Aloo methi is een klassiek Indiaas bijgerecht gemaakt met zachte aardappelen en smaakvolle fenegriekbladeren uit de Punjabi keuken. Hier deel ik het heerlijk eenvoudige aloo methi sabji recept van mijn familie, inclusief stap-voor-stap foto’s (en video!) met eenvoudig te volgen instructies voor het maken van dit heerlijke vegetarische gerecht in minder dan 25 minuten als je de fenegriekbladeren eerder hebt voorbereid.
- Wat is Aloo Methi?
- Over dit recept
- Hoe maak je Methi schoon?
- Methode 1
- Methode 2
- Hoe verminder je de bitterheid van methi?
- Hoe maak je Aloo Methi
- Stap 1 – bereid de bladeren
- Stap 2 – bereid de aardappelen
- Stap 3 – maak de aloo methi
- Stap 4 – aloo methi serveren
- Opbergen
- Tips + FAQs
- Aloo Methi
- Ingrediënten
- Instructies
- Methi bladeren plukken en schoonmaken
- Voorbereiding aardappelen
- Maken van aloo methi
- Serveersuggesties
- Opbergen
- Video
- Noten
- Aantekeningen bij de ingrediënten
- Hoe haal je het bittere uit methi?
- Nutrition Info Benaderende waarden
Wat is Aloo Methi?
Aloo methi is een gesauteerde aardappel (aloo) bijgerecht dat geurige fenegriek bevat, die algemeen bekend staat als methi bladeren. We noemen het aloo methi sabji.
Het is een gemakkelijk recept dat slechts een paar belangrijke ingrediënten vereist en is geweldig om te maken als vegetarisch of veganistisch-vriendelijk. Gebruik gewoon uw keuze van boter of een goede olie!
Ik maak meestal aloo methi recept een van de twee manieren: de ene is mijn moeder’s methi aloo met knoflook en uien, en de andere is deze meer vereenvoudigde Punjabi versie.
Over dit recept
Mijn familierecept van Punjabi aloo methi is een authentiek recept en bevat niet een heleboel kruiden of ingrediënten die de aromatische smaak van de fenegriekbladeren verdrinken.
Methi bladeren zijn de ster hier. Vind je ook niet? Waarom hun geweldige smaak verdrinken met een veelheid aan ingrediënten!
In feite is een echte Punjabi aloo methi gewoon gemaakt met een minimum aan specerijen. In dit recept voegen we groene pepers toe om wat warmte te geven met een beetje asafoetida dat helpt bij de spijsvertering.
We voegen geen kurkuma poeder, garam masala, gember-knoflook pasta, koriander poeder, of komijnzaad toe.
Als alternatief voor groene pepers, kan rode chilipoeder worden toegevoegd. In feite geeft het toevoegen van enkele geplette knoflookteentjes heerlijke smaken en u kunt het vervangen voor de asafoetida.
Mijn aloo methi recept bevat ook de smaak van mosterdolie die geweldig samengaat met de bitterheid van de methi.
U kunt ervoor kiezen om in plaats daarvan een meer milde of smaakloze olie te gebruiken, maar ik dring er bij u op aan om scherpe mosterdolie een keer te proberen voor een echt geweldige smaak.
Hoe maak je Methi schoon?
Methode 1
Je moet elke methi stengel nemen en alleen de bladeren ervan plukken. De bovenste tere stengelscheuten zijn prima te bewaren.
Verzamel alle methi bladeren in een doos of wikkel ze in keukenpapier en doe ze in een bak. Zet deze doos of bak in de groentelade van uw koelkast.
Neem de benodigde hoeveelheid en spoel de bladeren 3 tot 4 keer grondig af voordat u ze fijnhakt.
Wanneer u de bladeren de eerste keer in water laat weken, voeg dan een beetje azijn en zuiveringszout of zout toe aan de kom met water.
Methode 2
Na het plukken van de bladeren, laat u ze een paar minuten in voldoende water weken in een grote kom of pot. Voeg wat azijn en zuiveringszout of zout toe aan het water. Dit verwijdert eventuele pesticiden.
Schud en beweeg de bladeren met uw handen, zodat ze grondig worden ontdaan van alle aarde of modderdeeltjes die aan de stengels kleven. De modderdeeltjes moeten eraf gewassen worden.
Leg al het water weg en week ze nog een paar minuten in vers water. Giet het water af. Herhaal dit proces een of twee keer of spoel de bladeren een paar keer grondig af. Giet ten slotte al het water af.
