BESTE Kalkoen Bolognesesaus (handleiding & snelkoppeling inbegrepen)

Deze kalkoenbologenesaus is een lichtere versie van de geliefde Italiaanse klassieker, maar hij is net zo dik, lekker en hartig. In deze handleiding laat ik je stap-voor-stap zien hoe je de beste bolognesesaus maakt (met kalkoen of rundvlees!) Je kunt de saus van tevoren maken en bij de hand houden voor gebruik bij je volgende pastadiner. Maar maak je geen zorgen, ik heb ook een snelle snelkoppeling voor die drukke doordeweekse avonden.

Meer recepten om te proberen: Eenvoudige Mediterrane Pasta met Olijfolie; Italiaanse Gebakken Kip; Geroosterde Aspergesalade met Tomaten en Basilicum; Griekse Pastitisio; Gebakken Kofta Pitas

Wat is Bologense Saus?

Bolognesesaus, bekend als ragu alla bolognese, is een rijke, langzaam gegaarde vleessaus die wordt gebruikt bij lasagne of andere platte pastavormen zoals pappardelle of fettuccine (naar mijn mening kan het ook bij andere pasta-opties.)

Bolognesesaus bereiden bestaat uit een aantal eenvoudige technieken, te beginnen met het zweten en sauteren van een soffritto van ui, selderij en wortelen. Traditioneel wordt gemalen rundvlees of een combinatie van rundvlees en varkensvlees toegevoegd om zachtjes te sudderen, samen met witte wijn, volle melk en een kleine hoeveelheid tomaten of tomatenconcentraat.

Het recept van vandaag is een lichtere aanpassing van Marcella Hazan’s beruchte bolognesesaus, waarvan ik heb begrepen dat het de “gouden standaard” is. Ik gebruikte gemalen kalkoen en extra vierge olijfolie, maar het was nog steeds stevig en rijk van textuur zoals het hoort; en de familie vond elke hap heerlijk!

Low and Slow is the Trick to Bolognese

De klassieke bolognesesaus vereist geen onbekende ingrediënten of grote “cheffy” vaardigheden. Wat wel nodig is, is geduld.

Om tot de beste textuur te komen, rijke en dikke bolognesesaus, moet je het langzaam aan doen, mijn vriend. Dit geldt ook voor onze kalkoen bolognesesaus (maak je geen zorgen, ik heb nog een snelkoppeling voor je.)

Hoe maak je bolognesesaus (met kalkoen of rundvlees)

1. Kook uien in extra vierge olijfolie op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten tot ze mooi doorschijnend zijn. Voeg wortels en selderij toe en laat deze partij ongeveer 2 minuten zweten. Roer regelmatig.

2. Voeg vlees toe (kalkoen, rundvlees, of een combinatie van rundvlees en port). Breek het vlees met uw lepel en zorg ervoor dat het een beetje kookt om de rauwe/bloedige kleur kwijt te raken.

3. Voeg volle melk toe. Laat de melk helemaal weg borrelen. Blijf roeren. Voeg nootmuskaat toe.

4. Voeg nu wijn toe. Laat opnieuw sudderen tot de wijn volledig verdampt is en roer er dan de tomaten door.

5- Wanneer u de tomaten ziet borrelen, zet u het vuur op een super luie sudderstand. Laat ongeveer 3 uur onafgedekt koken. Onthoud dat langzaam en zachtjes koken de sleutel is.

Om te serveren, doe je je favoriete gekookte en uitgelekte pasta erbij met wat Parmezaanse kaas. Ik begin de maaltijd graag met een eenvoudige salade, zoals deze mediterrane salade met 3 ingrediënten of deze mediterrane avocadosalade.

Belangrijke kooktip

Het grootste deel van de kooktijd is hands off, maar als de bolognesesaus langzaam en laag staat te pruttelen, moet u kijken of u vocht toevoegt als dat nodig is. Als de saus te droog lijkt, voeg dan ongeveer een ½ kopje water per keer toe (of tomatensap van de tomaten in blik die u hebt gebruikt. Aan het eind mag er echter geen water meer zijn, maar moet het een superdikke saus zijn.

Make Ahead Tips

Je kunt bologense saus absoluut in het weekend maken als je er tijd voor hebt, en hem dan een nacht of twee in de koelkast bewaren, of hem invriezen voor later gebruik. Laat de saus volledig afkoelen, doe hem dan over in een bakje en bewaar hem in de koelkast of vriezer. Breng de saus voor gebruik aan de kook.

Shortcut: Snelle en gemakkelijke bolognese

Okay, ik weet dat ik heb gehamerd op het idee dat bolognese een low-n-slow soort saus is, maar iemand daarbuiten is op zoek naar een snel en gemakkelijk bolognese recept. Dus, als je moet, hier is een snelkoppeling voor die drukke doordeweekse avonden.

Deze snelkoppeling maakt gebruik van marinara saus; Ik heb het aangepast van Giada De Laurentiis. Je laat in principe de melk, wijn en tomaten weg en nog een paar andere dingen die in het originele sausrecept worden gebruikt. En dit is wat je doet:

1. Uien fruiten, dan selderij en wortelen toevoegen en nog ongeveer 2 minuten koken.
2. Vlees toevoegen en slechts 1 minuut koken en het vlees in stukjes snijden.
3. Voeg marinara saus toe, draai het vuur naar medium-laag en kook gedurende 15 tot 20 minuten.

Ik zal zeggen, als je de tijd hebt, maak bolognese op de klassieke manier en bewaar het voor later gebruik.

MIS NOOIT EEN RECEPT! WORD HIER LID VAN MIJN GRATIS E-MAILLIJST OM NIEUWE RECEPTEN TE ONTVANGEN, WEKELIJKSE MEDITERRANE DINERPLANNEN, EN MIJN GRATIS E-KOOKBOEK MET 15 GEZONDE RECEPTEN OM TE PROBEREN!

Afdrukken