Met zo’n ruime keuze kan het kiezen van de beste appels voor appeltaart een ontmoedigende taak zijn. Om het proces te vergemakkelijken, heb ik een aantal appels getest, zodat ik je kan helpen bepalen welke appels je moet kiezen voor je perfecte appeltaart!
Met de herfst in volle gang, is er aan appelsoorten geen gebrek! Uitzoeken welke appels de beste zijn voor appeltaart is geen sinecure. Elke variëteit heeft een heel ander smaakprofiel en textuur, vooral wanneer gekookt. Dus ik wilde een goede oude smaaktest doen om te bepalen welke variëteiten het beste zouden werken in mijn appeltaart.
Ik ging naar mijn plaatselijke boerenmarkt en dichtstbijzijnde supermarkt om een verscheidenheid aan appels te halen. Ik wilde een assortiment uitzoeken waarvan ik wist dat het voor de meeste mensen vrij gemakkelijk te vinden zou zijn, en ook een paar die anders en interessant waren. Dit is het assortiment: Granny Smith, Red Delicious, McIntosh, Pink Lady, Fuji, Golden Delicious, Gala en Honey Crisp voor de gewone appels en Pink Pearl en Sweet Tango voor de minder bekende. Ik wist wel dat sommige van deze courante variëteiten geen goede taartappels zijn, maar ik had ze nog nooit aan een test onderworpen om te begrijpen waarom ze precies niet goed werken.
Taartappeltest Overzicht
Om deze test uit te voeren, heb ik de ingrediënten van mijn standaard appeltaartrecept gemengd, zonder de kaneel. Ik gebruik altijd wel wat kaneel in mijn appeltaart, maar ik wilde vooral de smaak van de appel proeven en die voor de smaaktest niet vertroebelen met specerijen. Ik schilde en sneed elke appelsoort in plakjes en combineerde 1/3 kopje van elke soort met 1 eetlepel vulling. Ik bakte alle testers in een muffinvorm en vergeleek ze met elkaar.
Toen de testers uit de oven kwamen en volledig afgekoeld waren, proefde ik ze allemaal. Ik beoordeelde ze elk op de volgende aspecten:
Smaakprofiel: Wat is de complexiteit van het smaakprofiel. Is het zoet of wrang of een combinatie van beide? Hoe appelachtig smaakt het? Sterk of zacht? Zijn er naast de appel nog andere opvallende smaken?
Textuur: Is de textuur stevig, zacht of papperig?
Krimp &Liquid Content: Hoeveel krimpt de appel tijdens het bakken? Dit beïnvloedt of er na het bakken een grote ruimte tussen de vulling en de korst zal zijn. Hoeveel vocht komt er vrij uit de appel? Is de vloeistof ingedikt? Wordt het een kleffe korst?
Dominale gedachten: Een overzicht van mijn gevoelens over deze appel als appeltaartvulling.
Traditioneel worden appeltaarten gebakken met een verscheidenheid aan appels omdat elke appel een andere eigenschap heeft. Ik wilde ze elk afzonderlijk testen, zodat ik de kwaliteiten van elke appelsoort kon bepalen voordat ik ze ging combineren. Zullen we de resultaten eens bekijken?
Appels testen voor appeltaart
Granny Smith
Granny Smith appels zijn het hele jaar door overal verkrijgbaar en zijn met name de meest voorkomende bakappels. De smaak van de rauwe Granny Smith appel was verreweg de meest wrange en stevige appel van de groep.
Smaakprofiel: Tamelijk wrang, op een aangename manier. Het deed me watertanden naar meer. Milde appelsmaak, ik verlangde naar een intensere appelsmaak.
Textuur: Appel werd zacht bij het koken, maar behield zijn vorm.
Krimp & Vloeistofgehalte: Krimpte behoorlijk, maar sappen dikten heel mooi in.
Eindgedachten: Granny Smith appels zijn goede appels voor appeltaart. Ik hou van de zuurheid die deze appel biedt en geloof dat het goed zou combineren met andere appels die meer zoetheid en een sterkere appelsmaak bieden.
Red Delicious
Ik had in jaren geen Red Delicious appel gegeten, en de rauwe smaaktest herinnerde me er meteen aan waarom. Extreem flauw, met weinig tot geen appelsmaak aanwezig. Ik gooide deze er in omdat het een van de meest voorkomende appels is om te vinden. Ik had er geen hoge verwachtingen van dat dit een goede taartappel zou zijn, en mijn vermoedens waren juist.
Smaakprofiel: Zeer flauw. Proef alleen de suiker van de vulling. Echt geen waarneembare smaaknoten. Zeer, zeer weinig appelsmaak, bijna onbestaande.
Textuur: Hield goed vorm. Vrij stevig na het bakken. Werd niet zo zacht als een taartappel zou moeten.
Krimp & Vloeistofgehalte: Krimpte niet erg, maar produceerde wel behoorlijk wat vocht dat niet indikte. Ik denk dat dit zou leiden tot een erg zompige korst.
