16 fantastische manieren om Radicchio te gebruiken

Hoe vaak ben je op de boerenmarkt geweest en heb je, onzeker over hoe die mooie groente die je op het oog hebt nu precies heet, onder je adem “Ik wil er zo eentje” gemompeld terwijl je naar het object van je verlangen wees? Laten we afspreken dat niet meer te doen. Ga dit weekend naar de markt en vraag vol vertrouwen naar de ruh-DEE-key-oh.

Wat is radicchio?

Radicchio is een soort witlof (net als puntarelle) en – samen met artisjokken, klis, en aardperen – een lid van de zonnebloemfamilie. Andijvie, een ander lid van de familie, is zeer nauw verwant aan witlof (ze zijn allemaal in het geslacht Cichorium), en ze kunnen verwarrend worden genoemd, afhankelijk van waar je woont in de wereld; wat wij denken aan witlof is elders bekend als witlof.

Welke soorten radicchio zijn er?

Er zijn veel verschillende soorten radicchio: de meeste zijn genoemd naar de streek in Italië waar ze geteeld worden, en een handvol heeft een beschermde geografische aanduiding (Indicazione Geografica Protetta of IGP). Deze labels garanderen dat het product uit een bepaalde streek afkomstig is, dat de kwaliteit en de kenmerken ervan tot aan de oorsprong kunnen worden herleid, en dat ten minste één fase van de productie en/of verwerking in de aangewezen streek plaatsvindt.

De meest populaire soort radicchio in de V.S. – en dus de soort die u het meest zult aantreffen – is Chioggia (op de afbeelding aangeduid met 1), of beter gezegd: Radicchio Rosso di Chioggia. Hij is rond en ziet eruit als een kleine krop kool. Als je het eenmaal gevonden hebt, kun je het een tijdje bij de hand hebben. Volgens Deborah Madison is Chioggia radicchio “wekenlang houdbaar in de koelkast, mocht dat nodig zijn, maar het is altijd beter om iets eerder te gebruiken dan later.”

Je kunt waarschijnlijk ook Treviso vinden (Radicchio Rosso di Treviso; label 2), die milder van smaak is en langwerpiger van vorm, als een reusachtige versie van andijvie. Tardivo is afkomstig van dezelfde Treviso-plant, maar lijkt meer op een zeedier met krullende tentakels. Hij krijgt zijn buitenaardse uiterlijk van een geforceerde tweede groei, niet anders dan andijvie.

Marcella Hazan, die ons met een overvloed aan voedselwijsheid heeft achtergelaten, had haar eigen voorkeuren voor radicchio: “De edelste leden van de familie – radicchio di Castelfranco, radicchio di Treviso, tardivo di Treviso – maken rond november hun opwachting…De grootste van de drie, en naar mijn mening de prachtigste groente die verbouwd wordt, is de schitterende tardivo of laat geoogste radicchio van Treviso.”

Wanneer is het seizoen voor radicchio?

Hoewel je radicchio het hele jaar door kunt vinden, is hij op zijn best in de koelere maanden; zijn kenmerkende bitterheid is assertiever in warmere maanden. Kies knapperige exemplaren; verwijder voor gebruik alle treurige, verwelkte bladeren (3, hierboven); en bereid u erop voor dat rode radicchio na het koken een minder aantrekkelijke bruine tint krijgt.

Hoe bewaar ik radicchio

Radicchio bewaar je het best op een koude plek (zoals de groentelade in je koelkast), losjes verpakt in plastic of een geperforeerde zak. Op deze manier is het minstens een week (en vaak langer) houdbaar.

Hoe te koken met radicchio

Marcella Hazan geeft ons een geheime tip die ze leerde van de radicchio telers van Chioggia: “Hoewel het hele, helderrode blad er in een salade heel aantrekkelijk uitziet, kan radicchio zoeter worden gemaakt door de krop in tweeën te splijten en vervolgens diagonaal fijn te hakken… Gooi het malse, bovenste deel van de wortel net onder de basis van de bladeren niet weg, want dat is erg lekker.”

Nancy Harmon Jenkins zegt: “Hier in Italië snijden we de radicchio meestal in fijne plakjes en dresseren het een beetje voor het serveren met uitstekende olijfolie en een paar druppels goede wijnazijn, plus zout, natuurlijk. Beide technieken – snijden en vooraf dresseren – helpen om de bitterheid te verminderen.”

