Anchovis heeft soms een slechte reputatie, wat niet helemaal eerlijk is. In Spanje worden deze heerlijke en gezonde visjes op verschillende manieren bereid: gezouten, gemarineerd of gepekeld, en zelfs in beslag genomen en gefrituurd. Er is een bereiding voor iedereen en de kwaliteit varieert ook sterk (voor de gezouten ansjovis kunt u een blikje vinden dat ongeveer $1 kost en een ander dat $30 kost-je kunt er maar beter om wedden dat er een groot verschil in smaak is tussen de twee).
Een van onze favoriete Spaanse ansjovis recepten is deze, voor verse ansjovis gemarineerd in azijn, olijfolie, en gehakte knoflook. In Spanje worden ze boquerones en vinagre genoemd en ze zijn een traditionele en zeer populaire tapa in het hele land. Elke familie heeft ten minste één kok die deze smakelijke ingemaakte ansjovis bereidt, vaak met een hoopje verse peterselie. Het is een gemakkelijk recept, en het moeilijkste deel is wachten tot de vis gemarineerd is. Aangezien dit een rauw-vis recept is, raden we sterk aan de ansjovis na het schoonmaken diep in te vriezen om elke mogelijkheid van ziekte te voorkomen.
De ingelegde ansjovis wordt meestal gegeten als een snack en geserveerd met een alcoholische drank-soms als de gratis tapa die bij de drank hoort, vooral in Madrid. Ze kunnen worden geserveerd over aardappelchips of met olijven. Een van de meest typische Spaanse dranken waarmee ze worden geserveerd is vermout, een Spaanse versterkte en gearomatiseerde wijn.