Spreid de bladeren uit op een draadrek met een bakje eronder om het extra water op te vangen. Of leg ze op een keukenhanddoek. Laat ze op natuurlijke wijze drogen.
Wanneer ze gedroogd zijn, kunt u ze tussen keukenpapier leggen en bewaren in een luchtdichte doos in de groentelade van uw koelkast.
Bij deze tweede methode moet u voorzichtig zijn, want er mogen geen waterdruppels of vocht op de bladeren komen, want dan gaan ze rotten.
Hoe verminder je de bitterheid van methi?
Elk recept met fenegriekbladeren heeft een vage bittere smaak, die volgens mij heerlijk is. Soms kan de bittere smaak echter een beetje intens of te sterk zijn.
Hier zijn een paar tips om de bittere smaak te verzachten voordat je methi bladeren gebruikt om deze aloo methi te maken:
- Doe de bladeren in een kom en bestrooi ze lichtjes met een beetje zout. Roer ze door elkaar en zet ze 15 tot 20 minuten apart. Spoel de bladeren, zeef ze en voeg ze aan de schotel toe
- Blancheer de bladeren een minuut of zo in kokend gezouten water. Giet af, spoel af onder koud water en gebruik.
Hoe maak je Aloo Methi
Stap 1 – bereid de bladeren
1. Verwijder de bladeren van de stengels van de methi/fenegriekbladeren. Dit neemt veel tijd in beslag en ik maak graag een grote partij in één keer klaar om een week of zo in de koelkast te bewaren en klaar te hebben als het nodig is.
Na het plukken van de bladeren, spoel ze grondig in koel stromend water in een grote kom. Week de bladeren eerst een paar minuten in voldoende water. Voeg wat azijn en zuiveringszout toe aan het water. Dit ontdoet de bladeren van eventuele pesticiden.
Schud en beweeg ze met uw handen, zodat ze grondig worden ontdaan van aarde of modder die aan de stelen kleeft. Dit moet er afgewassen worden.
Leg al het water weg en week ze nog een paar minuten in vers water. Giet het water af. Herhaal dit proces een- of tweemaal of spoel de bladeren in een vergiet een paar maal grondig af. Giet ten slotte al het water af.
2. Gebruik een mes of keukenmachine om de bladeren fijn te hakken. Als u een keukenmachine gebruikt, let er dan goed op dat u alleen de methi fijnhakt en er niet per ongeluk een pasta van maakt.
U hebt 3,5 tot 4 kopjes fijngehakte fenegriekbladeren nodig.
Stap 2 – bereid de aardappelen
U kunt aloo methi sabji maken met gewone aardappelen of met krieltjes.
3. Vervolgens spoelt u 3 tot 4 middelgrote aardappelen (250 gram), schilt u ze en hakt u ze fijn.82 oz) in kleine blokjes of vierkantjes.
4. Verhit in een zware, grote koekenpan, kadai of pan op middelhoog tot matig vuur 2 eetlepels olie of smelt 2 eetlepels boter. Voeg de gehakte aardappelen toe.
Gebruik een zware en goed gekruide koekenpan of pan, zodat de aardappelen niet blijven plakken.
5. Bak de aardappelen enkele minuten, tot ze aan de buitenkant knapperig en licht goudbruin zijn.
6. Voeg vervolgens 1 theelepel fijngehakte groene pepers en 1 mespuntje asafoetida toe. U kunt ook ¼ tot ½ theelepel rode chilipoeder gebruiken in plaats van groene pepers, en asafoetida (hing) vervangen door 2 tot 3 lichtjes geplette teentjes knoflook.
Stap 3 – maak de aloo methi
7. Voeg nu de gehakte fenegriekbladeren toe.
8. Meng zeer goed.
9. Voeg zout naar smaak toe.
10. Roer goed door en laat de aloo methi sabji nog een paar minuten onafgedekt doorkoken op middellaag tot middelhoog vuur.
11. Wanneer de methi wat water begint te produceren, zet u het vuur laag en laat u het nog 5 tot 6 minuten koken.
12. Het vocht in de schotel moet volledig verdampt zijn en de fenegriekblaadjes moeten volledig verwelkt zijn. Sauteer nog een paar minuten om de aardappelen en methi mooi droog te krijgen.
Als uw aardappelen nog niet helemaal gaar zijn als het vocht is opgedroogd, voeg dan een eetlepel of zo water toe en kook nog even door. Als u later nog extra water in de pan ziet, laat u sudderen tot al het water is opgedroogd.
Stap 4 – aloo methi serveren
12. Eenmaal gekookt, kunt u er een beetje boter door mengen voor een extra rijke smaak of gewoon zo serveren. Geniet van aloo methi met paratha, roti of rijst-dal combo.
