Healthy Chicken Fajita Casserole combineert uw favoriete aspecten van fajitas en verpakt het in een warme en troostende gezonde ovenschotel recept. Beladen met gekruide kip, rijst, paprika, uien, champignons, tomaten, taco kruiden, en gesmolten kaas, het maakt een heerlijke en stevige eenpansmaaltijd de hele familie zal love!
Dit bericht is gesponsord in samenwerking met Lundberg Farms. Alle meningen (zoals altijd) zijn mijn eigen. Ik werk alleen samen met merken die ik vertrouw en persoonlijk aanbeveel – dank u voor uw steun om Eat the Gains mogelijk te maken!
Kan ik een ‘heck yes’ krijgen voor het braadpan seizoen?! Eerlijk gezegd had ik tot een paar jaar geleden geen idee wat een braadpan was. Ik groeide op in het noordoosten en het was niet iets wat mijn moeder voor ons maakte. Maar nu ik weet wat ze zijn, ben ik verslaafd. En deze gezonde kip fajita ovenschotel is mijn nieuwe favoriet!
Ik bedoel wat is er niet om van te houden over al uw favoriete kip fajita ingrediënten gebakken samen in een warme en gezellige ovenschotel gegarneerd met gesmolten kaas. Michael at dit recept zo snel op toen ik het aan het testen was, ik kreeg nauwelijks wat. Hij zei dat het heel lekker zou zijn gevuld in een burrito en dan bedekt met queso. Daar ben ik het niet mee oneens, maar zo is het al fenomenaal.
Wij zijn dol op deze fajita ovenschotel omdat het een leuke afwisseling is op de typische manier waarop wij fajitas eten. Hoewel er niets mis is met die manier, verpakt deze manier al de beste onderdelen in een comfortabele en gezellige éénpansmaaltijd, terwijl het nog steeds gezond is. Het heeft eiwitten, complexe en eenvoudige koolhydraten van groenten en rijst, en gezonde vetten.
Is rijst gezond
Als je het nog niet wist, september is Nationale Rijstmaand! Wij eten rijst een paar keer per week omdat het super betaalbaar, gezond en een makkelijke koolhydraat is voor bij de maaltijd. Het is ook een geweldige bron van koolhydraten voor sporters voor herstel na de training.
Ik eet het graag na de training om spierglycogeenvoorraden (energie) aan te vullen en te helpen het herstel te versnellen (koolhydraten en eiwitten zijn het belangrijkst na de training!). Michael eet het zowat bij elke maaltijd die hij kan haha. Het is zo makkelijk te verwerken in je dieet!
Lundberg Farms is mijn go to rijst. Als je me volgt op Instagram, weet je dat ik hun rijstwafels eet als snoep. Lundberg is fel onafhankelijk (familiebedrijf sinds 1937!) en produceert in de VS geteelde rijst die altijd wordt gekweekt met de grootste zorg voor het milieu (alle rijst is eco-landbouw of biologisch).
Bonus: hun producten worden geproduceerd in een faciliteit die vrij is van alle top 8 Amerikaanse en 10 Canadese allergenen als dat iets van belang voor je is. Ik had de kans om een aantal van het team te ontmoeten in augustus en iedereen die ik ontmoette was geweldig!
Gezonde Kip Fajita Casserole
Het is hartig, vullend, absoluut heerlijk, en helemaal raakt de plek als je hunkert naar iets comfort, maar nog steeds willen houden het gezond. En het is perfect voor een gemakkelijke maaltijd (het is grotendeels gekookt in de oven), maaltijd prep, of een bijgerecht tijdens het kijken naar voetbal op zondag!
Hier is wat je nodig hebt:
- kipfilet
- uien
- paprika
- paddenstoelen
- Lundberg Farms Organic California Brown Jasmine Rice (kan een andere soort vervangen indien
- vuurgeroosterde tomaten
- groene chilipepers
- taco seasoning
- brok
- geraspte kaas
- olie
- toppings!
Maak eerst alle ingrediënten klaar – snijd de kip en de groenten. Verhit vervolgens een grote gietijzeren pan en bak de kip met de taco-kruiden tot deze bruin en gaar is. Haal de pan uit de pan en voeg de uien toe. Bak een paar minuten mee, voeg dan de paprika’s en de rest van de tacokruiden toe en bak nog een paar minuten mee.
Als de paprika’s gaar zijn, voeg je de rijst toe en laat je die een paar minuten roosteren. Dan gaat de rest van de ingrediënten erin! Meng alles goed door elkaar. Je wilt er zeker van zijn dat je genoeg vloeistof hebt, zodat je een beetje bovenop kunt zien, maar niet alles helemaal bedekt. Niet genoeg vloeistof en je zult met ongekookte rijst zitten.
