Brood en Boter Pudding

Brood en Boter Pudding is zeker het ultieme gebruik van overgebleven brood! Het is heerlijk met voorgesneden brood, maar ook met stukjes brood, of het nu een restje brood is, een broodje of zelfs een hotdogbroodje(!)

Een klassiek toetje, vettig van binnen, goudbruin en boterig van boven. De enige echte vraag is deze: waar serveer je het mee? IJs, slagroom, custard – of iets anders? 😉

Bread and Butter Pudding

Ik weet nog goed dat ik voor het eerst Bread and Butter Pudding at. Ik was echt cynisch. Oud brood als dessert? Het klonk belachelijk.

Hoe fout ik het had.

Als je nog nooit eerder Brood en Boter Pudding hebt geproefd, wees dan voorbereid op verbazing, want het is echt iets moois. Probeer me maar eens te vertellen dat je dit niet wilt eten!

En hoewel het bekend staat als een rustiek, huiselijk dessert van zuinige oorsprong, staat de bescheiden Brood en Boter Pudding tegenwoordig zelfs op het menu van chiquere bistro’s! Hoewel toegegeven, ze hebben de neiging om het te maken met rijke en extra-boterig brood zoals brioche en challah, dat geeft het een echt luxe randje.

Maar vandaag, we gebruiken old school, economische alledaagse gewoon wit brood. Hoewel je het met me eens zult zijn dat er niets economisch is aan hoe dit smaakt!

Wat je nodig hebt voor Brood en Boter Pudding

Brood…boter…en nog maar een paar andere dingen: eieren, melk, room (of meer melk), suiker (minder dan in de meeste recepten), plus sultana’s of rozijnen, kaneel en vanille voor de smaak.

Beste brood voor brood-en-boterpudding

Ik denk dat het beter is om brood te gebruiken dat niet voorgesneden is, omdat je het dan in stukjes kunt snijden of scheuren, zodat je een betere custardachtige textuur binnenin krijgt en een veel betere crunch aan de oppervlakte – zeer aantrekkelijke eigenschappen van een brood-en-boterpudding die ik geschikt acht voor gezelschap!

Hoe dan ook, mijn recept bevat aanwijzingen voor de beste manier om laagjes voorgesneden brood ook.

Als u wilt weten welk soort brood u het beste kunt gebruiken, kunt u het beste een zacht, gewoon of zoet brood gebruiken:

• Glad wit brood – gesneden, ongesneden, brood, blok, broodjes, broodjes voor hotdogs of hamburgers

• Raisineerbrood of ander brood met een vergelijkbare smaak dat geschikt is voor een zoet dessert

• Boterig brood – zoals brioche en challah

• Vale cake – ik ben zelf niet het type dat cake laat rondslingeren tot het oud is, maar als u dat wel doet, gebruik het dan gerust. Wees alleen wat voorzichtiger bij het toevoegen van het eimengsel

Niet aanbevolen / “ongewone” resultaten…..

• Brood dat te oud is – licht oud brood is ideaal (zie recept), maar brood dat zo droog is dat het tot broodkruimels verkruimelt als je het fijnmaalt, of als het keihard is en je het niet met de hand kunt scheuren, of zo stevig dat je het tot broodkruimels kunt raspen, is niet goed. Als het in het eimengsel is gedrenkt, valt het namelijk uiteen in broodkruimels;

• Zeer knapperig en kauwbaar artisanaal brood (zoals zuurdesem) – hoewel het prima zal werken, zal het niet zo zacht en custardig zijn. Let wel, het zuurdesem dat in kruidenierswinkels en gewone bakkerijen wordt verkocht is niet zo knapperig en zal dus prima werken, ik heb het vooral over het duurdere (echte) zuurdesem;

• Zaad- en hartig gearomatiseerde broden – ik ben hier niet om je te vertellen hoe je je brood en boterpudding wel of niet op smaak moet brengen, maar ik wil wel zeggen dat het gebruik van kaas- en spekbroodjes een ietwat vreemd resultaat kan opleveren…😂

• Zwaar brood – pompernikkel, dichte rogge en dergelijke ….

Vandaag heb ik een oudbakken wit kolfbrood gebruikt dat bedoeld was voor een ander recept dat er nooit gekomen is.

