Haast? Mijn keuze voor het beste Damascus koksmes is het Shun Classic 8-inch koksmes. Als je op een budget ik ook graag de Levinchy Damascus Santoku Knife.

Vergeleken met uw gemiddelde keuken mes – of zelfs sommige hoge kwaliteit koksmes – een Damascus stalen koksmes heeft een verleidelijke uitstraling en betoverende rand. Tussen de fantastische patronen, scherpe rand, en schijnbaar oneindige duurzaamheid, het is een all-purpose mes dat uw echte passie voor koken kan ontbranden.

Welk mes de titel van het beste Damascus koksmes verdient, is een beetje een persoonlijke keuze. Ik zal mijn best doen om vandaag te helpen, hoewel: hier zijn zes top-rated Damascus koksmessen om u te helpen het perfecte mes voor uw keuken te vinden.

Top Damascus Chef’s Knives Reviewed

  • Shun Classic 8in. Chef’s Knife (Mijn top keuze)
  • Levinchy Damascus Santoku Knife (Mijn budget keuze)
  • Enso Chef’s Knife with Sheath
  • Miyabi SG2 Chef’s Knife
  • Fanteck Professional Chef Knife
  • Yoshihiro NSW Damascus Gyuto Japanese Chefs Knife

Damascus Chef Knives – Buyer’s Guide

Het lijkt misschien gemakkelijk om op het eerste Damascus koksmes te springen dat je ziet omdat (laten we eerlijk zijn) ze bijna hypnotiserend zijn om te zien. Maar leer er eerst meer over: laten we het hebben over de constructie en de verschillende kenmerken die kwaliteitsmessen maken.

Damascus staal – een korte geschiedenis

Damascus staal vindt zijn oorsprong duizenden jaren terug in India en het Midden-Oosten, maar het stond bekend als “wootz.” De moderne etymologie van Damascusstaal gaat echter terug op (toepasselijk) de regio Damascus in Syrië.

De naam is afgeleid van het proces om het staal te maken en niet zozeer van het staal zelf. Er zijn twee methoden om het te maken: gegoten Damascus staal en gefabriceerd Damascus staal.

Gegoten Damascus staal

Gegoten Damascus staal vereist veel tijd en arbeid om te produceren. Stukken staal en ijzer worden samen gesmolten met behulp van houtskool, en het staal absorbeert dan aanzienlijke koolstof.

Van daaruit, ambachtslieden vorm het afgekoelde materiaal, en dit is wanneer Damascus staal krijgt die zichtbare kristallijne structuur en aantrekkelijke ontwerpen het is beroemd om sport.

Geproduceerd Damascus staal

Met gefabriceerde Damascus staal, de methode is populairder als het vereist niet zo veel arbeid als zijn gegoten tegenhanger. (Het vergt echter nog steeds veel werk…)

Twee of meer stalen elementen worden gevouwen en aan elkaar gelast om patroon-gelast staal te produceren. Ambachtslieden herhalen de techniek tot er meerdere lagen over zijn, en deze gecombineerde lagen kunnen in verschillende patronen worden geëtst.

Modern Damascus Staal

Of hoe uw Damascus stalen blad ook werd geproduceerd, de constructie staat bekend om meer flexibiliteit te bieden in vergelijking met smeedijzer, terwijl het ook harder is. Daarom werden in het verleden Damascus staal processen gebruikt om zwaarden te maken(!).

Het Damascus proces van vandaag is natuurlijk anders dan eeuwen daarvoor – we hebben gewoon betere gereedschappen en materialen. Toch laat het resultaat je achter met hetzelfde gevoel van ontzag en verwondering:

Voordelen van Damascus koksmessen

Door het gebruik van meerdere lagen staal, hebben Damascus messen een duurzaamheid en scherpte die hen onderscheidt van keukenmessen die een andere constructie gebruiken.

Ook, overweeg de elasticiteit of flexibiliteit die u kunt krijgen met een Damascus stalen koksmes. Aangezien u uw mes gebruikt om te snijden, hakken en andere delicate taken uit te voeren, biedt die elasticiteit de noodzakelijke mix van uithoudingsvermogen en flexibiliteit om delicaat – en veelzijdig – meswerk aan te kunnen.

Features to Look For

Zoals we al eerder zeiden, het beste Damascus koksmes zal voor verschillende mensen verschillend zijn. Er zijn echter nog steeds bepaalde kenmerken die het beste passen bij uw gebruik van het mes in de keuken.