Natuurlijk zijn er talloze manieren om radicchio te gebruiken (waarvan vele verder gaan dan salades en bijgerechten). Als je eenmaal wat in handen hebt, probeer dan een van onze favoriete radicchio recepten hieronder.

Onze beste radicchio recepten

Geroosterde radicchio wedge salade

Een snelle kus op een hete pan brengt de klassieke bittere smaak van radicchio naar boven, samen met een beetje zoetheid, terwijl het ook rook toevoegt. Dit alles werkt mooi samen met de romige karnemelk-crème fraîche dressing, hartige pancetta stukjes, en knapperige peer schijfjes.

Bagna Cauda Toasts With Radicchio, Egg & Avocado

Deze wedstrijd winnaar voor “Your Best Recipe with Anchovies” nagelt de balans tussen de umami-rijke ansjovis, de bittere radicchio, en de weelderige avocado en ei. Kortom, het is de perfecte middaghap.

Risotto met radicchio & Fontina

Deze risotto met radicchio en prei is extra romig dankzij de toevoeging van fontina kaas (plus de traditionele Parm).

Een Herfstsalade

Wat is een betere manier om de herfst op uw tafel te verwelkomen dan met deze stevige salade met in de hoofdrol de grootste hits van het seizoen, van radicchio en escarole tot verse appels en peren.

Geroosterde Radicchio & Garnalen met Warme Spek Vinaigrette

Radicchio en garnalen zijn niet per se de meest voor de hand liggende combinatie, maar in dit gerecht – geïnspireerd door een van de beste restaurants van Charleston, FIG – werken ze samen als een droom (met een beetje hulp van spek).

Sweet Potato, Radicchio & Tomato Hash With Harissa Hollandaise

Een zeer bevredigend ontbijthapje dat toch licht en helder aanvoelt (dankzij de zuring van harissa en citroensap).

Sesam Kip Met Radicchio & Sinaasappelsalade

Deze twee-ingrediënten sesam kip is een riff op de populaire takeout gerecht-maar de overeenkomsten stoppen daar (en eindigen met een levendige radicchio en oranje salade).

Root Veggie Slaw with Crispy Bacon

Een bacon-achtig bijgerecht (wie houdt er niet van zo’n gerecht?) dat je de hele zomer en herfst kunt opdienen.

Toro Bravo’s Radicchio Salade met Manchego Vinaigrette

Het is de eenvoudige radicchio salade waar je altijd al van gedroomd hebt, compleet met een douche van geraspte Manchego.

Risotto con Salvia e Noce

Een mooie, gezellige risotto bezaaid met geroosterde walnoten en gebakken salieblaadjes, uw favoriete (en meest gewaardeerde) gezelschap waardig.

Radicchio Salade Met Geroosterde Hazelnoten & Kappertjes

“Van deze salade kreeg ik zin in seconden, en daarna in derden…” schreef foodstylist en kookboekauteur Melina Hammer over haar radicchio salade. Je bent gewaarschuwd!

Salade met gekarameliseerde venkel, Radicchio & Appels

We snappen het, deze roundup zou helemaal over radicchio moeten gaan, maar we zouden nalatig zijn als we niet ook het wonder van gekarameliseerde venkel noemden, mals en aards-zoet.

Torta di Radicchio (Radicchio Cake met Witte Chocolade Glazuur)

Een cake gemaakt met radicchio, zegt u? Vertrouw ons maar.

14.

Eieren gepocheerd met olijfolie en Italiaanse cichorei & Spek

Een superlekker Italiaans ontbijt dat we elke ochtend van de week (of in het weekend) met plezier zouden verorberen.

Kip & Radicchio Salade Met Gepekelde Rozijnen & Walnoten

Beschouw dit als je nieuwe favoriete oppepper voor je werklunch (bonus: veel van de ingrediënten zijn vooruit te maken).

Bitterzoete Geroosterde Radicchio Met Ricotta & Dadels

“De radicchio, geroosterd en gemarineerd, is extreem goed zonder de andere componenten – de kruiden, de kaas, de dadels – die het over de top duwen,” zegt voedselschrijfster en redactrice Sarah Jampel. Dat gezegd hebbende, kan het nooit kwaad om alles op alles te zetten.