Wij houden van aloo methi sabji met zachte roti en een kant van curd (yoghurt). U kunt dit gerecht zelfs als bijgerecht bij uw hoofdgerecht maken.
Aloo methi kan gemakkelijk in de lunchbox worden verpakt met wat zachte roti of paratha.
Opbergen
Natuurlijk zullen er geen restjes overblijven. Maar als er wel restjes zijn, dan in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren. Opnieuw opwarmen kan eenvoudig in een kleine pan of koekenpan, besprenkeld met een paar druppels water.
Tips + FAQs
Je moet aardappelen gebruiken die bij elkaar blijven en niet kruimelig of melig worden tijdens het koken. Wasachtige aardappelen zijn een betere keuze: Rode schil aardappelen, baby aardappelen, yukon gold en nieuwe aardappelen zijn goede opties.
Elke neutraal smakende olie kan worden vervangen door mosterdolie. U kunt zelfs boter of ghee gebruiken. Gebruik alleen geen olijfolie of sesamolie.
Ja, u kunt kasuri methi gebruiken. Maar de smaak van aloo methi sabji met kasuri methi is niet hetzelfde als met verse fenegriekbladeren. U kunt ongeveer 3 tot 4 eetlepels kasuri methi toevoegen.
Ja natuurlijk. U kunt het aandeel aardappelen in het recept verhogen, maar dan zullen de smaken van methi mild worden. Als je je aloo methi op deze manier lekkerder vindt, dan kun je minder aardappelen toevoegen. U kunt ook meer fenegriekbladeren toevoegen.
Ja, dit is een zeer gezond gerecht. Methi bladeren zitten boordevol vitaminen en voedingsstoffen.
Nee, de stengels van fenegriekbladeren worden niet gegeten. De methi bladeren worden geplukt en de stengel wordt weggegooid. Maar u kunt de bovenste malse stengelscheuten bewaren.
Deze smakelijke bladeren worden veel gebruikt in de Indiase keuken. Gebruik ze om heerlijke gerechten te maken, zoals Methi Chaman, Methi Paratha, Methi Pulao (Fenegriekblad Rijst).
Easy – 30 mins
Curry Recepten
methi matar malai
gemakkelijk – 10 min
aardappelrecepten
Jeera Aloo
gemakkelijk – 25 min
Fenegriek
methi bhaji (met kokosnoot)
gemakkelijk – 1 uur 20 min
groenterecepten
Aloo Gobi (2 Manieren) | Restaurant Stijl Curry & Punjabi Aloo Gobi Sabzi
Als u dit recept heeft gemaakt, gelieve zeker te zijn om het in de receptkaart hieronder te beoordelen. Als je meer heerlijke Indiase vegetarische recepten rechtstreeks in je inbox wilt ontvangen, Meld je dan aan voor mijn e-mailnieuwsbrief. Je kunt me ook volgen op Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest of Twitter voor meer vegetarische inspiratie.
Aloo Methi
Door Dassana Amit
Ingrediënten
- ▢ 3.5 tot 4 kopjes gehakte fenegriekbladeren (stevig verpakt), verse methibladeren
- ▢ 250 gram aardappelen of ongeveer 3 tot 4 middelgrote of 12 tot 15 krieltjes
- ▢ 1 theelepel gehakte groene pepers of 1 tot 2 groene pepers, of ¼ tot ½ theelepel rode chilipoeder of cayennepeper
- ▢ 2 eetlepels mosterdolie of een andere neutrale olie of plantaardige olie
- ▢ 1 snufje asafoetida (hing)
- ▢ zout naar behoefte
Instructies
Methi bladeren plukken en schoonmaken
-
Verwijder de bladeren van de stengels van de methi/fenegriekbladeren. Dit kan veel tijd in beslag nemen en ik maak graag een grote partij in één keer klaar om ongeveer een week in de koelkast te bewaren en klaar te hebben als het nodig is.
-
Na het plukken van de bladeren spoel je ze grondig af in koel stromend water in een grote kom. Week de bladeren eerst een paar minuten in voldoende water. Voeg wat azijn en zuiveringszout toe aan het water. Hierdoor worden eventuele pesticiden verwijderd.
-
Zaai en beweeg ze met uw handen, zodat ze grondig worden ontdaan van eventuele aarde of modder die aan de steeltjes kleeft. Dit moet er afgewassen worden. Zorg ervoor dat de bladeren schoon zijn en geen modderdeeltjes meer bevatten.
