitenkant (zodra je het volledig koken volgens de instructies van uw machine).
3. Resting het beslag – je moet laten het beslag te zetten om de rijsmiddelen werken hun mojo.

Weet je, ik denk dat ik al weet wat ik morgen eten voor de lunch. Een van mijn Belgische Wafel makeover recepten waar ik aan werk. Ik denk dat het helemaal geweldig gaat worden! Tot die tijd MOET je deze in je leven, je vriezer en vooral in je buik hebben!

***10/28/17 UPDATE***

Ik krijg vaak de vraag welk Belgisch Wafelijzer ik gebruik. Ik heb er 2 waar ik absoluut dol op ben.

♥Wat ik geweldig vind aan de Oster CKSTWFBF21 1-1/2-Inch Thick Belgian Flip Waffle Maker is dat hij superdikke wafels maakt. Het enige minpuntje is dat de platen er niet uit komen om af te wassen, dus schoonmaken is, hoewel gemakkelijk, nog steeds lastig.

♥De KRUPS, 4-Slice Belgian Waffle Maker With Removable Plates is geweldig voor dikke, vierkante Belgische wafels. En hij heeft verwijderbare platen. Negatief, ze zijn niet zo dik als de ronde hierboven. Beide zijn geweldig en werken verbazingwekkend goed!

Print

Sharing is caring!