Deze chocolate chip protein cookies zijn gemaakt met amandel- en kokosmeel, en bevatten 6 gram proteïne per koekje.
Hoe smaken deze chocolade proteïne koekjes?
Deze koekjes zijn niet echt zoals decadente, met suiker gevulde, dikke en kauwbare chocolate chip cookies. Maar ze zijn rijk en boterachtig van smaak, met bijna geen toegevoegde suiker, en boordevol eiwitten.
De textuur is knapperig en kauwbaar tegelijk. Voor een kauwbaarder koekje bak je ze 8 minuten in plaats van 10 minuten. En bewaar ze in een afgesloten plastic bakje bij kamertemperatuur.
Ik ben nieuwsgierig geweest naar Lenny & Larry’s proteïnekoekjes (vooral de chocolate chip-variant), maar hun oorspronkelijke formule is gemaakt met tarwemeel. Ze hebben ook nogal wat suiker, dus ik zou waarschijnlijk niet in de verleiding zijn gekomen om ze toch te eten.
Ik heb net gemerkt dat Lenny & Larry’s nu een “keto” -variant verkoopt die is gemaakt met amandelmeel, en erythritol (maar in een faciliteit die wordt gedeeld met tarwe). Ik denk dat ik onbedoeld in een Lenny & Larry-stijl keto recept ben gestapt? ?♀️
Welk eiwitpoeder is het beste?
Sinds ik de broodrecepten in mijn boek Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread heb ontwikkeld, ben ik dol op bakken met wei-eiwitisolaat. Het is een bijna zuivere vorm van eiwitpoeder dat, wanneer het in de oven wordt verwarmd, zich net zo gedraagt als gluten.
Sinds ik de broodrecepten uit dat boek vrij vaak bak, heb ik altijd veel wei-eiwitisolaat in mijn voorraadkast. Ik gebruik het om mijn op haver gebaseerde eiwitkoekjes te bakken, eiwitgranola, en nu deze chocolate chip protein cookies.
In plaats van eiwitpoeder kun je collageenpoeder proberen te gebruiken voor een enorme voedingsboost zonder enige toegevoegde smaak. Ik hou echt van Vital Proteins Collagen Peptides en Perfect Hydrolyzed Collagen Peptides (Dat zijn affiliate links, maar voel je vrij om rond te shoppen voor de beste prijs.)
U kunt ook proberen uw favoriete smaak eiwitpoeder te gebruiken, zoals ik hou van Vega Essentials chocolade smaak eiwitpoeder zoals ik gebruik in onze zelfgemaakte eiwitrepen. Die eiwitpoeders hebben echter andere toegevoegde ingrediënten, dus het zal meer van invloed zijn op het resultaat. Dat is meer een kwestie van experimenteren!
Welk suiker alternatief is het beste?
Je hoeft geen suiker alternatief te gebruiken in deze koekjes, en kan in plaats daarvan gewoon 1/2 kop (100 g) kristalsuiker gebruiken. Ik gebruik liever een suikeralternatief dan een gezond recept te nemen en het te bezoedelen met geraffineerde suiker.
Ik heb steeds meer gebakken met Lankato merk monniksvruchten kristalsuiker alternatief, en heb geweldige resultaten gehad. Ik had het gekocht op Amazon, maar vond het onlangs zelfs bij mijn lokale Costco voor een betere prijs.
U kunt waarschijnlijk ook een eenvoudige korrelige erytritolzoetstof gebruiken, maar de Lankato monniksvruchtenmix (die monniksvruchtenzoetstof en erytritol bevat) heeft een zachtere smaak. De monniksvrucht helpt het verkoelende gevoel te neutraliseren dat erythritol doorgaans veroorzaakt.
Ingrediënten en vervangingen
Zuivel: Er zit zuivel in deze koekjes, zowel in de boter als in het wei-eiwitisolaat. Er zijn zo veel versies van eiwitpoeders beschikbaar. Zie de volledige bespreking hierboven van mijn favoriete.
Het is gemakkelijk om de boter in deze koekjes te vervangen door kokosolie van eerste persing, gesmolten en afgekoeld. Meet het gewoon gram voor gram uit. De boter geeft deze eiwitkoekjes een diepte van smaak die de kokosolie mist, maar het amandelmeel maakt het bijna goed voor zijn afwezigheid.
Amandelen: De basis van dit recept is fijngemalen geblancheerd amandelmeel. Als u geen amandelen kunt hebben, kunt u het amandelmeel zeker vervangen door cashewmeel.
Als u helemaal geen noten kunt hebben, kunt u proberen zonnebloempittenmeel te gebruiken, maar de koekjes zullen vrijwel zeker een (onschadelijke) groenige tint hebben. Als u geen amandelen maar wel pinda’s kunt hebben, probeer dan mijn pindakaas-eiwitkoekjes, die zijn gemaakt met pindakaas en wei-eiwitisolaat.
Eieren: er zitten twee eieren in deze koekjes, dus het is de moeite waard om te proberen elk van hen te vervangen door een “chia-ei” (1 eetlepel gemalen wit chiazaad + 1 eetlepel lauwwarm water, gemengd en laten geleren).
Kokosmeel: Er is geen betrouwbaar alternatief voor kokosmeel, maar er zijn momenten dat ik succes heb gehad met het gebruik van tweemaal zoveel tapiocameel (in gewicht) in plaats van kokosmeel. Ik heb dat echter niet in dit recept geprobeerd, dus het is een risico.
Xanthaan gom: Het toevoegen van een beetje xanthaangom aan dit recept helpt de koekjes (en het deeg) goed bij elkaar te houden, en helpt de koekjes langer vers te houden. Het is niet essentieel.
Melasse: De enkele eetlepel melasse in deze koekjes geeft ze die authentieke chocolate chip cookie-smaak die normaal komt van het bakken van traditionele chocolate chip cookies met bruine suiker. Je kunt het vervangen door een vloeibare alternatieve zoetstof, zoals Lankato merk monkfruit ahornsiroop alternatief.
Chocolade chips: Ik hou echt van Lily’s Sweets merk stevia-gezoete chocolade bakspaanders. Ze lijken veel breder verkrijgbaar te zijn dan vroeger, wat ik waardeer omdat postorderen van chocolade riskant kan zijn in de warmere maanden. ☀️