-
Leg al het water weg en week ze nog een paar minuten in vers water. Giet het water af. Herhaal dit proces een- of tweemaal. Giet ten slotte al het water af.
-
Hak nu de fenegriekbladeren fijn. U kunt dit met een mes doen of ze in een keukenmachine fijnhakken. Let er bij het hakken in de keukenmachine op dat u het niet te fijn hakt of er een pasta van maakt.
Voorbereiding aardappelen
-
Spoelen, schillen en de aardappelen in kleine blokjes of vierkantjes snijden.
-
In een zware braadpan, kadai of pan verhit u de olie. Voeg eerst de aardappels toe.
-
Sauteer de aardappels enkele minuten op middelhoog tot middelhoog vuur tot ze er knapperig beginnen uit te zien en aan de randen lichtbruin zijn.
-
Voeg de fijngehakte groene pepers en asafoetida toe. Roeren. Als u geen groene pepers hebt, voeg dan ongeveer ¼ tot ½ theelepel rode chilipoeder of cayennepeper toe.
Maken van aloo methi
-
Nu de gehakte methi (fenegriekbladeren) toevoegen. Meng zeer goed.
-
Voeg zout toe. Roer alles goed door elkaar en laat de aloo methi nog een paar minuten onafgedekt doorkoken op een matig laag tot matig hoog vuur.
-
Wanneer de methi water begint te produceren, zet u het vuur laag en laat u het nog 5 tot 6 minuten koken op een laag tot middelhoog vuur.
-
Het vocht moet volledig verdampt zijn in het gerecht en de fenegriekblaadjes moeten volledig verwelkt zijn. Sauteer nog een paar minuten om de aardappelen en methi mooi droog te krijgen.
-
Als uw aardappelen nog niet helemaal gaar zijn wanneer het vocht is opgedroogd, voegt u een eetlepel of zo water toe en laat u het gerecht verder koken. Later, als u extra water in de pan ziet, laat u het sudderen tot al het water is opgedroogd.
-
Eenmaal gekookt, kunt u er een beetje boter door mengen voor een extra rijke smaak of gewoon zo serveren.
Serveersuggesties
-
Serveer aloo methi met Indiase broden zoals paratha, roti, naan. U zou dit gerecht zelfs als bijgerecht bij uw Indiase hoofdgerecht kunnen maken.
Opbergen
-
Normaal gesproken zullen er geen restjes overblijven. Als er wel restjes zijn, doe ze dan in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Verwarm het gerecht opnieuw door het op te warmen in een kleine pan of koekenpan met een paar druppels water.
Video
Noten
Aantekeningen bij de ingrediënten
- Aardappelen: Gebruik aardappelen die bij elkaar blijven en niet kruimelig of melig worden als ze gekookt worden. Rode schil aardappelen, krieltjes, yukon gold, en nieuwe aardappelen zijn goede opties. Als u krieltjes gebruikt, houd dan de schil eraan.
- Methi stengels: De stengels van fenegriekbladeren worden niet gegeten. De methi bladeren worden geplukt en de stengel wordt weggegooid. Maar u kunt de bovenste malse stengelscheuten bewaren.
- Mosterdolie: Elke neutraal smakende olie kan worden vervangen door mosterdolie. U kunt zelfs boter of ghee gebruiken. Maar gebruik geen olijfolie of sesamolie.
- Gedroogde fenegriekbladeren (kasuri methi) – Voeg ongeveer 3 tot 4 eetlepels kasuri methi toe in plaats van verse methi bladeren.
- Verhouding van aardappelen en fenegriekbladeren: Ik hou een evenwicht van beide, maar u kunt de verhouding van een van beide verhogen volgens uw voorkeuren.
Hoe haal je het bittere uit methi?
- Doe de bladeren in een kom en bestrooi ze licht met een beetje zout. Roer ze door elkaar en zet ze 15 tot 20 minuten apart. Spoel de bladeren af, zeef ze en voeg ze aan het gerecht toe.
- Als alternatief kunt u de bladeren ook een minuut of zo in kokend gezouten water blancheren. Giet ze vervolgens af, spoel ze onder koud water en gebruik ze.
Nutrition Info Benaderende waarden
Vindt u onze video’s leuk? Volg en abonneer je dan op youtube voor de laatste updates van onze video’s.
Al onze inhoud & foto’s zijn auteursrechtelijk beschermd. Gelieve niet te kopiëren. Als je als blogger dit recept wilt aanpassen of een youtube-video wilt maken, schrijf het recept dan in je eigen woorden en geef een klikbare link terug naar het recept op deze url.