Steeltype en aantal lagen

Je zult vaak Damascus koksmessen vinden die gemaakt zijn van VG-10, dat is hoog koolstofhoudend Japans roestvrij staal. Deze hebben de neiging om een hoge duurzaamheid te hebben en afhankelijk van hun dunheid en bladhoek een zeer scherpe rand om te snijden.

Andere messen zijn gemaakt van carbidepoederstaal, dat zich ook leent voor een uitstekend, dun profiel met een scherpe rand.

Het aantal lagen staal geeft aan hoe beschermd de onderliggende stalen kern is. Sommige dure messen hebben 100 lagen in hun constructie, terwijl andere rond de 70 lagen hebben.

Handvat

Het handvat van elk mes is van vitaal belang voor uw comfort in de keuken, omdat het bepaalt hoe goed u het zult kunnen vasthouden. Er zijn zelfs messen met een handvat van militaire kwaliteit, zodat ze net zo lang meegaan als het lemmet.

Vele andere handvatten zijn gemaakt van hardhouten materialen, meestal met een waterafstotende afwerking. De afwerking zorgt ervoor dat ze een betere kans hebben om langer mee te gaan.

Kwaliteit Damascus koksmessen worden geleverd met ergonomisch ontworpen handgrepen. Dit geeft u meer controle – en natuurlijk, comfort – voor lange snij-en hak sessies.

Aanvullende mes functies

Er zijn een aantal extra functies te overwegen bij het zoeken naar de juiste Damascus koksmes.

Zo hebben sommige messen vlekbestendig en roestbestendig lemmeten, meestal als gevolg van hulp van een of andere coating. Dit helpt hen behouden kracht en bestand tegen vlekken, zelfs als ze nat zijn voor een tijdje of je bent het snijden van zure voedingsmiddelen.

Een andere kwaliteit om te controleren op is de rand. Een dubbel afgeschuinde rand maakt links- of rechtshandig gebruik mogelijk.

Zelfs, kijk naar randbehoud. Een mes dat lang meegaat en niet vaak geslepen hoeft te worden, bespaart je onderhoud. Als je zoals ik bent, ben je een beetje lui als je messen bot worden, dus wil je die tijd zo lang mogelijk uitstellen!

Je kunt ook kijken of het mes van je keuze wordt geleverd met een schede. Natuurlijk, het is niet noodzakelijk (zoals u kunt kopen een apart), maar een schede kan niet alleen helpen met bescherming, maar ook met esthetiek.

Top 6 Beste Damascus koksmessen

Shun Classic 8in. Chef’s Knife

Handgemaakt in Japan, is het Shun Classic 8-inch Chef’s mes ontworpen met 68 lagen van Damascus staal. Er is een extra laag, de kern, die is gemaakt van VG-MAX staal.

Het lemmet is gemaakt met een mengsel van wolfraam, koolstof, kobalt, en chroom om het mes duurzaamheid te geven. Door deze mix van materialen is het lemmet dun, waardoor het volgens sommige gebruikers onder te veel druk buigt.

Het mes is over het geheel genomen goed uitgebalanceerd. Het weegt slechts 7.2oz ounces, en met de licht gebogen profiel om het blad, het kan omgaan met gevarieerde snijwerkzaamheden – alles van snijden tot hakken.

De meeste eigenaren vonden het komt scherp in eerste instantie, en het kan zijn rand te houden voor een zeer lange tijd voordat het vereist een re-slijpen. Er kan echter wat extra onderhoud nodig zijn, omdat de harde rand de neiging heeft een beetje broos te worden. Je moet oppassen dat je niet te ruw met het blad omgaat, anders kun je het beschadigen. Uit de doos is het geslepen en gehoond tot een 16-graden edge.

Het handvat is gemaakt van blond PakkaWood, dat is hardhout dat hars in zich heeft om het meer duurzaamheid te geven. Dit oppervlak is gemakkelijker schoon te maken.

Het is een uitstekend mes – en het is mijn top keuze voor Damascus Chef’s Messen.

Pros:

  • Kwaliteit handvat constructie en afwerking
  • Gevenwichtig gewicht
  • Blijft een tijdje scherp
  • Handvatten goed

Cons:

  • Het lemmet kan te dun zijn
  • Het lemmet lijkt broos

Levinchy Damascus Santoku Knife

Het Levinchy Damascus Santoku Knife maakt gebruik van geïmporteerd Damascus staal, gesmeed uit 67 lagen. Het biedt weerstand tegen water, roest, vlekken en verkleuring, wat het onderhoud vergemakkelijkt.

