Cheesy Stuffed Summer Squash

Sharing is caring!

Deze Cheesy Stuffed Summer Squash zijn mijn antwoord op een prachtig probleem. Ik had een overvloed aan verse groenten en ik moest ze gebruiken. In feite, mijn gele pompoen was nogal oud en een beetje gerimpeld aan het worden. Maar dat geeft niet. In plaats van oude favorieten als ratatouille, Midden-Oosterse Zucchini Tahini auberginedip en gekoelde soep, was ik vastbesloten om mijn courgette en gele pompoen op een heerlijke nieuwe manier te gebruiken.

In plaats van simpelweg een online recept te “googlen”, raadpleegde ik mijn kookboeken via Eat Your Books. Als je EYB, zoals het heet, niet kent, moet je het eens bekijken. Iedereen die kookboeken heeft die hij niet genoeg gebruikt, zal merken dat EYB je kookboeken toegankelijker maakt. (Dit is geen Eat Your Books advertentie of gesponsorde post. Sterker nog, EYB weet niet dat ik dit schrijf. Ik hou gewoon van de service en wil dat anderen ervan weten). Door het creëren van een bibliotheek van je eigen boeken, EYB stelt u in staat om trefwoord zoeken naar recepten in uw boeken, tijdschriften, en zelfs blogs die u volgt.

Ik zocht op “gevulde courgette” op EYB. (Meer in een moment over waarom ik zocht op “courgette”, maar in plaats daarvan gebruikt “zomerpompoen” in de post). Het recept waar ik op uitkwam komt uit Great Food Without Fuss, door Frances McCullough en Barbara Witt. Ik kan me de laatste keer dat ik in deze paperback uit 1992 keek niet herinneren – een perfect voorbeeld van hoe EYB je helpt gebruik te maken van kookboeken die je al hebt. De auteurs zijn bekende en gewaardeerde chef-koks en kookboekauteurs, net als Marian Morash, die ze crediteren als de auteur van het recept.

Hoewel het recept van Morash, Gevulde courgette met maïs en kaas, goed klonk, kon ik het niet laten om er wat aan te sleutelen. In tegenstelling tot haar recept, heeft mijn met kaas gevulde zomerpompoen grove stukken groente en een knapperige bovenkant. Bovendien had ik nog wat restjes die ik kon gebruiken. Geen voedselverspilling in deze tijden als ik het kan helpen!

Tussen haakjes, ik heb al eerder een gevulde courgette recept gepost. Maar dat is op basis van vlees en dit is vegetarisch.

Terug naar die vervelende nomenclatuurkwestie:

Wat is het verschil tussen zomerpompoen en courgette?

• Zomerpompoen is een grote categorie. Het omvat courgette, maar ook gele, pattypan, en bol squash.
• Wat zomerpompoen onderscheidt van de pompoenen die we in de herfst en winter krijgen (eikel, butternut, enz.) is dat deze pompoenen een zachte schil hebben.
• Mijn expert, Elizabeth Schneider, legt in haar boek Vegetables From Amaranth to Zucchini uit dat de meeste pompoenen in deze categorie niet alleen een malse schil hebben, maar ook klein zijn, een milde smaak hebben, een hoog vochtgehalte hebben en zeer bederfelijk zijn.

Hoe ik de Cheesy Gevulde Zomerpompoen maakte

Ik gebruikte zowel gele pompoen als courgette in deze Cheesy Gevulde Zomerpompoen, omdat dat was wat ik had. Zoals veel recepten die de term “courgette” gebruiken, werkt dit recept met elke soort lange zomerpompoen.

Dit zou heerlijk zijn met verse maïs, die hier nu in het seizoen is en in overvloed aanwezig is. Ik was echter weg en moest een blikje Trader Joe’s maïs pakken. Toch is die maïs best lekker en met verse kruiden maakte het nauwelijks iets uit.

De volgende stap was het blancheren van de zomerpompoen.

Je ziet dat mijn gele pompoen, laten we zeggen, op z’n laatste benen liep. Maar goed dat ik mezelf heb gemotiveerd om hem hiervoor te gebruiken, voordat hij te zacht en gerimpeld werd.

Nadat de pompoen was afgekoeld, heb ik de binnenkant fijngehakt en het vocht eruit geperst.

De paprika, ui en peterselie gaan er eerst in, daarna de gehakte pompoen.

Daarna mengde ik de vulling.

Het vullen van de pompoenschelpen, die sommige mensen pompoenbootjes noemen, is gemakkelijk, zolang je maar relatief voorzichtig bent om de vulling in elke schelp of “boot” te houden.”

Ik meng de topping met mijn handen. U kunt ook een vork gebruiken als u wilt. Zodra u de topping hebt toegevoegd, gaan de zomerpompoen-“bootjes” minder dan een uur de oven in.

Heerlijk eenvoudig, en het resultaat is heerlijk. Twee van ons aten elk een “bootje” als bijgerecht en bewaarden de twee anderen voor de volgende avond. Als we er elk twee hadden gegeten, zouden ze een uitstekend vegetarisch hoofdgerecht zijn geweest.