Ca Kho To – Vietnamese gesmoorde vis in kleipot
Soms zijn we het gewoon zat om uit eten te gaan en verlangen we naar de gerechten die onze moeder vroeger maakte. Niets herinnert ons meer aan onze jeugdherinneringen dan ca kho to (Vietnamese gesmoorde vis in kleipot). Terwijl pho een speciale traktatie is om af en toe in het weekend te eten, is ca kho to een gerecht dat gezinnen regelmatig eten. De zoete, hartige en kleverige goedheid van de gekarameliseerde saus van dit gerecht is bijna goed genoeg om op zichzelf te staan, gemengd met veel jasmijnrijst.
In Vietnam wordt ca kho to vaak gekookt in een bruine kleipot om de warmte vast te houden en te helpen bij het karamelisatieproces, maar dit is niet essentieel. Wij gebruiken graag onze Koreaanse stenen pot, maar elke dikke pan of dutch oven die warmte vasthoudt, doet het net zo goed. Meestal wordt meerval gebruikt, maar eigenlijk kan elke soort vissteak worden gebruikt. Meerval is zeer geschikt om te smoren omdat het een hoger vetgehalte heeft, waardoor het vochtig wordt maar toch zijn vorm behoudt tijdens het smoren. In sommige recepten wordt zelfs gevraagd om wat buikspek bij de vis te smoren.
Je kunt kant-en-klare karamelsaus gebruiken, maar het is ook makkelijk om zelf te maken. Alles wat je nodig hebt is suiker en water of olie. Voor de meeste recepten heb je echt niet veel nodig, ongeveer 2 eetlepels suiker en 2 eetlepels water of olie. Gewoon smelten suiker in droge pot, af en toe roeren, dan wanneer het een donkere monogamie kleur bereikt, stoppen met het koken door te roeren in de olie.
Braising in verse kokosnoot water is geweldig en geeft een subtiel zoete saus, maar als het niet beschikbaar is, gebruik dan ingeblikt kokosnoot water of wat mijn ouders altijd gebruikt, coco-rico, een kunstmatige kokosnoot smaak soda, die eerlijk gezegd, zou niet onze eerste keuze zijn.
Ca Kho To Vietnamese Gestoofde Vis in Kleipot
Apparatuur
- ▢
- ▢
Ingrediënten
- ▢ 2 pond meervalsteaks
- ▢ 2 eetlepels vissaus
- ▢ 4 eetlepels suiker, verdeeld
- ▢ 1 eetlepel sjalotten fijngehakt
- ▢ 1 eetlepel knoflook fijngehakt
- ▢ 2 eetlepels olie
- ▢ 3 groene uien in plakjes van 5 cm lang
- ▢ 1. Kokoswater
- ▢ 1. Kokoswater
- ▢ 1. Kokoswater
- 5 kop kokoswater
- ▢ 1-2 Thaise chilipepers in dunne plakjes, optioneel
- ▢ 1 ts Vers gekraakte peper
Instructies
-
Marinadeer de vis met vissaus, 2 eetlepels suiker, knoflook en sjalotten gedurende ten minste 10 minuten.
-
Verhit in een zware pan, zoals een Nederlandse oven, 2 eetlepels suiker op middelhoog vuur en roer tot de suiker smelt en donker mohoniekleurig wordt. Voeg de knoflook en sjalotten toe en schroei de vissteaks dicht, draai ze één keer om nadat ze bruin zijn geworden. Voeg het kokoswater toe en draai naar een laag vuur. Laat de vis 3-4 minuten garen met het deksel op de pan en verwijder dan het deksel om de saus tot ongeveer de helft in te laten dampen. Breng de saus op smaak met vissaus of suiker indien nodig. Voeg eventueel chili toe en roer door de saus. Werk af met vers gekraakte peper en groene uien. Serveer onmiddellijk met witte rijst.
Noten
Voeding
Ca Kho To Vietnamese Gestoofde Vis in Kleipot
Ingrediënten
- ▢ 1 pond vissteaks meerval of andere vlezige vis
- ▢ 2 eetlepels vissaus
- ▢ 4 eetlepels suiker verdeeld
- ▢ 2 eetlepels gehakte sjalotten
- ▢ 2 eetlepels gehakte knoflook
- ▢ 2 eetlepels spijsolie
- ▢ 3 groene uien in plakjes van 1 cm lang
- ▢ 1.5 kopjes jong kokoswater
- ▢ 1-2 Thaise pepers in dunne plakjes, optioneel
- ▢ Verse peper
Instructies
-
Marinadeer de vis met vissaus, 2 eetlepels suiker, knoflook en sjalotjes gedurende min. 10 minuten.
-
Verwarm in een zware pan, zoals een Nederlandse oven, 2 eetlepels suiker op middelhoog vuur en roer tot de suiker smelt en donker mohoniekleurig wordt; voeg onmiddellijk de olie toe om het karamelliseren te stoppen en roer. Schroei de vissteaks dicht en draai ze één keer om nadat ze bruin zijn geworden. Voeg het kokoswater toe en draai naar een laag vuur om te smoren. Laat de vis 3-4 minuten garen met het deksel op de pan en verwijder dan het deksel om de saus tot ongeveer de helft in te laten dampen. Breng op smaak met vissaus of suiker indien nodig. Voeg eventueel chili toe en roer door de saus. Werk af met vers gekraakte peper en groene uien. Serveer onmiddellijk met witte rijst.