Notenbroodjes zijn een populair dessert in Oost-Europa, meestal gemaakt van een gerezen gistdeeg en walnoten. Notenbroodjes hebben zo’n vereerde status dat ze gewoonlijk in een aparte categorie worden geplaatst van andere gerolde desserts zoals maanzaad- of amandelbroodjes, of strudels.
Hoe de notenbroodjes worden genoemd, varieert sterk, zelfs van regio tot regio in hetzelfde land. Ze staan bekend als potica (poh-TEET-sah), gubana en gubanica in het Sloveens, strucla orzechami in het Pools, orechovnik in het Slowaaks, povitica (poh-vee-TEET-sah) in het Kroatisch, orehnjaea en diosbejgli in het Hongaars, orehnjaca in het Servisch en Kroatisch, banitsa in het Bulgaars, enzovoorts, enzovoorts. Maar hoe ze ook genoemd worden, ze zijn altijd te zien op bruiloften, Kerstmis, Pasen en andere kerkelijke en nationale feestdagen.
Hoe notenbroodjes worden gemaakt
Hoewel de recepten van elkaar verschillen, zijn er bepaalde ingrediënten en technieken die consistent zijn van notenbroodje tot notenbroodje. Alle notenbroodjesdegen wordt met gist gemaakt en men laat het rijzen, en voor de vulling worden walnoten gebruikt. Het deeg wordt gewoonlijk uitgerold tot een dikte van 1/8 inch, bestreken met een flinke portie notenvulling (gezoet met suiker of honing en bevochtigd met melk), en tot cilinders gerold die als een boomstam of in brood- of kokerpannen worden gebakken. Eenmaal afgekoeld worden ze in plakjes gesneden, zodat een gedraaide binnenkant zichtbaar wordt.
Hoe notenbroodjes verschillen
Notenbroodjes hebben niet alleen verschillende namen, ook de notenvulling varieert sterk en kan een keur aan ingrediënten bevatten, waaronder rozijnen, kaneel, citroenschil, rum, slagroom of zure room. Het deeg wordt meestal met gist bereid en met olie of boter en soms zure room bereid, hoewel het in sommige streken van Servië en Bulgarije met dun, filo-achtig strudeldeeg wordt bereid.
Recepten
Veel van deze recepten worden van generatie op generatie doorgegeven, en worden traditionele desserts tijdens feestdagen en vieringen. Als dit de eerste keer is dat u een notenbroodje maakt, kunt u het beste een gemakkelijk notenbroodje recept proberen, waarbij het zure room deeg maar één keer hoeft te rijzen. Bij andere notenbroodjesrecepten wordt het deeg een nacht in de koelkast gelegd en moet het een uur rijzen voor het wordt gebakken. En het notenbroodjesrecept van de St. Sava Serbian Sisters is het recept dat drie keer per jaar door toegewijde vrouwelijke vrijwilligers wordt gemaakt – duizenden broodjes worden verkocht om geld in te zamelen voor de St. Sava kerk in Merrillville, Indiana.