Inleiding

Broccoli en bloemkool worden in de keuken vaak samen gebruikt, omdat ze elkaar aanvullen. Deze beide groenten zijn kruisbloemigen en hebben nog veel meer gemeen. In dit artikel zullen we het hebben over die overeenkomsten, maar ook over hun verschillen, met speciale aandacht voor gezondheid en voeding.

Classificatie

Cauliflower en broccoli delen dezelfde soort, familie en genus. Deze groenten behoren tot de soort Brassica oleracea, in het geslacht Brassica en de familie Brassicaceae. Wat broccoli en bloemkool van elkaar onderscheidt, is hun cultivar. Broccoli behoort tot de cultivar Italica, terwijl bloemkool tot de cultivar Botrytis behoort.

Broccoli en bloemkool zijn nauw verwant aan kool, boerenkool en spruitjes.

Uiterlijk

Het duidelijke verschil tussen broccoli en bloemkool ligt in hun kleur, waarbij broccoli wordt geassocieerd met groen en bloemkool met wit. Een ander verschil is het eetbare deel van de groente: bij bloemkool is dat alleen de kop, terwijl het eetbare deel van broccoli de bloemknop is.

Smaak en gebruik

Zowel broccoli als bloemkool worden in de keuken vaak op dezelfde manier gebruikt. Ze worden meestal gestoomd, gekookt, geroosterd of rauw gebruikt.

De smaak van deze groenten verschilt nogal, waarbij bloemkool een zoetere smaak heeft, terwijl broccoli meestal licht bitter is. Onderzoek heeft echter aangetoond dat de perceptie van de bittere smaak van broccoli varieert van persoon tot persoon, afhankelijk van genetische opmaak en andere factoren (1).

Teeltomstandigheden

Broccoli is een tweejarige plant en wordt beschouwd als een koel-seizoensgewas, wat betekent dat het de voorkeur geeft aan temperaturen tussen 18 en 24°C (64 tot 75°F).

Cauliflower daarentegen is een eenjarige plant die het best groeit bij temperaturen tussen 21 en 29°C (70 tot 84°F).

Variëteiten

Zowel broccoli als bloemkool kennen tientallen variëteiten en kunnen in vele kleuren voorkomen, waaronder wit, groen, paars, oranje en geel.

De vier hoofdgroepen van bloemkoolvariëteiten zijn Italiaans, Noord-Europees eenjarig, Noord-Europees tweejarig en Aziatisch. De meest gebruikte bloemkool is de witte cultivar van de Italiaanse variëteit (2).

Broccoli kent drie veel geteelde soorten: Calabrese broccoli, spruitende broccoli en paarse of violette bloemkool. De paarse bloemkool vertoont eigenschappen van zowel broccoli als bloemkool, en het is onduidelijk of het een hybride variëteit is (3). De meest gebruikte broccoli is de Calabrese broccoli.

Voeding

Cauliflower en broccoli zitten, net als alle andere kruisbloemige groenten, vol met essentiële voedingsstoffen. Hier zullen we zien welke groente rijker is aan deze voedingsstoffen.

Afhankelijk van de groeiomstandigheden en variëteiten van de groente, kan de voeding verschillen. In dit artikel gebruiken we voedingsfeiten over de meest voorkomende soorten broccoli en bloemkool: Calabrese broccoli en witte bloemkool.

Macronutriënten en Calorieën

Koolkool bestaat voor 92% uit water. Broccoli is iets dichter, met een waterpercentage van 89.

Een gemiddelde portie broccoli is groter dan die van bloemkool. Een portie broccoli weegt 148 g, terwijl een portie bloemkool 107 g is of gelijk aan een kopje gehakte een halve bloemkool.

Calorieën

Omdat broccoli een grotere dichtheid heeft en rijker is aan de meeste voedingsstoffen, heeft het een hogere calorische waarde. 100 g broccoli bevat 34 calorieën, terwijl dezelfde hoeveelheid bloemkool 25 calorieën bevat.

Beide groenten zijn caloriearme voedingsmiddelen.

Eiwitten en vetten

Broccoli bevat zowel meer eiwitten als vetten.

Beide groenten bevatten enige hoeveelheden van alle essentiële aminozuren. Het belangrijkste essentiële aminozuur in broccoli is tryptofaan, terwijl dat in bloemkool lysine is. Lysine is het enige essentiële aminozuur waar bloemkool rijker aan is, vergeleken met broccoli.

Het belangrijkste vettype in broccoli is het aanbevolen meervoudig onverzadigde vetzuur, terwijl in bloemkool de verzadigde vetzuren overheersen.

Koolhydraten

Broccoli is ook hoger in koolhydraten, als gevolg van een grotere hoeveelheid voedingsvezels.

Cauliflower bevat meer suikers. De suikers in bloemkool zijn glucose en fructose, terwijl broccoli ook maltose, lactose en sucrose bevat.

Vitamines

Beide groenten zijn geweldige bronnen van veel vitamines, met name vitamine C en de folaatvorm van vitamine B9. Broccoli wint echter in deze categorie, omdat het rijker is aan bijna alle vitaminen. Broccoli is vooral rijker aan vitamine E, vitamine K, vitamine B2 en vitamine C. Broccoli bevat ook vitamine A, die in bloemkool ontbreekt.

Koolbloemkool is iets rijker aan vitamine B5 en vitamine B6.

Broccoli en bloemkool bevatten beide geen vitamine D, vitamine B12 en de foliumzuurvorm van vitamine B9.