Hoe maak je Brood en Boter Pudding

Hier staat hoe je het moet maken:

1. Snijd of scheur brood in grove stukken;

2. Klop de natte ingrediënten en de smaakstoffen door elkaar;

3. Meng het brood er voorzichtig doorheen – vooral als u brood gebruikt dat niet oud is, want dan valt het uit elkaar – en laat het 3 minuten weken, zodat het brood echt alle smaak absorbeert;

4. Schep het brood in de ovenschaal en besprenkel het met boter (want we maken tenslotte een Brood- en Boterpudding!), waardoor de bovenkant extra goudkleurig wordt;

5. Bak 25-30 minuten tot de bovenkant goudkleurig is, maar nog wel wiebelt als je erin prikt; en

6. Optioneel – bestrijk de bovenkant met meer boter om hem te laten glinsteren en voor extra botersmaak.

Voorgesneden brood – de stappen zijn een beetje anders omdat de sneetjes dunner zijn, dus het is beter om ze te beboteren en dan in laagjes te leggen, en ze vervolgens over het custardmengsel te gieten. Ik heb de aanwijzingen in de recepttoelichting opgenomen.

Het ziet er niet echt indrukwekkend uit als je het brood in het eimengsel drenkt, en je zult waarschijnlijk twijfelen – ik was het zeker de eerste keer dat ik dit maakte. Maar heb vertrouwen! Want een half uurtje in de oven verandert DIT in DIT!!!

….>

Goud en krokant aan de buitenkant, en prachtig puddingachtig van binnen. Als je eenmaal begint te eten, is het onmogelijk om te stoppen!

Groot om te delen – of individueel te serveren

Voor het gemak van de bereiding heb ik dit in één grote ovenschaal gemaakt, maar u kunt er zeker ook individuele schaaltjes van maken als u dat wilt. Zo wordt het in chique bistro’s gemaakt, en het wordt echt mooi als je de schaal op een bord zet, samen met een klein kannetje saus of een schaaltje ijs.

Als je één grote maakt, laat je hem een paar minuten rusten nadat je hem uit de oven hebt gehaald. Het zal het enigszins “zetten” zodat u nette plakjes kunt snijden in plaats van dat de stukjes brood overal heen tuimelen.

Ook, een leuke manier om het te serveren is om vierkante stukjes te snijden en ze op elkaar te stapelen om het groter te laten lijken, wat is hoe het in deze post wordt afgebeeld.

Toppings voor Brood en Boter Pudding

Ik maak mijn Brood en Boter Pudding met opzet minder zoet dan de meeste andere – ik gebruik slechts 1/2 kopje suiker in vergelijking met ongeveer 1 1/2 – 2 kopjes voor dezelfde hoeveelheid brood in sommige versies – omdat mijn basisaanname is dat er toppings zullen zijn.

Er zijn tal van mogelijkheden, en hier zijn slechts een paar ideeën:

• Ijsroom – het contrast tussen romig en koud tegen warm/krokant/korstig is gewoon een match made in heaven;

• Custard – rijk en zijdeachtig, ik geef de voorkeur aan het gebruik van de schenkende soort, maar de dolloping soort zou ook geweldig zijn!

• room of mascarpone

• Strawberries en room (JA!)

• APlestroop, golden syrup, honing

• Chocoladesaus, aardbeien, gezouten karamel of andere zoete sauzen

Vrienden van brood- en boterpudding! ZEG ME – wat is jouw favoriete topping? Laten we de lijst afmaken!! – Nagi xx

Kijk hoe je het maakt

Honger naar meer? Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief en volg mee op Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.

Bread and Butter Pudding

Auteur: Nagi

Voorbereiden: 10 min

Koken: 25 min

Totaal: 35 min

Zoet

Australisch, Engels, Westers

4.97 van 62 stemmen

Aantal porties6 – 8

Tik of beweeg om te schalen

Receptvideo hierboven. Een typisch Brits nagerecht en een favoriet in de hele wereld: vettig van binnen en goudbruin en boterachtig van buiten! Voorgesneden brood is ook lekker, maar het is pas echt dinerwaardig als het gemaakt is van brood dat in blokjes kan worden gesneden of gescheurd. Knapperig oppervlak, en een betere custardachtige textuur van binnen! Dit is de Aussie / Britse versie die veel minder zoet is dan de typische Amerikaanse Bread Pudding recepten (maar nog steeds veel zoet naar mijn mening!). Toppings zijn niet optioneel!

Ingrediënten

CupsMetric

• ▢ 8 opgehoopte kopjes wit brood, bij voorkeur iets oudbakken, gesneden in blokjes van 2,5 cm (zie noot 1 indien voorgesneden brood wordt gebruikt)
• ▢ 1 kopje sultana’s of rozijnen (of meer!)

Eierenmengsel:

• ▢ 3 eieren
• ▢ 1 1/2 kop melk (laag of vol vet, geen nul vet)
• ▢ 1 kop zware / verdikte room (of een andere room, Noot 2 voor meer melk optie)
• ▢ 3 el / 40 g ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
• ▢ 1/2 kop witte suiker
• ▢ 1 theelepel kaneelpoeder
• ▢ 1 theelepel vanille-extract

Verechten / Serveren

• ▢ 30 g / 2 el ongezouten boter, gesmolten – voor het afbakken
• ▢ 20g / 1 1/2 el ongezouten boter, gesmolten – voor het afborstelen na het bakken (optioneel)
• ▢ poedersuiker / poedersuiker, om te bestuiven
• ▢ Roomijs, room, custard, chocoladesaus, karamelsaus, enz.

Instructies

• Verwarm de oven voor op 180°C/350°F (alle oventypen)
• Eiermengsel: Doe de eieren in een grote kom en klop kort. Voeg de overige ingrediënten van het eimengsel toe en klop.
• Brood weken: Voeg brood en sultana’s toe, meng kort en zet 3 minuten opzij om het eimengsel door het brood te laten trekken.
• Overbrengen in ovenschaal: Giet in een ovenschaal (10 kopjes / 2,5 liter / 2,5 quart). Als er veel sultanarozijnen aan het oppervlak zitten, prik ze dan onder het oppervlak (noot 3).
• Besprenkel en bak: Besprenkel met gesmolten boter en bak 25-30 minuten of tot de bovenkant goudkleurig is en de binnenkant gestold is, maar nog een beetje wiebelt (prik om te controleren).
• Bespuit met de resterende 1 1/2 el gesmolten boter (optioneel) en bestuif met poedersuiker.
• Opdienen – Laat een paar minuten rusten en dien dan onmiddellijk op, met beleg naar keuze! Mijn favorieten zijn ijs, vla en room.

Opmerkingen bij het recept:

