Als een Amazon Associate verdien ik uit in aanmerking komende aankopen
Als u een voetbalfan bent en van plan bent om deze herfst tailgating te doen, dan zijn deze Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw net op tijd voor het grote spel! Mals, sappig geraspt varkensvlees met perfecte rokerige stukjes van ongelooflijke smaak bovenop een warme tortilla met pittige koolsla. Dit ultieme recept voor carnitas maakt gebruik van de zeer betaalbare varkensschouder in een langzaam gerookte kookmethode die je de koning of koningin van de tailgating party zal maken!
Carnitas is een gerecht uit de Mexicaanse keuken, dat letterlijk “klein vlees” betekent. De traditionele manier om carnitas te bereiden is om een varkensschouder in reuzel te smoren tot hij uit elkaar valt, en dan in kleine knapperige stukjes op tortilla’s te leggen voor taco’s, tamales, tortilla’s en burrito’s.
Zoals je weet zijn David en ik elkaars tegenpolen als het op varkensvlees aankomt. Ik hou echt niet van vlees met barbecuesaus. En ik hou ook niet van rook van cichoreihout, dus zet je schrap als ik zeg dat dit recept mijn idee was.
Al enige tijd wilde ik weer eens een keer varkensvlees carnitas maken. Ik maakte al eens varkensvlees carnitas lang geleden, voor ik begon te bloggen. Ik gebruikte een crock-pot en was erg tevreden met het resultaat. David was echter geen fan van carnitas (ik denk dat het tussen zijn oren zit, maar ik ga er niet meer over discussiëren).
Daarom is deze versie van varkensvlees carnitas anders dan de traditionele carnitas, omdat het varkensvlees urenlang langzaam wordt gerookt, waardoor het vlees een lekkere rokerige appelhoutsmaak krijgt. Het is ook een stuk gezonder omdat het niet gedrenkt is in reuzel zoals traditionele carnitas. Met een recept van Bobby Flay als inspiratie gebruiken we hier hoe we onze carnitas hebben gemaakt…
- Hoe maak je Applewood gerookte varkensvlees carnitas met pittige koolslaw
- Wat heb je nodig:
- Bereid de marinade:
- Opzetten van de grill of rookoven:
- Hoe maak je de pittige koolsla?
- Hoe serveer je de Applewood Smoked Pork Carnitas met Spicy Cabbage Slaw:
- Hoe de Applewood gerookte carnitas in te vriezen en weer op te warmen:
- Om in te vriezen:
- Om op te warmen:
- Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw
- Ingrediënten
- Wat je nodig hebt:
- De marinade
- Spicy Cabbage Slaw
- Instructies
- Bereid de marinade:
- Opzetten van de grill of rookoven:
- Hoe maak je de pittige koolsla:
- Noten
- Nutrition
- Wil je GRATIS Recepten?
- U heeft zich succesvol ingeschreven!
Hoe maak je Applewood gerookte varkensvlees carnitas met pittige koolslaw
Wat heb je nodig:
- 1 varkensschouder (ongeveer 5 pond)
- 2-gallon zip-top zak of grote wegwerp braadslee
- Marinade, (recept volgt)
- water roker of houtskoolgrill
- ongeveer 2 kopjes appelhout chips, 30 minuten geweekt in water
- houtskool
- tongs
- vleesthermometer
- mais- of meel tortilla’s
- Kruidige Kool Slaw, (recept volgt)
- verse koriander, fijngehakt om te serveren (optioneel)
- druiventomaten, in plakjes gesneden om te serveren (optioneel)
Bereid de marinade:
Verwarm de olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de tijm, knoflook, uien en chilipoeder toe; sauteer tot de uien zacht zijn en de specerijen geurig zijn. Voeg de bruine suiker, komijn, koriander, sinaasappel- en limoensap, en chipotle met adobo toe; kook net zolang tot de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en laat volledig afkoelen.
