Aspergesalade met Feta

Deze aspergesalade barst van de smaak en is totaal veelzijdig! Het benadrukt deze gezonde groente met citroen, radijsjes, feta, en een Dijon dressing.

Wil je een salade die net zo lekker is als dat hij veelzijdig is? Enter: aspergesalade! Deze salade bestaat uit hartige asperges die een paar minuten in een hete pan zijn gekookt en vervolgens met citroen zijn besprenkeld. Voeg dat toe aan een bedje van groenten en bestrooi het met peperige radijsjes en zoute feta. Een Dijon mosterddressing maakt het af, perfect in balans met pittige en hartige noten. Nog beter: je kunt het als bijgerecht serveren, of gekookte quinoa toevoegen en er een hoofdgerecht salade van maken. Toen Alex het me serveerde, riep ik halverwege de eerste hap “Yum!” uit… en toen wisten we dat we het recept moesten delen.

Wat zit er in deze aspergesalade?

In deze aspergesalade zit de populairste groente van het voorjaar! Asperges zijn meestal het hele jaar door verkrijgbaar, maar ze zijn het lekkerst in maart tot en met juni. Als u deze groente op een lokale boerenmarkt kunt vinden, zorg er dan voor dat u er een paar meeneemt! De beste asperges zijn verse, malse lokale asperges.

Om de robuuste smaak van asperges te complementeren, wilden we ze omringen met frisse, pittige smaken zoals citroen en knapperige groentjes. Dit is wat er in deze aspergesalade zit:

• Asperges: U gebruikt ons asperge recept, gekookt in een hete pan en uitgeknepen met citroen. Het is ook geweldig als een zelfstandig bijgerecht!
• Radijsjes: Gepeperde radijsjes geven een kick. (Probeer meer manieren om ze te gebruiken.)
• Rode ui: Ui voegt een hartige noot toe; je zou ook groene ui kunnen gebruiken.
• Feta kaas: Brengt hartige zoutheid (zoals in al deze feta recepten)
• Citroenrasp: Voegt een mooie frisheid toe; u kunt de citroen uit het recept voor gesauteerde asperges gebruiken. (Hier zie je hoe je een citroen zest.)
• Dijon dressing: Deze gezonde dressing duurt slechts 5 minuten om te maken en bedekt de hele salade met een pittige helderheid

Wil je nog een paar saladedressings? Probeer onze Hoe gezonde salade dressing te maken.

Mogelijkheden om deze aspergesalade te serveren

Deze salade is zo veelzijdig, je kunt hem met zowat alles serveren! Hij staat hoog in onze lijst van favoriete saladerecepten. Hier zijn een paar manieren die we zouden aanraden:

1. Als een hoofdgerecht salade: Voeg gekookte quinoa toe om van deze aspergesalade een hoofdgerechtsalade te maken voor de lunch of een licht diner.
2. Met zalm: Het zou een geweldige combinatie zijn met Lemon Dill Salmon of Easy Cedar Plank Salmon.
3. Naast pasta: Gerechten die goed zouden werken: Geroosterde Bloemkool Pasta, Romige Cavatappi Pasta of Romige Geitenkaas Pasta.
4. Met soep: Stel het voor met deze Levendige Lentesoep of Pasta e Ceci (Italiaanse kikkererwtensoep) voor een lunch of dinerparty.
5. Met risotto: Dit zou mooi combineren met Easy Mushroom Risotto, het toevoegen van een mooie bron van vezels.

Asparagus voeding

Is asperges gezond? Jazeker. Er zijn veel goede dingen over het eten van deze super groente; hier zijn enkele hoogtepunten:

• Rijk aan vezels: Het is een geweldige bron van vezels: 1 kopje gekookte asperges heeft 4 gram vezels. (Bron)
• Hoog in vitamine K: Het is een geweldige bron van vitamine K, meer dan 50% van uw dagelijkse behoefte. Vitamine K is een voedingsstof die betrokken is bij de bloedstolling en de gezondheid van de botten (Bron)
• Relatief hoog in eiwit: Het is ook hoog in eiwitten voor een groene groente: 1 kopje heeft ook 4 gram eiwit. (Bron) Dat is een vergelijkbaar niveau met broccoli en aardappelen.

Andere manieren om asperges te gebruiken?

Op zoek om meer asperges toe te voegen aan je leven? Buiten deze aspergesalade, zijn hier enkele van onze favoriete manieren om deze groente te serveren:

• Easy Baked Asparagus Een makkelijk bijgerecht dat bij iedereen in de smaak valt! De groene stengels worden geroosterd tot ze zacht zijn, besprenkeld met citroen & en bedekt met Parmezaanse kaas.
• Asperge Risotto Dit gerecht boordevol smaak paart romige arborio rijst met Parmezaanse kaas en citroen geroosterde asperges.
• Geroosterde Asperges met Citroen Of, bak het in de oven voor ongeveer 10 minuten met knoflook, olijfolie, en citroenschijfjes. Perfectie!
• Geschaafde Aspergesalade Ooit asperges rauw geprobeerd? Het smaakt mild en zoet! Eet het als geschaafde aspergesalade, die de linten paart met een pittige citroenvinaigrette en Parmezaanse kaas.

Dit recept voor aspergesalade is…

Vegetarisch en glutenvrij. Voor veganistisch, plantaardig en zuivelvrij, laat u de kaas weg en voegt u gehakte geroosterde gezouten amandelen toe.

Afdrukken

Schrijf u in voor gratis wekelijkse recepten & meer!

Over de auteurs

Sonja Overhiser

Kookboekenschrijfster en schrijfster

Sonja Overhiser is auteur van Pretty Simple Cooking, uitgeroepen tot een van de beste gezonde kookboeken van 2018. Ze is gastvrouw van de food podcast Small Bites en oprichter van de food blog A Couple Cooks. Sonja, bekend van de TODAY Show tot Bon Appetit, wil inspireren tot avontuurlijk eten om van de wereld een betere plek te maken, hap voor hap.

Alex Overhiser

Kookboekauteur en fotograaf

Alex Overhiser is een veelgeprezen voedselfotograaf en auteur uit Indianapolis. Hij is gastheer van de podcast Small Bites en oprichter van de receptenwebsite A Couple Cooks. Alex is bekend van de TODAY Show tot Bon Appetit en is auteur van Pretty Simple Cooking, door Epicurious uitgeroepen tot een van de beste vegetarische kookboeken.