Zet de pan 50-55 minuten in de oven en bak tot het vocht is opgenomen en de rijst gaar en zacht is. Strooi tenslotte de kaas erover en laat die een paar minuten smelten.
Top het zoals je wilt. Ga niet krenterig om met de toppings, ze zijn enkele van mijn favoriete onderdelen (naast de smeltende kaas haha). Ik hou van hete saus, avocado, Griekse yoghurt, koriander en limoensap en serveer het met wat chips voor wat crunch.
Meal Prep Chicken Fajita Casserole
Dit recept is geweldig om te meal prep! Je kunt het op twee manieren doen:
- Maak het volgens de instructies en bak het helemaal gaar. Laat afkoelen en verdeel het dan over je meal prep bakjes en warm het op als je klaar bent om te eten!
- Maak de kip en groenten volgens het recept van tevoren. Bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn voor gebruik. Als u klaar bent om te eten, doet u alles in het gietijzer en bakt u het in de oven. Het kan iets langer duren omdat alles koud zal zijn, maar het werkt net hetzelfde.
Als je graag maaltijden invriest, zou dit ook gemakkelijk in te vriezen zijn. Bak het helemaal af, laat het afkoelen en verdeel het in individuele porties, en vries het in. Als u snel iets wilt eten, ontdooit u het en warmt u het op!
Meer gezonde ovenschotel recepten
Beef Taco Casserole (paleo en Whole30)
Turkey Kale Ranch Casserole (paleo en Whole30)
Whole30 Sweet Potato and Sausage Breakfast Casserole
Tandoori Tuna Casserole
More Gezonde Taco Recepten
Taco Spaghetti Squash Boats
Whole30 Fish Taco Bowls
Chicken Burrito Bowl
Plantain Crusted Crispy Shrimp Tacos
Print Pin
Chicken Fajita Casserole
Ingrediënten
- 1 eetlepel avocado-olie
- 1 1/2 pond kipfilet in dunne reepjes gesneden
- 2 eetlepels taco-kruiden (verdeeld)
- 1 middelgrote ui, gesneden (3 koppen / 305 gram)
- 3 middelgrote paprika’s, in plakjes gesneden (5 volle koppen / 625 gram)
- 1 1/2 kop Lundberg Farms Organic California Brown Jasmine Rice
- 8 middelgrote champignons, in plakjes gesneden (1 volle kop / 100 gram)
- 1 blikje (14..1 blikje (14 ons) geroosterde tomaten
- 1 blikje (8 ons) in blokjes gesneden groene chilipeper
- 1 3/4 kop bouillon
- 1 flinke kop geraspte cheddarkaas (3 ons)
- zout en peper, naar smaak
- optionele toppings: avocado, koriander, limoensap, Griekse yoghurt/zure room, hete saus…
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit.
-
In een grote gietijzeren braadpan (ik gebruikte 12 inch) op middelhoog vuur, voeg olie toe en laat het heet worden, ongeveer 1 minuut. Voeg de kip, 1 eetlepel taco-kruiden en zout en peper toe en bak alles 2-3 minuten tot de kip bruin is (de kip hoeft niet helemaal gaar te zijn). Haal uit de pan en zet apart.
-
Voeg uien toe, zout en peper, en bak 2-3 minuten tot ze iets zachter zijn geworden. Voeg een scheutje bouillon toe (u kunt een beetje gebruiken van de hoeveelheid die u hebt afgemeten) als u de pan wilt blussen en het kookproces wat wilt versnellen. Voeg de paprika’s en de rest van de tacokruiden toe en sauteer nog 2-3 minuten.
-
Voeg de rijst toe, meng alles goed door elkaar en laat 1-2 minuten roosteren. Voeg de gekookte kip, de geroosterde tomaten, de groene pepers en de champignons toe en meng alles goed door elkaar. Voeg de bouillon toe en roer voorzichtig om ervoor te zorgen dat het goed wordt opgenomen. Je moet ervoor zorgen dat je genoeg vloeistof hebt, zodat je een beetje bovenop kunt zien, maar niet alles helemaal bedekt. Niet genoeg vloeistof en je zult met ongekookte rijst zitten. Te veel, dan wordt het te klef en absorbeert het niet. Zie de foto’s hierboven voor referentie.
-
Bedek met aluminiumfolie en bak gedurende 45 minuten. Verwijder de folie en bak nog 5-10 minuten tot al het vocht is opgenomen. Haal uit de oven, bestrooi met kaas en bak nog 1-2 minuten tot de kaas gesmolten is. Leg er de optionele toppings op of een topping naar keuze en geniet!
Noten
Voedingswaarde
>
Dit bericht kan affiliate links bevatten en ik kan een klein beetje geld verdienen als je op de gelinkte producten klikt en ze koopt. Het kost u geen extra geld. De compensatie helpt bij de uitgaven om ETG draaiende te houden. Ik stel uw steun zeer op prijs!