Eindgedachten: Red Delicious appels zijn geen goede taart appels (of eet appels, eerlijk gezegd). Hoewel ze hun vorm goed behouden, draagt de smaak niets bij aan de taart en het vocht dat vrijkomt en niet indikt zou leiden tot een erg zompige korst.
McIntosh
De rauwe smaaktest van de McIntosh appel maakte me erg enthousiast over hoe goed hij het gebakken zou doen. Hij smaakte erg sterk naar appel, en had tonen van appelcider. Hij was erg sappig, dus ik maakte me zorgen over hoeveel hij zou krimpen en hoeveel vocht hij zou kunnen afgeven.
Smaakprofiel: Licht wrang en zoet en smaakt naar appelcider! Ik hield echt van het vleugje cidersmaak in deze appel. Zeer sterke appelsmaak. Zo hoort appeltaart te smaken.
Textuur: Werd sneller zacht dan de meeste andere appels. Hij hield niet goed zijn vorm en werd bijna als een dikke appelmoes.
Krimp &Vochtgehalte: Deze appel kromp meer dan de andere appels, maar het sap verdikte vrij goed tot een zeer dikke appelmoes consistentie.
Eindgedachten: Ik denk wel dat McIntosh appels goede taartappels zijn in combinatie met appels die meer hun vorm zouden behouden. Ik denk dat de verhouding tussen McIntosh en andere appels misschien wat lager moet, zodat er niet te veel krimp is tussen de vulling en de korst. De smaak was een van mijn favorieten.
Pink Lady (ook bekend als Cripps Pink)
Ik vond de balans van zoet en wrang in de Pink Lady appel tijdens de rauwe smaaktest. Hij was ook verfrissend knapperig.
Smaakprofiel: Na het bakken had de Pink Lady appel een zeer eendimensionale zoete smaak. Zeer, zeer milde appelsmaak die zich niet ontwikkelde na het bakken.
Textuur: Bleef zeer stevig en behield zijn vorm.
Krimp &Liquid Content: Krimpte niet veel en vloeistof werd wel wat dikker.
Eindgedachten: Ik denk dat Pink Lady appels prima taart appels zijn. Er waren zeker andere appels die ik liever had en ze zouden niet mijn eerste keuze zijn, maar in combinatie met andere appels zouden ze het prima doen in een appeltaart.
Fuji
De Fuji appel was erg sappig en zoet van smaak tijdens de rauwe smaaktest. Ik was bezorgd over de hoeveelheid vocht die hij zou produceren.
Smaakprofiel: Zoet & wrang. Geeft geen erg sterke appelsmaak na het bakken. Rauw is de smaak veel beter.
Textuur: Knapperig en stevig, ook na het bakken.
Verkleuring & Vloeistofgehalte: Liet vrij veel vocht vrij dat niet indikte. Zou leiden tot een zompige korst.
Eindgedachten: Fuji appels zijn geen goede taart appels. Ze kunnen het best rauw gegeten worden.
Golden Delicious
Golden Delicious appels hebben zacht vruchtvlees en ik was bang dat ze tijdens de test papperig zouden worden. Hij had een aangename zoete smaak die mooi in balans was.
Smaakprofiel: Zoet, maar niet plakkerig, en een goede balans van zuurheid. Echt goede en aanwezige appelsmaak.
Textuur: Zeer zacht, maar hield zijn vorm goed. Werd niet tot moes.
Krimp & Vloeistofgehalte: Niet te veel gekrompen, liet een kleine hoeveelheid vloeistof vrij die mooi indikte.
Eindgedachten: Golden Delicious appels zijn een goede taartvulling, vooral als je van een zachtere appel in je taart houdt. Ik vond Golden Delicious appels gebakken veel lekkerder dan ik had verwacht.
Gala
De Gala appel smaakte erg zoet en had een mooie sterke appelsmaak toen hij rauw was. Ik had er hoge verwachtingen van gebakken, maar werd erg teleurgesteld.
Smaakprofiel: Extreem zoet en één toon na het bakken. Verloor al zijn appelsmaak.
Textuur: Zacht en bijna melig na het bakken.
Verkleining & Vloeistofgehalte: Plakjes hielden hun vorm wel goed, maar krompen enorm en het vrijgekomen vocht veranderde in een zeer dikke en misselijkmakend zoete stroop.
Eindgedachten: De melige textuur na het bakken laat veel te wensen over. Gala appels worden niet aanbevolen voor appeltaart.
Honeycrisp
De rauwe smaaktest herinnerde me eraan waar de Honeycrisp appel zijn naam aan te danken heeft, want het heeft wel tonen van honing in het smaakprofiel. Zeer goede balans tussen zuur en zoet wanneer rauw.
Smaakprofiel: Aangename frisse smaak. Licht zoet &zuur met een knapperige appelsmaak.
Textuur: Knapperig en toch mals.