1. Brood – Hoewel de klassieke versie wordt gemaakt met gewoon wit brood, kun je dit maken met elk brood naar keuze – zoals rozijnenbrood, hot cross buns, brioche, wat dan ook! Ambachtelijk brood met zeer dikke, krokante korsten – bijvoorbeeld sommige soorten zuurdesem: deze kunnen worden gebruikt als ze vers zijn of een beetje oudbakken. Niet gebruiken als ze super oud en uitgedroogd zijn – ze zullen keihard zijn (d.w.z. je kunt ze niet eens scheuren, je moet er met een kartelmes doorheen zagen) en dus niet geschikt voor dit recept. Roggebrood en brood met pitten – ze werken prima, ik raad alleen niet aan om iets met een te sterke smaak te gebruiken, dat zou in strijd kunnen zijn met de zoete vanillesmaak van dit gerecht! Glutenvrij – werkt absoluut, het komt er alleen op aan hoe goed het GF brood is 🙂 Brood afmeten – Zie de foto in de post voor wat ik bedoel met kopjes. Stapel het brood in een beker zodat het een hoopje vormt – stel je voor dat je er lichtjes op drukt, dan wordt de beker gelijk. Ik kan geen gewicht geven, omdat broden verschillen in dichtheid. Laat je niet opjagen door de exacte meting – je zult het gemakkelijk kunnen zien wanneer je het brood en ei mengt, het moet doorweekt zijn, maar er blijft nog wat eimengsel (een beetje) over. Het ergste is als je veel te veel brood gebruikt dat niet doorweekt raakt = droge pudding! Voorgesneden brood: Ook geweldig om te maken met voorgesneden boterhammen! Gebruik 12 sneetjes (dikke snede) of 14 sneetjes (normale dikte), snijd ze doormidden in driehoekjes en leg ze dan in de ovenschaal, een beetje overlappend (zodat het oppervlak niet vlak is), strooi elke laag met sultanarozijnen, en giet het eimengsel over het geheel. Iets oud brood werkt iets beter omdat het niet meteen doorweekt en tot moes wordt. Als u supervers brood gebruikt, moet u het iets voorzichtiger door het eimengsel gooien (ik gebruik regelmatig vers brood). 2. Room – Het basisrecept voor broodpudding &boterpudding wordt gemaakt met alleen melk. Ik gebruik graag room om het wat rijker te maken. Alleen melk optie: Voeg een extra ei toe (dus 4 eieren in totaal) en gebruik dan melk in plaats van room (dus 2 1/2 kopjes melk in totaal). Je hebt het extra ei nodig om dit te laten stijven, want melk is niet zo dik als room. 3. Sultana’s hebben de neiging een beetje te bruin te worden in deze baktijd. Dus hoewel een paar aan de oppervlakte prima is, wil je er niet te veel. Dus als er veel aan de oppervlakte komen, prik ze er dan een beetje in! 4. WAT IK VERSCHIL (en waarom): De meeste klassieke recepten beboteren de sneetjes brood voordat ze gesneden/gescheurd en geweekt worden. Ik geef er de voorkeur aan gesmolten boter in het mengsel te doen voor een gelijkmatigere verdeling en het is gewoon makkelijker, en ik bestrijk de bovenkant graag met boter voor en na het bakken, gewoon voor die extra boterige lekkerheid! (Plus het maakt het echt mooi en goud op de top). Hoewel het heerlijk is om met gesneden brood te maken, denk ik dat het nog beter is om met gesneden/gescheurd brood of broodjes te maken, omdat je een WAY beter knapperig oppervlak krijgt en de textuur van de binnenkant beter is – meer custardachtig (door de grotere stukken brood), luchtiger en kan worden gesneden met rechte zijkanten en op borden worden gestapeld, zodat het hoog en indrukwekkend zit (zie foto in post). 5. Restjes zijn in de koelkast 4 tot 5 dagen houdbaar. Als je brokjes brood gebruikt zoals in het recept, blijft de knapperige topping zelfs behouden als je het opnieuw opwarmt in de magnetron! Ik heb het nog niet ingevroren, maar ik zie geen reden waarom het niet zou werken, aangezien ik Cheese and Bacon Breakfast Strata invries (wat een hartige broodpudding is). 6. Voedingswaarde per portie uitgaande van 8 porties, exclusief toppings (omdat ik niet verantwoordelijk kan worden gehouden voor hoeveel custard je over je pudding giet!). Als je er een bolletje ijs bij doet, is er genoeg voor 8 verantwoorde porties.

Voedingsinformatie:

Calorieën: 426cal (21%)Koolhydraten: 50g (17%)Eiwit: 9g (18%)Vet: 22g (34%)Verzadigd vet: 10g (63%)Cholesterol: 106mg (35%)Natrium: 358mg (16%)Kalium: 291mg (8%)Vezels: 2g (8%)Suiker: 17g (19%)Vitamine A: 885IU (18%)Vitamine C: 1mg (1%)Calcium: 205mg (21%)Ijzer: 2mg (11%)

Trefwoorden: brood en boterpudding, overgebleven brood recepten, pudding recepten, winter dessert

Heb je dit recept gemaakt?Ik hoor graag hoe het je is vergaan met mijn recepten! Tag me op Instagram bij @RecipeTinEats.

Oorspronkelijk gepubliceerd april 2017. Bijgewerkt met sprankelende nieuwe foto’s en video – omdat ik deze week een rampenweek had om recepten te filmen, iets spannends nodig had om te filmen om vandaag te delen, en omdat ik een gigantisch oud brood had om te gebruiken!

Meer gezellige warme desserts

Nog een voordeel van geschoren-buik-Dozer……

…..minder WATER SPATTEN! Ik kan je niet vertellen hoe vaak ik ben bespat als ik niet de juiste kleding aan had. Ik kan tenminste van 20% minder spetters genieten totdat zijn vacht weer aangroeit!

En van de oorspronkelijke publicatiedatum:

Mijn!

(En voor een keer heeft hij gelijk. Ze waren in de aanbieding. Ik heb een voorraad ingeslagen!!!)

Bespaar