Mineralen

Broccoli is ook de duidelijke winnaar in de categorie mineralen. Het is rijker aan calcium, ijzer, zink, fosfor, magnesium, koper en kalium.

Cauliflower is lager in natrium en rijker aan choline.

Glycemische Index

Broccoli en bloemkool hebben, net als de meeste groenten, lage glycemische indices. De glycemische index van beide groenten wordt geschat op ongeveer 32.

Zuurgraad

Koken bij hoge temperaturen verandert de zuurgraad van groenten in zuurder. Over het algemeen hebben broccoli en bloemkool een vergelijkbare zuurgraad.

De pH van rauwe bloemkool is 5,6, terwijl gekookte bloemkool een pH heeft van ongeveer 6,45 tot 6,8.

Broccoli in blik heeft een pH die varieert van 5,2 tot 6. Voor gekookte broccoli wordt de pH gelijk aan 6,3-6,52 (4).

Een andere manier om naar de zuurgraad van voedingsmiddelen te kijken is de potentiële renale zuurbelasting (PRAL). De PRAL geeft aan in hoeverre een bepaald levensmiddel in staat is om in het lichaam zure of basische verbindingen te produceren. Op basis van de PRAL is de zuurgraad van broccoli berekend op -4, waardoor het alkalisch is. Bloemkool heeft ook een alkalische PRAL, gelijk aan -4,4.

Verlies van gewicht

Broccoli en bloemkool, zoals alle kruisbloemige groenten, zijn geweldige keuzes om op te nemen in gewichtsverlies diëten. Beide zijn laag in calorieën, hoog in vezels en een grote bron van voedingsstoffen. Bloemkool is lager in calorieën, maar is ook iets hoger in suikers.

Cauliflower past beter in caloriearme, vetarme, koolhydraatarme diëten, maar broccoli is rijker aan veel essentiële vitaminen en mineralen. Beide passen in het dieet met een lage glycemische index.

Studies hebben bevestigd dat een verhoogde consumptie van groenten voordelen heeft voor het voorkomen van gewichtstoename op lange termijn en het bieden van verdere voedingsspecifieke begeleiding voor de preventie van obesitas, een primaire risicofactor voor diabetes type 2, hart- en vaatziekten, kanker en vele andere gezondheidsaandoeningen (5).

Gezondheidseffect

Gezondheidsvoordelen

Als kruisbloemige groenten is bewezen dat bloemkool en broccoli veel voordelen hebben voor de menselijke gezondheid.

Cardiovasculaire gezondheid

Groenten met kruisbloemigen, zoals broccoli en bloemkool, zijn bestudeerd om de cardiovasculaire gezondheid en de algehele levensduur te bevorderen (6).

Diabetes

Over het algemeen hebben diabetespatiënten baat bij diëten met veel groenten, maar de consumptie van kruisbloemige groenten is niet substantieel geassocieerd met het risico op diabetes type 2 (7).

Een onderzoek heeft bovendien een verband gevonden tussen de inname van kruisbloemige groenten en een matig hoger risico op diabetes type 2 bij Amerikaanse volwassenen, als gevolg van een verbinding genaamd glucosinolaat (8).

In tegenstelling daarmee heeft een ander onderzoek geconcludeerd dat een hogere inname van kruisbloemige groenten of hun vezels geassocieerd is met een lager risico op diabetes type 2 (9).

Al met al zijn de studies over dit onderwerp niet overtuigend.

kanker

Veel verschillende studies hebben een omgekeerd verband gevonden tussen de inname van kruisbloemige groenten en het risico op blaas-, borst-, colorectale-, endometrium-, maag-, long-, eierstok-, pancreas-, prostaat-, en nierkanker (10).

Kanten en risico’s

Groenten zijn volkomen veilig voor menselijke consumptie, zolang ze in matige hoeveelheden worden geconsumeerd en onder de juiste omstandigheden worden gekweekt (11). De uitzondering hierop zijn allergieën.

De 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans aanbeveling voor volwassenen is het consumeren van anderhalf tot twee en een halve kop-equivalent van donkergroene groenten per week als onderdeel van gezonde maaltijden (10).

Samenvatting

Broccoli en bloemkool zijn nauw aan elkaar verwant, zijnde verschillende cultivars van dezelfde soort. Broccoli bevat meer calorieën, eiwitten, vetten en koolhydraten. Bloemkool bevat echter meer suikers, terwijl broccoli rijker is aan voedingsvezels. Broccoli wint ook in beide categorieën, vitaminen en mineralen, omdat het rijker is aan vitamine E, vitamine K, vitamine A en vitamine C, calcium, ijzer, zink en fosfor. Bloemkool, aan de andere kant, is lager in natrium en bevat grotere hoeveelheden choline.

Ondanks dat broccoli over het algemeen rijker is aan voedingsstoffen, zitten zowel bloemkool als broccoli vol met essentiële voedingsstoffen en hebben veel gezondheidsvoordelen. De uiteindelijke keuze hangt af van persoonlijke voorkeuren en behoeften.

Bronnen.

  1. https://www.livescience.com/39578-why-some-hate-broccoli.html
  2. https://leafyplace.com/types-of-cauliflower/
  3. https://www.nature.com/articles/s41438-020-00375-0
  4. http://www.arrowscientific.com.au/index.php?option=com_content&view=article&id=61:ph-values-of-foods-and-food-products&catid=17&Itemid=31
  5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4578962/
  6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21593509/
  7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29457582/
  8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6669329/
  9. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1111/jdi.12376
  10. https://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/cruciferous-vegetables
  11. https://www.hindawi.com/journals/bmri/2012/503241/

By: adminPosted on

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.