Met een lemmet van 8 inch is dit mes ontworpen met een scherpe scheermesrand die zichzelf goed handhaaft, en het lemmet heeft een waterrimpelpatroon oppervlak dat ik buitengewoon aantrekkelijk vond.

Het is misschien wel het beste Damascus koksmes – en kosteneffectief gemaakt zonder in te boeten aan duurzaamheid en functionaliteit. Dat is wat maakt het mijn top budget pick.

Het handvat is zelfs voorzien van militaire-grade G-10 constructie. Het is ook ergonomisch, zodat uw grip comfortabeler kan zijn. In combinatie met het anti-slip oppervlak van het handvat is het mes eenvoudig te manoeuvreren.

Het weegt echter ongeveer 9,2 ounces, dus sommige eigenaren vonden het een beetje zwaar. Toch is het mes flexibel genoeg om er gemakkelijk mee te snijden. (Zie ook ons overzicht van de beste santokus).

Pros:

  • Gemakkelijk vast te houden en te verplaatsen
  • Blijft goed scherp
  • Betrouwbare grip
  • Gemakkelijk op te ruimen

Cons:

  • Kan een beetje zwaar aanvoelen

Enso Koksmes met Schede

Het Enso Koksmes met Schede is bijna net zo hoogwaardig als je kunt krijgen….zonder uw bankrekening volledig te breken. Het wordt gemaakt in Seki City, Japan, dat wereldwijd bekend staat om zijn traditionele cultuur en zwaardmakerscapaciteiten.

Veel van diezelfde zorg is besteed aan het maken van het Enso Chef’s Knife. Dit mes is verkrijgbaar in 8-inch en 10-inch ontwerpen, en het beschikt over 37 lagen Damascus staal samen met een VG-10 stalen kern en 61 Rockwell hardheid. Keukenmessen hebben ergens tussen ~55 (zacht) en ~65 (extreem hard en duur) Rockwell hardheid, dus dit is een zeer duurzaam mes.

Hoewel het een uitstekende randvastheid heeft, vonden gebruikers dat er wat kwaliteitscontroleproblemen kunnen zijn met ongelijke randen.

De Enso komt echter scherp uit de doos. Het is dubbel afgeschuind voor links-en rechtshandig gebruik, en als het mes alleen al heeft een klein gewicht van 7,9oz., dit is algemeen goed uitgebalanceerd.

Het heeft een kwaliteit afwerking aan het van het blad aan het handvat. Het handvat is zwart canvas micarta. Het handvat heeft ook drie roestvrijstalen klinknagels, een eindkap, en een bolster.

Hoewel het handvat comfortabel genoeg aanvoelt, vonden gebruikers dat het voordeel kan hebben van een meer ergonomische bouw.

Wanneer je klaar bent en het mes is schoon en droog, kun je het in de meegeleverde donkere bamboe schede schuiven.

Pros:

  • Scherp uit de doos
  • Goed uitgebalanceerd
  • Kwaliteit afwerking
  • Betrouwbare constructie

Cons:

  • Mogelijk ongelijke rand
  • Handvat zou ergonomischer kunnen

Miyabi SG2 Koksmes

Het Miyabi SG2 Koksmes heeft een lemmet van 8 inch en is vervaardigd in Seki, Japan. Het maakt gebruik van een uniek, ijs-hardend proces om de scherpte te behouden. Het lemmet heeft een duurzame randvastheid.

De Miyabi heeft 100 lagen Damascus staal. Dat alles is bedoeld om het SG2 micro-carbide poederstaal te beschermen. Tegelijkertijd is het lemmet zeer dun en scherp, wat de kans op afbrokkelen kan vergroten.

Het onderhoud van het mes is ongecompliceerd. Het is eenvoudig te gebruiken omdat het lemmet glad is en gemakkelijk door veel verschillende voedingsmiddelen kan snijden.

Het handvat is gemaakt van Karelisch (Masur) berkenhout, en het is onafgewerkt. Dit kan betekenen dat het ongemakkelijk is voor langdurig gebruik, maar uw resultaten kunnen variëren.

Hoe dan ook, het mes heeft een aangename esthetiek naast het unieke lemmet ontwerp. Het handvat is voorzien van een ingewikkelde mozaïek pin en een gegraveerde eindkap.

