Krokant, knapperig rundvlees gegooid in een super umami hete chili olie die vol zit met gebakken sjalot, chili vlokken, en Sichuan peperkorrels. Scroll naar beneden om te leren hoe u dit verslavende gerecht kunt maken met slechts vier ingrediënten.
Inleiding droge roerbakschotel
In tegenstelling tot de meeste saucy roerbakgerechten die u buiten China ziet, wat Kantonese Chinese gerechten zijn, gebruiken de roerbakgerechten uit de Sichuan keuken meer aromatische kruiden en chilipepers om de smaakbasis te creëren. Met andere woorden, ze zijn “droog” roerbakken.
Dit Sichuan knapperig rundvlees behoort tot deze categorie. In China noemen we het gedroogde gebakken biefstuk, of 干煸牛肉 (Gan Bian Niu Rou) in het Chinees.
De woorden “Gan Bian” verwijzen naar een Chinese kooktechniek waarbij de ingrediënten in hete olie worden voorgekookt om ze licht te laten uitdrogen, waardoor een krokante korst en een malse binnenkant ontstaat. Deze techniek is ook van toepassing op groentegerechten: bijvoorbeeld de beroemde Sichuan Dry-Fried Green Beans (干煸豆角) behoort tot deze categorie.
Als het vlees of de groente eenmaal is voorgekookt, vormt het een oppervlak dat vol zit met hoekjes en gaatjes waarin kruiden heel goed blijven zitten. Het maakt niet uit of je een scheutje sojasaus gebruikt, een snufje zout, of in dit geval, de hete chili olie, het hoofdingrediënt zal perfect gekruid zijn zonder een saus te gebruiken.
Je bent misschien niet bekend met dit type roerbakschotel. Maar als je van pittig eten houdt, raad ik je aan avontuurlijk te zijn en het eens te proberen. U bent binnen een paar seconden verslaafd!
Wat is Lao Gan Ma hete saus?
Als u mij zou vragen wat het beroemdste hete sausmerk in China is, zou ik zeggen Lao Gan Ma (老干妈), oftewel The Godmother.
Dit merk heeft talrijke soorten smaken, vaak geladen met gebakken sojabonen, gebakken pinda’s, knapperige sjalot, knoflook, chilivlokken, en gefermenteerde zwarte bonen. Hoewel de “hete saus” meer lijkt op een gearomatiseerde chili-olie, noemen we het in China gewoon hete saus, of 辣酱.
De saus smaakt niet zo pikant als hij eruitziet – hij heeft meer een intense, aromatische umami-sensatie.
Het is misschien niet de meest gezonde saus, maar het is de beste snelkoppeling als u authentieke Sichuanese smaken wilt nabootsen.
Als u de pot opent, merkt u meteen dat er een hemelse, nootachtig-kruidige geur uitspringt. Het zou me niet verbazen als u met een lepel van de saus gaat snoepen.
Ja, zo lekker is het!
Wanneer u roerbakgerechten maakt, schept u gewoon een paar lepels van de hete saus om in de pan te doen, met een snufje zout of een paar druppels sojasaus. Het maakt alles direct 10 keer lekkerder. In feite, niet alleen voor roerbakken – ik heb gehoord dat sommige mensen het op alles gebruiken. Voeg het bijvoorbeeld toe aan saladedressing, meng het met pastasaus, smeer het op brood, of… besprenkel het op cupcakes (!!?).
Waar te koop
Je kunt de Lao Gan Ma saus in de meeste grote Aziatische markten vinden, hoewel de smaaktypes variëren. Als u niet in de buurt van een Aziatische markt woont, kunt u de Lao Gan Ma Chili Crisp op Amazon kopen.
Sichuan Crispy Beef kookopmerkingen
(1) Snijd het rundvlees tegen de nerf in, zodat het een malse textuur krijgt als het eenmaal gaar is. Een van mijn favoriete stukken om te roerbakken is de flank steak. Op de foto hieronder laat ik zien hoe je een halve flank steak snijdt.
(3) Om een gezond gerecht te maken met minder olie, gebruik je net genoeg olie om de pan te bedekken. Dit kan variëren van 1/4 kopje tot 1/3 kopje als u een grote braadpan gebruikt. In dit geval zal het rundvlees nog steeds een knapperige korst hebben, maar het blijft niet zo lang knapperig als het gefrituurde rundvlees.
(4) Om groenten in het gerecht toe te voegen, kunt u gehakte ui en selderij gebruiken (ongeveer 2 kopjes gehakte groenten) voordat u het rundvlees weer toevoegt (stap 5 in het recept).
(5) U kunt ook de gestoomde broccoli toevoegen tijdens het roerbakken (in stap 5), en een beetje meer chilisaus gebruiken.
(6) Het rundvlees blijft ook na het afkoelen knapperig en lekker, maar het smaakt het lekkerst als het zo uit het fornuis komt.
Andere populaire Sichuan gerechten
- Mapo Tofu
- Mala Kip
- Kung Pao Garnalen
- Dan Dan Noodles
- Knapperige Aubergine in Zoete Hete Saus (Yu Xiang Aubergine)
Als je dit recept eens probeert, laat het ons weten! Laat een reactie achter, beoordeel het (als je het hebt geprobeerd), maak een foto en tag het @omnivorescookbook op Instagram! Ik ben benieuwd wat je hebt bedacht.
4-Ingredient Sichuan Crispy Beef
Ingrediënten
Marinade
- 1 pond (450 g) flank steak (of rok steak, gesneden in stukken van 1/4 inch tegen de draad in)
- 3/4 theelepel zout
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 4 eetlepels maïzena
Stir fry
- 1/3 kop plantaardige olie
- 1/4 kop Lao Gan Ma Spicy Chili Crisp
- 4 groene uien , grof gesneden
- Geroosterde sesamzaadjes voor garnering (optioneel)
Instructies
-
Combineer rundvlees, zout en olie in een grote kom. Meng voorzichtig met de hand tot alle biefstukplakjes bedekt zijn met olie. Marineer 5 tot 10 minuten.
-
Voeg een eetlepel maïzena per keer toe. Meng om het rundvlees te bedekken. Het is niet erg als het rundvlees niet gelijkmatig bedekt is.
-
Verwarm de olie in een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur tot hij heet is. Spreid de plakjes rundvlees voorzichtig uit met een minimum aan overlapping. Afhankelijk van de grootte van de pan kan het nodig zijn het vlees in twee porties te bakken. Bak tot de onderkant goudbruin en krokant is. Draai de plakjes om en bak de andere kant ook goudbruin en krokant. Breng het vlees over op een groot bord.
-
Haal de pan van het fornuis. Gebruik een paar lagen keukenpapier aan de voorkant van een tang om de olie te verwijderen. U kunt de olie ook voorzichtig in een keramische kom gieten. Zet de pan terug op het vuur.
-
Haal het rundvlees er weer in, giet de pittige chiliknoflook erin en voeg de groene ui toe. Roer en bak tot het rundvlees gelijkmatig is bedekt met de chili-olie. Breng over op een groot bord.
-
Garneer met sesamzaadjes, indien gebruikt. Serveer warm over gestoomde rijst en groenten.