Sauzen voor White Cut Chicken!
De dipsauzen zijn een must bij het maken van Chinese White Chicken. Ik heb 3 saus recepten waaronder scallion en gember, vissaus met kaffir limoenblaadjes, en een pittige sojasaus. De Chinese gepocheerde kip is een hoofdgerecht in Chinese restaurants en wordt in veel huishoudens gemaakt (recept voor Instant Pot gepocheerde kip). De kip wordt meestal gekookt in een meesterbouillon met aromaten die de kip licht op smaak brengt. De kip met de glanzende huid wordt vaak gecombineerd met een gember en scallion dipsaus.
Mijn post zal u vertellen hoe u de beroemde dipsaus te maken, evenals twee andere ongelooflijke sauzen die ik ben opgegroeid eten. De ene saus is op basis van vissaus, de andere op basis van sojasaus. De sauzen zijn goed te combineren met andere eiwitten, rijst en noedels.
Wat zit er in de beroemde saus?
De scallion en gembersaus is gemaakt van fijngehakte gember en scallions, gemengd met olie en zout. De saus is eenvoudig, maar past goed bij de kip en geeft het de broodnodige kracht. De fijngehakte gember is verrassend genoeg niet te overheersend met de toegevoegde ingrediënten, maar geeft de saus een wow-factor om je zintuigen op te vrolijken. De bereidingswijze kan per persoon verschillen, afhankelijk van hun voorkeur. Sommige mensen gebruiken hete olie, anderen niet, en zelfs de gebruikte olie verschilt per persoon. Sommigen houden van de smaak en consistentie van extra vierge olijfolie, terwijl anderen een meer neutrale en lichtere olie zoals plantaardige olie prefereren. De hoeveelheid zout wordt echt aan de smaak aangepast, maar meestal is de saus aan de zoute kant, dus een beetje gaat een lange weg.
Mijn versie gebruikt hete canola olie om de gember en de scallions in onder te dompelen om de olie op smaak te helpen, met de toevoeging van vers gehakte gember en scallion wanneer de saus afkoelt. Hierdoor komen de smaken van alle ingrediënten optimaal tot hun recht. Ik verander ook de olie, afhankelijk van wat ik beschikbaar heb.
Andere must-have sauzen!
Toen ik opgroeide, paarde mijn familie ook witte gesneden kip met een scherpe en smaakvolle saus gemaakt van vissaus, suiker, citroensap, en kaffir limoenblaadjes. Tot op de dag van vandaag serveren we deze saus naast de gembersaladesaus wanneer we gepocheerde kip eten. Kafferlimoenbladeren zijn in veel Aziatische supermarkten te koop en kunnen in de diepvries bewaard worden. De eetbare blaadjes geven een sterk citrusaroma en een heldere smaak als geen ander.
En als laatste wilde ik een saus met sojasaus laten zien, omdat die goed samengaat met de gepocheerde kip. De pikante sojasaus maakt gebruik van uw favoriete supermarkt chili olie voor de warmte en wordt uitgebalanceerd met zwarte azijn.
Hier zijn de recepten voor:
- Gember en scallionsaus
- Vissaus met kaffir limoenblad
- Pikante sojadipsaus
Gember en scallionsaus
Ingrediënten
- 3 sjalotten, groene en witte delen, fijngehakt
- 1 gember, geschild, fijngehakt (1 x 3 inch stuk gember)
- ½ kopje canola olie, of olie naar keuze
- ½ tl zout, of meer naar smaak
Instructies
-
Voeg in een kom de gember en de sesamzaadjes toe en meng voorzichtig. Neem 1 theelepel van het mengsel en houd het apart.
-
Verwarm in een pan de olie en giet deze over het gember-sjaloeimengsel. Zorg ervoor dat de olie het mengsel onderdompelt. Laat de olie afkoelen.
-
Voor het opdienen voegt u de resterende theelepel van het gember-sjaloeziemengsel toe.
-
Zout toevoegen. Proef, pas aan en dien op.
Gember en selderijsaus
Vissaus met kafferlimoenblaadjes
Ingrediënten
- 1tl witte suiker
- 3tl citroensap (sap van een halve citroen)
- 4tl vissaus
- 6kafferlimoenblaadjes, stengels verwijderd, in dunne plakjes gesneden
- 1Thaise chili, in dunne plakjes gesneden (facultatief)
Instructies
-
In een kleine kom, voeg suiker en vissaus toe en meng goed tot de suiker is opgelost.
-
Limoensap toevoegen en de fijngesneden limoenblaadjes erbij doen.
-
Proeven, aanpassen en serveren.
Vissaus met kafferlimoenblaadjes
Pikante sojadipsaus
Ingrediënten
- ⅛kopje sojasaus
- ½tl chili-olie
- 1tl water
- 1tl sesamolie
- 1tl Chinkiang zwarte azijn
Instructies
-
Voeg alle ingrediënten toe en meng.
-
Proeven, aanpassen en serveren.
Receptopmerkingen
Kan elk ander merk zwarte azijn, worcestershiresaus, Chinese rode azijn, of rode wijnazijn gebruiken.
Kruidige sojasaus
Denk eraan om dit bericht te pinnen!
