Aardappelen worden over het algemeen beschouwd als een van de minst allergene voedingsmiddelen die ons ter beschikking staan. Deze groente wordt routinematig opgenomen in de eliminatiediëten die door artsen en diëtisten worden gebruikt om het systeem te zuiveren van allergenen zoals melk en zuivel, tarwe, soja en andere voedselallergenen.
Het is dan ook verbazingwekkend dat nu ook in aardappelen allergenen zijn aangetroffen.
Nieuw bewijs
Het bewijs dat de aardappel niet zo hypoallergeen is als in het verleden werd gedacht, neemt toe. Omdat aardappelen overal ter wereld worden gegeten en in veel landen het hoofdvoedsel vormen, werd deze knol altijd als “veilig” beschouwd voor mensen met een voedselallergie.
Uit onderzoek blijkt dat gekookte aardappel over het algemeen goed wordt verdragen, maar sommige mensen reageren op zowel rauwe als gekookte aardappel.
Welke component in aardappel veroorzaakt de allergische reacties?
Aardappelen bevatten een grote verscheidenheid aan chemische verbindingen, zoals eiwitten, glycoproteïnen en alkaloïden. Sommige allergenen in aardappelen zijn gevoelig voor warmte, dus als aardappelen worden gekookt, kunnen ze niet langer een reactie veroorzaken.
Onderzoek heeft zich voornamelijk geconcentreerd op één eiwit, genaamd Sol t of patatine. Dit allergeen kan reacties zoals eczeem veroorzaken en is in verband gebracht met atopische dermatitis.
De aardappel is een lid van de Solanaceae-familie, waartoe ook tomaat, kers, aubergine, meloen, peer, paprika, paprika, cayennepeper, rode peper, tabak en chili behoren. Tussen de verschillende leden van een plantenfamilie kan een zogenaamde kruisreactiviteit optreden. Zo kan een patiënt die allergisch of gevoelig is voor tomaat, ook reageren op rauwe of gekookte aardappel.
In het algemeen is de kruisreactiviteit van deze plantenfamilie niet hoog, maar tomaat en aardappel bevatten beide patatine en er kan dus kruisreactiviteit optreden tussen deze twee voedingsmiddelen.
Bronnen van aardappelallergeen
Zoals hierboven vermeld, kan zowel rauwe als gekookte aardappel allergische reacties veroorzaken bij gevoelige personen. Allergische reacties kunnen worden uitgelokt door het eten van aardappel, het inademen van aardappel’stof’ en blootstelling aan rauwe, gesneden aardappel (werknemers in voedselverwerkende bedrijven), of het inademen van aardappelstuifmeel (werknemers in de landbouw).
Symptomen van aardappelallergie
Blootstelling aan aardappelallergenen kan een grote verscheidenheid aan symptomen veroorzaken:
- Nausea, braken, diarree, buikpijn, jeukende mond, zwelling van de keel, het Orale Allergie Syndroom en keelpijn
- Urticaria, zwelling van het getroffen gebied, eczeem, atopische dermatitis, contactdermatitis (jeukende huid) bij het hanteren van aardappelen (schillen, enz. thuis of in fabrieken)
- Runne neus, tranende ogen, niezen, astma en benauwdheid
Eerste blootstelling
Voedingsmiddelen bevatten vaak aardappelen en zuigelingen kunnen al op jonge leeftijd gesensibiliseerd raken. Sommige gesensibiliseerde kinderen ontwikkelen pas in een later stadium symptomen.
‘Verborgen bronnen’
Aardappelen worden relatief veel gebruikt in allerlei voedingsmiddelen, bijvoorbeeld:
- Gedroogde aardappel in poedervorm wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in bewerkte of ingeblikte voedingsmiddelen
- Aardappelmeel wordt toegevoegd aan granen en wordt gebruikt bij het bakken
- Aardappel wordt gebruikt in kruidengeneesmiddelen – de bladeren bij maagklachten, het sap om maagzweren te behandelen en sommige mensen brengen rauwe aardappel aan op de huid
Naast deze aan voedsel gerelateerde toepassingen, worden aardappelen ook gebruikt om zetmeel te produceren, dat op zijn beurt wordt gebruikt voor het behandelen van katoen, en het maken van industriële alcohol en bepaalde alcoholische dranken (wodka wordt traditioneel gemaakt van gefermenteerde aardappelen).
Verband met andere allergische stoffen
Omdat aardappelen de neiging hebben te verkleuren en bruin te worden wanneer ze worden gesneden en aan zuurstof worden blootgesteld, worden aardappelproducten zoals in de handel verkrijgbare of diepgevroren frieten behandeld met de antioxidanten sulfiet of metabisulfiet. Wie allergisch is voor zwavel zou dus op dit soort aardappelproducten reageren, d.w.z. niet op de aardappelallergenen, maar op het zwavelgehalte. Een astma-aanval is over het algemeen de ernstigste reactie van patiënten wanneer zij aan sulfiden worden blootgesteld.
Oplossingen
Als u vermoedt dat u mogelijk allergisch bent voor aardappel (bijvoorbeeld als u een van de bovengenoemde symptomen krijgt wanneer u rauwe aardappelen aanraakt of ze gekookt eet), moet u het probleem met uw huisarts bespreken en allergietests laten doen.
Zelfdiagnose is zelfvernietigend en kan u waardevolle voedingsbronnen ontnemen. Als u positief test op aardappel, dan moet u het eten en/of hanteren van dit voedsel vermijden. Het is ook nodig om de andere bronnen van aardappel in gedachten te houden (meel in commerciële producten, kruidengeneesmiddelen, enz.) en om alle voedseletiketten zorgvuldig te lezen.
Bedenk dat u ook op tomaten kunt reageren. Relatief gezien is het gemakkelijker om contact of inname van aardappel te vermijden dan veel andere allergene voedingsmiddelen en door dit te doen, kunt u de onaangename symptomen vermijden.