Ik ben dol op Italië in de lente, wanneer de marktkraampjes volgestapeld liggen met lokale artisjokken, agretti, favabonen, doperwtjes en potlooddunne aspergespiesjes. Artisjokken zijn een van mijn favoriete groenten en ik zou ze waarschijnlijk dagelijks kunnen eten en er nooit genoeg van krijgen. Omdat het seizoen van verse artisjokken vrij kort is, heb ik de neiging om te overdrijven wanneer ik kan, en ik ben eigenlijk bekend om ze dagelijks te eten en alleen een pauze te nemen als mijn man begint te klagen.
Rome is beroemd om zijn artisjokken, en als je Rome bezoekt in de lente, wanneer de lokale artisjokken worden verkocht, moet je ze absoluut proberen. De twee meest populaire presentaties zijn Carciofi alla Romana (gestoofde hele artisjokken), of Carciofi alla Giudia (Joodse stijl gefrituurde artisjokken). Hoewel ik dol ben op artisjokken, bereid ik ze op bijna elke manier, maar als het seizoen er is, maak ik minstens één keer per week Carciofi alla Romana. Ze zijn heel gemakkelijk te bereiden en te koken, en zijn smeltend mals als ze gaar zijn. De variëteit die voor deze twee traditionele artisjokgerechten wordt gebruikt, is de variëteit Romaneschi, Cimaroli, of Mammole. Dit zijn de grotere, ronde artisjokken, die geen zwaar stekelig binnenste hebben, of de gestekelde bladeren van de puntige variëteiten.
Carciofi alla Romana omvat het trimmen van de stengels, en buitenste bladeren, en voorzichtig uitscheppen van eventuele harige choke. De artisjok wordt dan gevuld met een mengsel van knoflook, peterselie en munt, en in zijn geheel met de steeltjes naar boven in een pan gestoofd in een mengsel van olijfolie en witte wijn. Deze malse artisjokken staan in het voorjaar in heel Italië op de menukaart van restaurants, en worden vaak warm geserveerd, met een scheutje extra vergine olijfolie. Bij het bereiden van artisjokken van welke soort dan ook, is het noodzakelijk om ze in een zuurwaterbad te laten vallen wanneer u ze schoonmaakt, om te voorkomen dat ze bruin worden.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2019
Ingrediënten
- 2 middelgrote citroenen, met uitzondering van 1 theelepel citroenrasp
- 4 grote of 6 middelgrote artisjokken
- 1/4 kop platte blaadjes verse peterselie
- 2 eetlepels verse munt
- 3 teentjes knoflook, Fijngehakt
- Zout & Peper
- 1/3 kop extra olijfolie van eerste persing plus extra om te serveren
- 1/2 kop droge witte wijn
Instructies
- Vul een kom met water en pers er het sap van beide citroenen in uit.
- Snijd met een scherp mes de topjes van de artisjokken af, snijd vervolgens de buitenste taaie blaadjes eraf om de binnenste tere blaadjes bloot te leggen.
- Snijd de stengel en de onderkant van de artisjokken af, en nadat u de binnenste blaadjes heeft uitgespreid, schept u met een kleine lepel de harige binnenste artisjokken uit de artisjokken.
- Dump de voorbereide chokes in het zure water en ga verder met het schoonmaken van de rest.
- Meng in een kleine kom de citroenschil, peterselie, munt en knoflook door elkaar.
- Zoet het kruidenmengsel op met wat zout en peper.
- Wrijf elke artisjok in met het kruidenmengsel, duw het tussen de bladeren.
- Voeg de olijfolie en wijn toe aan een pan die groot genoeg is om alle artisjokken naast elkaar te houden, zodat ze met de steel naar boven kunnen staan.
- Rooster de artisjokken in de pan en breng op smaak met zout en peper.
- Breng de pan aan de kook, zet het vuur dan laag, dek af met een deksel en kook tot de artisjokken gaar zijn als je er met de punt van een mes in prikt.
- Verplaats de artisjokken op een schaal en schep het overgebleven kookvocht erop.
- Voeg een extra scheutje olijfolie toe, en een beetje zout en peper en serveer direct.
Voedingsinformatie:
Opbrengst: 4Sportiegrootte: 1 choke
Aanduiding per portie:Calorieën: 295Totaal vet: 19gVerzadigd vet: 3gVetransvet: 0gOnverzadigd vet: 15gCholesterol: 0mgNatrium: 188mgKoolhydraten: 27gVezel: 12gSuiker: 3gEiwit: 6g