Snijd diagonaal spleten in de vetlaag, in tegengestelde richting. Dit creëert meer oppervlakte voor de kruiden om schors te vormen en het vet is in staat om knapperig en lekker te worden. Doe de marinade in een grote zak met ritssluiting of in een grote pan; reserveer 1 kopje van de marinade en giet de rest over het varkensvlees. Sluit de zak af en druk alle lucht eruit, of dek af en zet een nacht in de koelkast. Doe de gereserveerde marinade in een potje en zet het in de koelkast.
Haal het varkensvlees de volgende dag 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.
Opzetten van de grill of rookoven:
Tussen stelt u uw rookoven in voor wat de burn-down methode wordt genoemd. Hiervoor vult u het houtskoolbed met onaangestoken kolen en voegt u slechts een paar aangestoken kolen helemaal bovenaan toe. De bovenste kolen steken langzaam de kolen eronder aan en branden na verloop van tijd langzaam af. Als u een houtskoolgrill gebruikt, stel deze dan in op indirecte warmte en leg de geweekte houtsnippers bovenop de kolen. Verwarm de grill voor van 220 tot 250 graden F. Om deze lage temperatuur te handhaven, gebruikt u slechts de helft van de houtskool als normaal. (Een halve schoorsteen vol.)
Plaats het varkensvlees op de grill, dek af. Breng de grill op een temperatuur van ongeveer 225 graden F. David gebruikt graag een combinatie van droge en natte houtsnippers, en wisselt die twee af. Het droge geeft een snelle intense rook en brengt de hitte omhoog. De natte houtsnippers geven een lagere, langzamere rook en brengen de hitte omlaag. Met deze techniek kunt u de warmte aanpassen.
Controleer de grill of rookoven elk uur. U zult verse kolen en meer houtsnippers moeten toevoegen aan elke kant van de grill, ten minste de eerste 4 uur. Rook de picknickschouder tot zich een donkere “schors” (buitenste korst) vormt en de interne temperatuur van het vlees ongeveer 190 graden F is, ongeveer 5 uur; gebruik een vleesthermometer om de gaarheid te testen.
Een ding om in gedachten te houden: De ideale temperatuur van een goed gerookte varkensschouder is 190 tot 195 graden F. De interne temperatuur van het varkensvlees kan echter met 10 graden stijgen, zelfs nadat het van de grill is gehaald. Daarom is het het beste om het varkensvlees van de grill te halen wanneer de interne temperatuur 180 tot 195 graden F is.
Haal de schouder van de grill en laat het varkensvlees 30 minuten rusten. Wanneer u het van de grill haalt, kan de temperatuur oplopen tot een optimale 200 graden F, perfect! Als de temperatuur hoger is, kan het varkensvlees te gaar worden, wat resulteert in droog en kauwbaar vlees.
Snijd het varkensvlees met twee vorken of, als het vlees voldoende is afgekoeld, met de hand fijn. Verwarm de marinade uit de koelkast; giet kleine hoeveelheden over het versnipperde varkensvlees voor extra smaak en sappigheid (niet te veel verzadigen).
Hoe maak je de pittige koolsla?
Maak de pittige koolsla van tevoren, terwijl het varkensvlees rookt, zodat de smaken kunnen samensmelten en echt gelukkig worden.
Om de sla te maken, versnipper je de kool; doe dit in een grote kom met de wortels, jalapenos en groene uien.
Klop de mayonaise, azijn, olijfolie en selderijzaad tot een gladde massa; breng op smaak met zout en peper. Giet de dressing over het koolmengsel en schep alles goed om. Dek af met een deksel en zet in de koelkast tot het nodig is.
Hoe serveer je de Applewood Smoked Pork Carnitas met Spicy Cabbage Slaw:
Mijn advies? Houd de carnitas simpel en beperk je toppings. Laat het gerookte varkensvlees en de sla voor zichzelf spreken. Het toevoegen van een hoop extra topping smoort de prachtige smaken die je hebt gemaakt.
Serveer op warme tortilla’s, met wat pittige koolsla. Ik heb er een paar gesneden verse tomaten bij gedaan voor de kleur.
