Zoals miljoenen Amerikanen zich voorbereiden op Thanksgiving, maken velen zich zorgen over een aanhoudende salmonella-uitbraak die in verband wordt gebracht met rauwe kalkoenen. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention zijn er het afgelopen jaar 164 ziektegevallen geweest in 35 staten, waaronder één dode in Californië.
Gezondheidsfunctionarissen zeggen dat salmonella is gedetecteerd in gemalen kalkoen, rauw kalkoenvoer voor huisdieren en levende kalkoenen, een indicatie dat de bacterie wijdverspreid is in de kalkoenindustrie.
Op vrijdag kondigde Jennie-O Turkey aan dat het meer dan 91.000 pond rauwe kalkoen terugroept voor mogelijke salmonellabesmetting. De producten die worden teruggeroepen omvatten een pond verpakkingen van rauwe, gemalen kalkoen verkocht in het hele land. Ze hadden een houdbaarheidsdatum van oktober, maar kunnen nog in de vriezer liggen. Regelgevers zeggen dat het product moet worden weggegooid.
Dit was de eerste terugroeping in verband met de uitbraak, maar niet noodzakelijkerwijs de enige bron van de ziekten. Het onderzoek gaat door en het is mogelijk dat andere merken betrokken zijn. Het is dus vooral belangrijk om aanbevelingen voor het veilig omgaan met voedsel en koken op te volgen om het risico op ziekte te verminderen.
Salmonella kan leiden tot symptomen zoals diarree, koorts en buikkrampen 12 tot 72 uur na infectie. De ziekte duurt meestal vier tot zeven dagen. De meeste mensen herstellen zonder behandeling, maar bij sommige patiënten kan de diarree zo ernstig zijn dat de patiënt in het ziekenhuis moet worden opgenomen. Kinderen jonger dan 5 jaar, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem hebben meer kans op ernstige ziekte door besmet voedsel die kan leiden tot ziekenhuisopname.
Bescherm uw familie tegen salmonella deze Thanksgiving
Met de grote vakantie in aantocht, dringen deskundigen er bij consumenten op aan om extra voorzichtig te zijn bij het hanteren van rauwe kalkoen in de keuken.
De volgende tips kunnen u beschermen tegen salmonella deze Thanksgiving.
Dooi kalkoen in de koelkast, niet op het aanrecht
Kalkoenen moeten tijdens het ontdooien op een veilige temperatuur worden bewaard. Dat betekent ontdooien in de koelkast en niet op het aanrecht, op de veranda, in de kofferbak van de auto, in de kelder of op een andere plaats waar de temperatuur niet constant kan worden gecontroleerd.
De kalkoen moet tijdens het ontdooien onder 40°F blijven om te voorkomen dat eventueel aanwezige schadelijke bacteriën groeien.
Plan vooruit: De USDA adviseert ongeveer 24 uur voor elke 4 tot 5 pond in een koelkast ingesteld op 40 ° F of lager. Het kan dus drie dagen in de koelkast duren om een gemiddelde bevroren kalkoen van 15 pond te ontdooien.
Plaats de vogel in een bak om te voorkomen dat de sappen op andere voedingsmiddelen druipen en deze besmetten.
Rauwe kalkoen niet wassen
Het wassen van rauwe kalkoen kan ziektekiemen van de vogel in de keuken verspreiden. Open in plaats daarvan de plastic verpakking voorzichtig en laat het vocht in de gootsteen weglopen voordat u de verpakking weggooit. Droog de kalkoen door hem met keukenpapier te deppen.
Was uw handen en keukenoppervlakken
Zorg ervoor dat u uw handen regelmatig wast met warm water en zeep, zowel tijdens als na het hanteren van rauwe kalkoen, om de verspreiding van schadelijke ziektekiemen te voorkomen.
Zorg er ook voor dat u keukengerei, snijplanken, aanrechtbladen en andere oppervlakken die in contact kunnen zijn geweest met rauwe kalkoen grondig reinigt.
Gebruik een voedselthermometer: 165° F is veilig
Kalkoen moet worden gekookt tot een inwendige temperatuur van 165° F om veilig te zijn om te eten. Gebruik een voedselthermometer en test verschillende delen van de vogel om er zeker van te zijn dat de hele kalkoen gaar is.
“Als je kalkoen kookt tot de interne temperatuur van 165 ° F, zou deze stam van salmonella moeten sterven,” vertelde de CDC’s Dr. Colin Basler aan CBS News.
Hetzelfde geldt voor vulling – zorg ervoor dat het ten minste 165 ° F bereikt – en de veiligere optie is om het apart te koken in een ovenschaal in plaats van in de vogel.
Behandel restjes goed
Koel restjes zo snel mogelijk in de koelkast. Een gekookte kalkoen mag niet langer dan twee uur buiten staan.
Het restje moet ook weer worden opgewarmd tot een inwendige temperatuur van 165°F.