Pros:

  • Gemakkelijk in gebruik
  • Goede randscherpte
  • Beschermd door een groot aantal staallagen
  • Eenvoudig te onderhouden

Cons:

  • Dunne messen zijn scherp en traditioneel, maar ze kunnen afbreken of verbuigen
  • Het onafgewerkte handvat kan oncomfortabel aanvoelen

Fanteck Professioneel Koksmes

Het Fanteck Professioneel Koksmes biedt een uitnodigende uitstraling voor het hele pakket – alles van de geschenkverpakking waarin het wordt geleverd, tot de meegeleverde messchede. Het handvat is gemaakt van Pakkahout, en het is voorzien van een acryl rand.

Het is ontworpen voor maximaal ergonomisch comfort, die samen met zijn grote balans geeft je een betere controle over het mes. Dit helpt ook bij het verminderen van de kans dat u het ontwikkelen van handmoeheid.

De Fanteck is gemaakt met 67 lagen van Damascus staal. Het maakt gebruik van VG-10 hoog koolstof roestvrij staal voor een extra laag van duurzaamheid en uitstekende weerstand tegen corrosie. De kern is gewaardeerd met 62+ Rockwell hardheid (dit is zeer hoog; de duurste en hardste messen zijn rond 64-65).

De V-vormige rand had een uitstekende retentie volgens de meeste gebruikers. Sommige gebruikers merkten wel wat kwaliteitscontrole problemen op; sommigen vonden dat het handvat niet goed uitgelijnd was terwijl anderen vonden dat de lengte niet overeenkwam met wat ze verwacht hadden.

Pros:

  • Kwaliteits handvat
  • Goede snijcontrole
  • Scherp mes dat vlekbestendig is
  • Goed gebalanceerd

Cons:

  • Mogelijke problemen met de kwaliteitscontrole

Yoshihiro NSW Damascus Gyuto Japans Koksmes

Handgemaakt in Japan, is het Yoshihiro Gyuto Japanse Koksmes gesmeed en gehamerd met 46 lagen van Damascus staal. Het beschikt over de traditionele VG-10 kern.

Met de gehamerde techniek, wordt geprobeerd om wrijving toe te voegen om te voorkomen dat voedsel vastplakt aan het blad. Het lemmet is afgewerkt met een vlekbestendige laag, maar bepaalde etenswaren kunnen nog wel wat vlekken veroorzaken. U krijgt wel een aantrekkelijke houten schede om het te beschermen zodra het schoon though.

Het mes is bedoeld om veelzijdig te zijn, zodat u kunt vele kooktaken uit te voeren – alles van het hakken van groenten en fruit tot het snijden van vlees.

Het lijkt moeiteloos te hanteren als goed. Er is een goede balans tussen het lemmet en het handvat. Het is eenvoudig om de snijkant te behouden, maar het houdt zijn scherpte goed vast, zodat vaak naslijpen waarschijnlijk niet nodig is.

Het handvat heeft een traditionele Japanse achthoekige vorm, waardoor het beter in de hand ligt. Hoewel de Shitan palissander constructie er goed uitziet, vonden sommige gebruikers het handvat te dun of te licht aanvoelen.

Pros:

  • Gemakkelijk opnieuw te slijpen
  • Gebalanceerd tussen stijfheid en elasticiteit
  • Effortless cutting
  • Comfortabele grip

Cons:

  • Handvat kan dun lijken
  • Kans op vlekken

Conclusie

Damascus koksmessen voegen een vleugje elegantie toe aan elke keuken – ze helpen je om je als een professionele chef te voelen elke keer dat je er een oppakt. Dat gezegd hebbende, wil ik herhalen dat het beste mes voor u een persoonlijke keuze is.

Mijn keuze voor het beste Damascus koksmes is het Shun Classic 8-inch koksmes. Hoewel het een beetje een investering is, is het een zeer veelzijdig mes met een fijne constructie en een comfortabel handvat waar je zeker van zult houden in de keuken.

Deze messen kunnen echter duur zijn, dus ik heb ook een voordelige keuze gemaakt – het Levinchy Damascus Santoku-mes. Het is een geweldige waarde voor het geld en als je niet zoveel budget hebt voor je koksmes zal het je goed van dienst zijn.

  • Deel
  • Tweet
  • Pin
  • E-mail
  • Print

By: adminPosted on

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.