Hoe de Applewood gerookte carnitas in te vriezen en weer op te warmen:
Voel je niet ontmoedigd door de hoeveelheid vlees die overblijft, je hebt geen feest nodig en je hoeft niet eens van voetbal te houden. Terwijl de pittige koolsla niet goed invriest, vriezen de carnitas prachtig in!
Om in te vriezen:
Verpak de carnitas in een diepvriesbestendige zip-top zak, knijp zoveel mogelijk van de lucht eruit. Bevries maximaal 2 tot 3 maanden.
Om op te warmen:
Leeg de carnitas uit de diepvrieszak in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg ongeveer ¼ kopje water toe aan de pan en laat de carnitas stomen. Blijf verwarmen tot het vlees ontdooid is en het meeste water verdampt is. De tijd zal variëren, afhankelijk van de hoeveelheid vlees en de grootte van de carnitas.
Als u ze invriest, kunt u de bevroren carnitas uit de vriezer halen om een snelle doordeweekse maaltijd te maken, misschien transformeert u het in een nieuw Mexicaans gerecht naar keuze.
Ik denk aan enchilada’s… Maar ja, wanneer niet?
Geniet van de Applewood Gerookte Varkens Carnitas met Pittige Kool Slaw en de restjes!
Ik deel ze op Fiesta Vrijdag. Kom langs en doe mee met de pret!
Print Pin
Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw
Ingrediënten
Wat je nodig hebt:
- 5 pond varkensschouder ongeveer
- Marinade recept te volgen
- 2 gallon zip-top zak of grote braadslee
- water smoker of houtskool grill
- ongeveer 2 kopjes houtsnippers hickory of appel, 30 minuten in water geweekt
- houtskool
- tongs
- vleesthermometer
- 1 pakjes tortilla’s maïs of bloem
- Pittige Koolslaw recept volgt
- Verse koriander gehakt om te serveren (optioneel)
- ½ halve tl druiventomaten in plakjes gesneden om te serveren, (cherry tomaatjes werken ook) (optioneel)
De marinade
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 takjes verse tijm
- 3 teentjes knoflook gehakt
- 1 grote ui gesnipperd
- 2 eetlepels chilipoeder (flinke eetlepel)
- 2 eetlepels lichte bruine suiker
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- ¾ kop vers geperst sinaasappelsap
- ½ kop vers geperst limoensap
- 2 chipotle pepers uit blik fijngehakt
- 2 theelepels adobo saus uit het blik chipotle pepers
Spicy Cabbage Slaw
- ¼ kopje mayonaise Sir Kensington
- ¼ kopje appelcider azijn
- 2 eetlepels extra-olijfolie van eerste persing
- 1 theelepel selderijzaad
- Kosher zout en vers gekraakte zwarte peper naar smaak
- 4 groene uien grof gehakt
- 2 jalapeno paprika’s
- 1 kleine kool fijngesneden
- 1 grote wortel julienned
Instructies
Bereid de marinade:
-
Verwarm de olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de tijm, knoflook, uien en chilipoeder toe; sauteer tot de uien zacht zijn en de kruiden geurig zijn. Voeg de bruine suiker, komijn, koriander, sinaasappel- en limoensap, en chipotle met adobo toe; kook net zolang tot de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en laat volledig afkoelen.
-
Snijd diagonaal in tegengestelde richting inkepingen in de vetlaag. Hierdoor ontstaat er meer oppervlakte voor de kruiden om schors te vormen en kan het vet knapperig en heerlijk worden. Doe de marinade in een grote zak met ritssluiting of in een grote pan; reserveer 1 kopje van de marinade en giet de rest over het varkensvlees. Sluit de zak af en druk alle lucht eruit, of dek af en zet een nacht in de koelkast. Doe de gereserveerde marinade in een potje en zet het in de koelkast.
-
Haal het varkensvlees de volgende dag 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.