Krimp & Vloeistofgehalte: Krimpt niet te veel en geeft ook niet veel vocht af. Het vocht dat vrijkwam dikte mooi in.
Eindgedachten: Heeft een zeer mooie, evenwichtige, maar milde smaak. Honeycrisp appels zouden het goed doen in taartvullingen in combinatie met andere appels.
Pink Pearl
Deze appel was voor mij een totale verrassing! Het vruchtvlees van de Pink Pearl appel was echt roze! Hij was mooi en heerlijk rauw. Smaakte als een peer/appel hybride. Helaas is deze appel maar een paar weken verkrijgbaar in de vroege herfst.
Smaakprofiel: Perfect evenwicht tussen zuur en zoet. Smaakt als een peer/appel hybride.
Textuur: Mals en glad.
Krimp &Vochtgehalte: Deze appel is wel flink gekrompen, maar het vrijgekomen vocht veranderde in een heerlijk dikke wrange siroop.
Eindgedachten: Dit was mijn favoriet van alle appels die ik geprobeerd heb. Het is jammer dat hij niet zo gemakkelijk verkrijgbaar is. Pink Pearl appels zijn goed voor appeltaart. Ik raad ten zeerste aan om deze appels te proberen, zowel om te eten als om taarten mee te maken (in combinatie met andere appels), als je ze te pakken kunt krijgen!
Sweet Tango
Sweet Tango heeft rauw een heel licht zoete en ietwat wrange smaak. Doet me een beetje denken aan Honeycrisp.
Smaakprofiel: Licht wrang en zoet. Duidelijk geen appelsmaak.
Textuur: Knapperig en mals.
Krimp & Vloeistofgehalte: Hield goed vorm, gaf redelijk wat vloeistof af die indikte tot een siroop die onaangenaam flauw smaakte.
Eindgedachten: Ik heb niet veel te zeggen over deze, behalve dat hij merkbaar niet noemenswaardig was. Waarschijnlijk de meest saai smakende van alle gebakken appels die ik heb geprobeerd en biedt niets aan appeltaart. Ik raad Sweet Tango appels niet aan voor appeltaart.
Beste appels voor appeltaart
Van alle appels die ik getest heb, vond ik 5 van de 10 de beste voor taartvulling:
- Granny Smith
- McIntosh
- Golden Delicious
- Honeycrisp
- Pink Pearl (alhoewel dit een zeldzame vondst is.)
- Pink Lady is ook een redelijke toevoeging aan de lijst
Mijn tweede test was om een aantal combinaties te doen van de appels waarvan ik had vastgesteld dat ze goed waren voor taart om te zien welke ik het lekkerst vond. Ik liet de Pink Pearl appel uit de meeste van de combinatie tests, omdat het niet gemakkelijk verkrijgbaar, maar ik zal zeggen, als je het kunt vinden zeker proberen! Ik zal er zoveel mogelijk eten zolang ik ze kan vinden!
Mijn grootste realisatie van de tweede ronde van smaaktesten was dat ik McIntosh in de mix echt lekkerder vond dan alle andere combinaties. Bij het proeven van alle combinaties zonder McIntosh naast alle vullingen met McIntosh, hadden de combinaties zonder McIntosh echt het gevoel dat ze appelsmaak misten. Ik verkoos elke combinatie met McIntosh boven alle combinaties zonder McIntosh.
Als je van een zeer zure appeltaart houdt: Probeer een combinatie van Granny Smith en Honeycrisp.
Als u de voorkeur geeft aan een taart met een zachte appelvulling: Probeer een combinatie van McIntosh en Golden Delicious
Als u een balans wilt van zoet & wrang: Probeer een combinatie van Granny Smith en Golden Delicious en/of McIntosh
Mijn favoriete combinatie: Granny Smith & Honeycrisp met een kleine verhouding McIntosh. Deze combinatie geeft een taartvulling die iets aan de meer wrange kant is, met een goede balans tussen zoetheid en de geweldige appelcidertonen die de McIntosh met zich meebrengt. Ik vind het ook heerlijk dat de Granny’s & Honeycrisps hun vorm goed behouden en de McIntosh een beetje een andere textuur toevoegt.
Andere opmerkelijke taartappels
Gelukkig genoeg had ik niet alle appels tot mijn beschikking die voor taart gebruikt konden worden. Andere opmerkelijke taart appels die goed zouden werken voor taart zijn onder andere: Macoun, Cortland, Jonathan, Stayman Winesap, Rhode Island Greening, York Imperial, Northern Spy, en Ginger Gold.
Dit artikel maakt deel uit van de oktober-taartreeks. Als je het gemist hebt, bekijk dan de artikelen van vorige week waarin we alle details van het maken van een taartbodem hebben besproken, evenals mijn gids voor het oplossen van problemen met krimpende taartbodems. Op donderdag zal ik mijn artikel voor de Mastering Series publiceren: Mastering Perfect Apple Pie! Ik hoop dat je met ons meedoet!
