Een tijdje geleden zijn mijn vrienden en ik bij Momofuku Milk Bar langsgegaan en hebben we een heleboel verschillende zoete lekkernijen geproefd. Ray is zo’n avontuurlijke fijnproever dat hij naast de compostkoekjes, maïskoekjes, caketruffels en crackertaart die we al hadden gegeten (over een overdosis suiker gesproken!), ook nog een milkshake van graanmelk heeft geproefd. Hoewel ik ze allemaal met plezier verorberde, was de milkshake mijn favoriet. Hij smaakt precies als de melk die je uit de kom drinkt als je je ontbijtgranen op hebt. Het concept klinkt als een gimmick, maar nadat ik het geprobeerd heb, weet ik zeker dat gimmicks soms echt werken! En als ze dat doen, kunnen ze echt opwindend zijn.
Dus corn flakes werkt goed als een milkshake smaak. De vraag is, werkt het ook als een ijssmaak? Dat doet het zeker! Ik vond Christina Tosi’s originele recept voor graanmelkijs hier, dat vraagt om ingrediënten als gelatineblaadjes en gevriesdroogd maïspoeder. Ik heb er eens over nagedacht, maar omdat ik die speciale ingrediënten niet had en geen idee had waar ik ze kon krijgen, heb ik deze nieuwe smaak uiteindelijk getest met de melkinfusiemethode.
Voor dit recept heb ik ongezoete corn flakes gebruikt, maar je kunt het zeker proberen met je favoriete cornflakes. Wat dacht je van Oreo O’s? Of frosted vlokken? Honey Bunches of Oats (mijn favoriete graan aller tijden, trouwens) klinkt ook als een goede keuze! Als de cornflakes die je gebruikt al gezoet zijn, zorg er dan voor dat je de hoeveelheid suiker die in de vla gaat aanpast. Gewoon even proeven en kijken of er meer suiker nodig is. Het belangrijkste is dat je dit niet op een lege maag doet. Of de graanmelk te vaak te proeven. Dit is ongelooflijk moeilijk, ik weet het.
Ik heb wat cornflake crunch gemaakt als bijgerecht. Ik weet niet of het iets te maken heeft met het gebruik van te veel boter, of te veel zout, of het melkpoeder, maar het smaakte gewoon…een beetje vreemd. Nu ik nog een bakje crunch in de koelkast heb staan en het niet verloren wil laten gaan, moet ik het misschien maar eens verwerken in een koekjesrecept. Hopelijk wordt het iets veelbelovenders.
Granenmelkijs
(maakt ongeveer 1 kwart)
2 kopjes melk
2 kopjes granen
¼ tl zout
½ kopje suiker
5 grote eierdooiers
1 ½ kopje slagroom
Samen de melk en de cornflakes in een kom en laat het 30 minuten trekken. Zeef de granen met een fijne zeef en bewaar de granenmelk (dit levert ongeveer 1 ½ kopje granenmelk op). Verwarm de graanmelk met zout en suiker in een steelpan op matig vuur, af en toe roerend, tot het begint te koken. Haal de melk van het vuur.
Doe intussen de eidooiers in een aparte kom en klop luchtig. Giet geleidelijk wat van de melk bij de dooiers om ze te temperen, en klop voortdurend terwijl u giet. Schraap de opgewarmde dooiers en melk terug in de sauspan. Kook op laag vuur, onder regelmatig roeren, tot de vla dik genoeg is geworden om de achterkant van een houten lepel te bedekken.
Voeg de zware room bij de vla en zet hem in de koelkast om goed af te koelen. Vries de custard in uw ijsmachine in volgens de instructies van de fabrikant.
*Het roosteren van de granen voor het weken verdiept de smaak van de melk. Ik had weinig tijd, dus ik heb het deze keer niet geprobeerd, maar 15 minuten in een oven van 300 graden op een met perkament beklede bakplaat zou moeten werken.
*Als je een intensere graanmelk-smaak wilt, vervang dan de 1 ½ kopje zware room door 1 ½ kopje graanmelk (ik heb geprobeerd de granen in koude zware room te laten weken en dat werkte niet goed).