Opzetten van de grill of rookoven:
-
Tussen stelt u uw rookoven in voor wat de burn-down methode wordt genoemd. Hiervoor vult u het houtskoolbed met onaangestoken kolen en voegt u slechts een paar aangestoken kolen helemaal bovenaan toe. De bovenste kolen steken langzaam de kolen eronder aan en branden na verloop van tijd langzaam af. Als u een houtskoolgrill gebruikt, stel deze dan in op indirecte warmte en leg de geweekte houtsnippers bovenop de kolen. Verwarm de grill voor van 220 tot 250 graden F. Om deze lage temperatuur te handhaven, gebruikt u slechts de helft van de houtskool als normaal. (Een halve schoorsteen vol.)
-
Leg het varkensvlees op de grill en dek af. Breng de grill op een temperatuur van ongeveer 225 graden F. David gebruikt graag een combinatie van droge en natte houtsnippers, afgewisseld tussen de twee. Het droge geeft een snelle intense rook en brengt de hitte omhoog. De natte houtsnippers geven een lagere, langzamere rook en brengen de hitte omlaag. Met deze techniek kunt u de warmte aanpassen.
-
Controleer de grill of rookoven elk uur. U moet minstens de eerste 4 uur verse kolen en meer houtsnippers toevoegen aan elke kant van de grill. Rook de picknickschouder tot zich een donkere “schors” (buitenste korst) vormt en de interne temperatuur van het vlees ongeveer 190 graden F is, ongeveer 5 uur; gebruik een vleesthermometer om de gaarheid te testen.
-
Een ding om in gedachten te houden: De ideale temperatuur van een goed gerookte varkensschouder is 190 tot 195 graden F. De interne temperatuur van het varkensvlees kan echter met 10 graden stijgen, zelfs nadat het van de grill is gehaald. Daarom is het het beste om het varkensvlees van de grill te halen wanneer de interne temperatuur 180 tot 195 graden F is.
-
Haal de schouder van de grill en laat het varkensvlees 30 minuten rusten. Als u het van de grill haalt, kan de temperatuur oplopen tot een optimale 200 graden F, perfect! Als de temperatuur hoger is, kan het varkensvlees te gaar worden, waardoor het vlees droog en taai wordt.
-
Snijd het varkensvlees met twee vorken of, als het vlees voldoende is afgekoeld, met de hand fijn. Verwarm de marinade uit de koelkast; giet kleine hoeveelheden over het versnipperde varkensvlees voor extra smaak en sappigheid (niet te verzadigen).
Hoe maak je de pittige koolsla:
-
Maak de pittige koolsla van tevoren, terwijl het varkensvlees rookt, zodat de smaken kunnen samensmelten en echt gelukkig kunnen worden. Versnipper voor de sla de kool en doe dit in een grote kom met de wortels, jalapenos en groene uien. Klop de mayonaise, azijn, olijfolie en selderijzaad tot een glad mengsel; breng op smaak met zout en peper. Giet de dressing over het koolmengsel en schep alles goed om. Dek af met een deksel en zet in de koelkast tot u het nodig heeft.
Noten
Nutrition
The Mountain Kitchen neemt deel aan het Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma dat is ontworpen om sites de mogelijkheid te bieden advertentievergoedingen te verdienen door te adverteren en te linken naar Amazon.com.
The Mountain Kitchen is een deelnemer aan het ThermoWorks Affiliate Program, een affiliate advertentieprogramma ontworpen om een manier te bieden voor sites om commissie te verdienen door te adverteren en te linken naar ThermoWorks.com.
Er zijn geen extra kosten voor u om te klikken! Het helpt ons gewoon veroorloven om te doen wat we hier doen op TheMountainKitchen.com. Bedankt voor uw steun!
- Auteur
- Recent Posts
- Air Fryer Ravioli Met Snelle Tomaat Dipsaus – 18 maart, 2021
- Rotisserie-Smoked Chicken {Using Brine & Mesquite Wood – March 11, 2021
- February Mountain Moments 2021 – March 1, 2021
