Ik had al een hele tijd geen Florentine koekjes of kantkoekjes zoals ze vaak worden genoemd meer gegeten en vorig jaar tijdens een reis naar New York maakte ik er gelukkig opnieuw kennis mee. We logeerden bij vrienden en zij hadden een pakje van deze kantkoekjes van Trader Joe’s. Ze waren van pure chocolade en amandel. Eén hap was genoeg om er helemaal verslaafd aan te raken. Sindsdien staan ze op mijn lijstje om te maken.
Ik had veel recepten voor kantkoekjes opgezocht en veel daarvan vereisten een kandijthermometer, andere vroegen om maïssiroop die ik, als ik die kan vermijden, zal vermijden, en weer andere hadden alleen maar een lange lijst van wat ik dacht dat onnodige ingrediënten waren. Nou, een paar maanden geleden won ik een weggeefactie op Instagram van Rebecca van Displaced Housewife en de winnaar kreeg een exemplaar van Food 52’s boek Genius Desserts. Het is een prachtig boek en ik was zo blij dat ik het had gewonnen.
Terwijl ik pagina na pagina in het boek boek markeerde, kwam ik Erna’s Lace cookies tegen. Ik scande het recept en het bevatte geen van de twee dingen die ik hierboven noemde en had een zeer korte ingrediëntenlijst. Die pagina werd ook gemarkeerd en ik had eindelijk wat tijd om ze te maken terwijl ik op vakantie was van kantoor. Ik heb besloten om geroosterde hazelnoten te gebruiken in plaats van geblancheerde amandelen, dus als je liever amandelen gebruikt, kun je die gerust vervangen door hazelnoten. De hoeveelheden zijn hetzelfde, of je nu hazelnoten of amandelen gebruikt.
Ik heb ook besloten om er nog een schepje bovenop te doen en er sandwiches van te maken met een laagje Nutella of hazelnootpasta ertussen. De beste traktatie ooit, jongens! Ik ben niet zo’n zoetekauw, maar als het op Nutella aankomt, krijg ik er ineens een.
Deze zijn fantastisch op zichzelf als je denkt dat de hazelnootpasta misschien een beetje te veel is. Ik zou zeggen, als je het niet zeker weet, doe er dan een paar op en test ze uit om te zien wat je ervan vindt voordat je ze allemaal opsmukt. Ik denk dat jullie ze heerlijk zullen vinden. Ze zijn eenvoudig te maken en ik vind het heerlijk om te zien hoe ze wild bubbelen en uitzetten en plat worden in de oven als ze bakken. Het is bijna magisch. Geniet ervan, jongens!
Recept
Vereist ongeveer 30 koekjes
Ingrediënten
- ⅔ kopje licht geroosterde en gepelde hazelnoten
- ¼ kopje ongezouten boter
- ½ kopje suiker
- 4 theelepels bloem
- een snufje zout
- 4 theelepels volle melk
- ½ kop of meer hazelnootpasta naar smaak (ik gebruikte Nutella)
Richtlijnen
- Verwarm de oven voor op 350°F
- Rooster de hazelnoten in een enkele laag op een bakplaat met een rand en rooster ze gedurende 10 tot 15 minuten.15 minuten – schud de pan om de hazelnoten halverwege het roosteren om te gooien. (Ze zijn gaar als ze geurig zijn, hun schil gebarsten en glinsterend).
- Doe een schone keukendoek over een grote kom, en giet de noten erin en laat afkoelen.
- Draai de handdoek dicht en masseer hem energiek, zodat de hazelnoten tegen elkaar wrijven en het velletje in kleine vlokjes loslaat.Verwijder de hazelnoten en zet apart
- Verplaats de rekken in de voorverwarmde oven naar het bovenste en onderste derde deel en bekleed twee bakplaten met perkamentpapier en zet apart
- In een keukenmachine, pulseer je de hazelnoten tot ze de textuur hebben van korrelig maïsmeel. Doe niet te veel, anders krijg je hazelnootboter.
- Smelt de boter in een kleine pan op laag vuur.
- Voeg de suiker, bloem en zout toe en roer tot de suiker volledig is opgenomen.
- Voeg de gemalen hazelnoten toe en vervolgens de melk en blijf roeren tot het mengsel goed is gecombineerd en een beetje dikker wordt.
- Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 1 minuut afkoelen.
- Gebruik een lepel (ik gebruik graag een echte maatlepel om de koekjes consistent in grootte te houden), laat het beslag op de bakplaten vallen met ruimte ertussen (minstens 3 centimeter uit elkaar want ze zullen nogal uit elkaar vallen). Er zullen 6 koekjes per bakplaat zijn.
- Zet beide bakplaten in de oven en bak ze goudbruin, ongeveer 6-8 minuten, waarbij u de bakplaten halverwege omdraait.
- Zet de koekjes net lang genoeg op de bakplaten om ze te laten opstijven, ongeveer 5 minuten, en leg ze dan met een offset spatel of een mes op een koelrek om ze volledig te laten afkoelen.
- Spreid een dun laagje op de onderste platte kant van de helft van de koekjes en plaats de onderste platte kant van de andere helft van hen over de Nutella en geniet.
- Bewaar ze in een luchtdichte container op kamertemperatuur.
- U kunt batches maken en ze zonder Nutella invriezen in een afgesloten bak met waspapier tussen elk koekje.
- Ontdooi ze op kamertemperatuur voor het opdienen en monteer ze met Nutella nadat ze ontdooid zijn.
