Dit authentieke recept voor Colombian Arroz Con Coco (Kokos Rijst) is een klassiek gerecht afkomstig uit de Caraïbische kustgebieden van Colombia. Het wordt traditioneel geserveerd met vlees of zeevruchten.
Hoewel ik Puerto Ricaanse ben, heb ik een grote liefde voor Colombiaanse gerechten. Mijn man is half Puerto Ricaans en half Colombiaans. Toen ik hem ontmoette, liet hij me kennismaken met allerlei heerlijke Colombiaanse recepten die ik nog nooit had geproefd. Een van zijn lievelingsgerechten is Colombiaanse arroz con coco (kokosrijst). Omdat ik Puerto Ricaan ben, was mijn antwoord natuurlijk: “Oh, zoals rijstpudding?” Hij lachte een beetje en zei toen: “Nee, het wordt meestal gegeten met vis of vlees.”
Cue de WTF-blik op mijn gezicht! Ik kon de gedachte om kokosrijst met iets hartigs te eten niet bevatten, maar dit is heel gebruikelijk aan de Caribische kust van Colombia, waar zijn familieleden van vaderskant vandaan komen. Ik was aangenaam verrast toen ik voor het eerst het lef had om arroz con coco te proberen op een familiebijeenkomst, het is absoluut goddelijk!
Sindsdien heb ik mijn man verwend met een van zijn favoriete jeugdherinneringen. Dit recept vergt wat tijd en werk, maar ik ben ervan overtuigd dat alles wat met liefde te maken heeft, altijd tijd en werk moet kosten. Trek dus wat tijd uit om dit buitengewone tropische gerecht te maken, want het is het helemaal waard!
Dit rijstrecept maakt gebruik van kokosmelk die wordt ingekookt tot het een smakelijke, gekarameliseerde kokospasta op de bodem van de pan vormt. Deze geconcentreerde kokospasta wordt in Colombia titoté genoemd, zodat dit recept ook arroz con titoté kan worden genoemd. Het concentraat is in potten te vinden in Colombia, wat de bereiding makkelijker maakt, maar geloof me, het is de moeite waard om het helemaal zelf te maken!
Wat te serveren bij Colombiaanse Arroz Con Coco?
Traditioneel wordt arroz con coco geserveerd met gebakken of gestoofde zeevruchten, evenals gebakken bakbananen (tostones) of patacones, zoals ze in Colombia bekend staan. Hier zijn enkele recepten die perfect zouden passen bij dit gerecht:
- Bacalao Guisado (gestoofde zoute kabeljauw)
- Camarones Enchilados (gestoofde garnalen)
- Carne Guisada (runderstoofpotje)
- Ropa Vieja (stoofpotje van versnipperd rundvlees)
- Pollo Guisado (Kippenstoofpotje)
Colombiaanse Arroz Con Coco (Kokosrijst)
Een authentiek Colombiaans recept voor Arroz Con Coco. Perfect als bijgerecht bij vlees of zeevruchten.
Ingrediënten
- 2cupsfull-vette kokosmelk zonder bewaarmiddel
- 1cups-gekookte rijst
- 1 theelepel zout
- 2cups water
- 2tbspopgietende bruine suiker of panela
- 1/3cup rozijnen
Instructies
-
Giet de kokosmelk in een kleine caldero of sauspan en draai het vuur op middelhoog.
-
Kook de kokosmelk 30-45 minuten.
-
Als de vloeistof is verdampt, ziet u deze pulp op de bodem liggen. Blijf koken, onder regelmatig roeren. Het water moet volledig uit de pulp zijn verdampt, want dit is wat in titoté verandert.
-
U weet dat u er bent wanneer u de olie uit de pulp ziet komen en deze goudbruin begint te kleuren. Roer voortdurend om te voorkomen dat het blijft plakken en aanbrandt. Zodra de pulp goudbruin en kruimelig is en niet meer aan de bodem kleeft, is de titoté gaar.
-
Voeg het water, de panela/bruine suiker, het zout, de rijst en de rozijnen toe en roer.
-
Breng het mengsel aan de kook.
-
Als alle vloeistof is geabsorbeerd, zet u het vuur laag, vormt u de rijst tot een hoopje en legt u een deksel op de pan.
-
Laat de rijst 15-20 minuten stomen, tot hij zacht en gaar is. Serveer heet.
