Masterfile
Vouwen is een term die wordt gebruikt om het proces te beschrijven van het voorzichtig samenvoegen van ingrediënten zonder het mengsel te roeren, te kloppen of op een andere manier te agiteren. Het is een techniek die meestal wordt gebruikt bij het combineren van een of meer ingrediënten die al zijn opgeklopt (zoals eiwitten of slagroom). De term kan ook worden gebruikt voor een recept dat minder moet worden gemengd (bijvoorbeeld een malse kruimel). Vouwen wordt meestal uitgevoerd met een rubberen spatel voor vloeibare en droge ingrediënten, of met een draadklopper voor slagroom en eiwitten, zodat het mengsel zachtjes incorporeert terwijl het door de draden valt.
De eerste stap in veel van onze bakrecepten is: boter en suiker samen opkloppen tot ze bleek en luchtig zijn. Maar wat betekent dat eigenlijk en waarom moeten we dat doen?
Advertentie
De techniek van het kloppen of cremeren van boter en suiker (dit geldt ook voor shortening en margarine) legt de basis voor uw gebakken product. Tijdens deze stap wordt er lucht in het beslag gebracht. Dit proces zal bepalen hoe de textuur van uw baksel zal uitvallen. De grove suikerkristallen snijden in de boter en creëren luchtzakjes, of bellen. Deze luchtbellen zorgen ervoor dat je cake of koekje “lift” en rijst (met de hulp van zuiveringszout en/of bakpoeder). De luchtbellen zorgen er ook voor dat je boter/suikermengsel lichter of bleker van kleur wordt. De hoeveelheid luchtbellen hangt af van het gereedschap dat u gebruikt om uw beslag te romen (elektrische mixers werken beter dan een garde) en hoe lang u het beslag romt (hoe langer, hoe meer luchtbellen).
Kijk hoe ik deze baktechniek demonstreer: