paniyaram recipe | kuzhi paniyaram

Paniyaram recipe with step by step photos. クジ・パニヤラムは、米&ウラジロダールの生地やイドリー生地で作る団子です。

これを作るために特別な鍋が使われ、それはPaniyaram chattiまたはappe panと呼ばれます。この特別な調理器具には型があり、ヨーロッパ料理で使われるäbleskiver panに似ています。

パニヤラムは、南インドの他の言語では、gunta ponganalu, paddu, guliyappaとしても知られています。 プレーン、スパイス入り、甘いものなど、さまざまな種類があります。

これらは南インドのティフィンや朝食のスナックでもあり、他の南インド料理と同様にヘルシーです。

クジ・パニヤラムは、家に残っているイドリー生地でとても簡単に作ることができます。 衣に玉ねぎやスパイスなどを入れて、残ったイドゥリの生地で作るだけです。

余った生地で、マサラパニヤラムとスイートパニヤラムを作りました。

私が初めてパニヤラムを知ったのは、友人が彼女のティフィンボックスにイドリーポディ（乾燥イドリー・チャツネパウダー）をかけたものを入れてくれたときでした。

このパニヤラムは、私にとって、イドリのようでイドリでないようなものでした。 内側はイドリのように柔らかいのに、外側はパリッとしています。

下の写真は、私が家で使っているパニヤラムのチャッティです。 ゴアのアンティークショップで購入した伝統的なものです。 とても重く、生地が全くくっつきません。

パニヤラムの作り方

1: イドリの生地に刻んだ玉ねぎ、青唐辛子、すりおろしたココナッツ、スパイス、ハーブをすべて加える。

2: よく混ぜる。

3: Paniyaram chattiを加熱する。 各型にお好みで油を数滴、または小さじ1杯加えます。

4: 型の3/4まで、スパイス入りのイドリー生地を注ぎます。

5：数分間加熱してください。 木串やスプーンで丁寧に裏返し、反対側にも火を通す。

6：さらに1～2回裏返すと、均一に火が通ります。 必要であれば、さらに油を足してもよいでしょう。 パニヤラムが全面きつね色になったら、温かいままキャセロールに取り出します。

7: You can Serve kuzhi paniyaram hot or warm with idli podi or coconut chutney. 私はココナッツチャツネでいただきました。

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  パニヤラム・レシピ

  4.88票

  By Dassana Amit

  Paniyaram known as Kuzhi Paniyaram is savory, spiced, crisp and soft dumplings made from left over idli batter. 簡単に作れるこのパニヤラムは、ビーガンで、レシピのアサフォエチダを抜くとグルテンフリーにすることができます。

  準備時間 5分

  調理時間 30分

  合計時間 35分

  料理 南インド料理

  コース。 朝食

  ダイエット。 グルテンフリー、ビーガン

  難易度: 簡単

  4人分

  単位

  米ガロン

  材料

  • ▢イドリ生地2カップ
  • ▢玉ねぎの微塵切りカップまたは中1カップ
  • ▢ 生姜1センチ（みじん切りまたはすりおろし）
  • ▢ アサフォエティダ（ヒン）1つまみ-好みで。 グルテンフリーの場合は省略
  • ▢ 小さじ1/2の砕いた黒胡椒-。 任意
  • ▢ レッドチリパウダー小さじ1/4
  • ▢ 刻んだカレーリーフ大さじ2
  • ▢ すりおろしココナッツ1/2カップ
  • ▢ 必要に応じて塩
  • ▢油 適宜

  作り方

  生地作り

  • ボールにイドリー生地を取る。
  • 刻んだ玉ねぎ、青唐辛子、すりおろしたココナッツ、スパイス、ハーブをすべてイドゥリ生地に加えます。 よく混ぜる。
  • イドゥリ生地に塩が加えられていない場合は、塩を加える。
  • 生地が厚いようであれば、水を少し加えてもよいでしょう。 生地が薄い場合は、米粉を加えてもよいでしょう。

  パニヤラムを作る

  • パニヤラムチャッティまたはエーブルスキバーパンを熱します。
  • スプーン一杯の生地を型の3/4まで注ぎます。
  • 弱火または中火で2～3分ほど加熱します。
  • 木串またはスプーンでクジ・パニヤラムをひっくり返します。
  • 今度は反対側を焼き、パリッとさせます。 残りの生地も同様に焼きます。
  • 取り出したら、キャセロールに入れて温めます。
  • このクジ・パニヤラムは、ティフィンボックスやピクニックのおやつとしても最適です。
  • パニヤラムにココナッツチャツネやサンバルを添えてお召し上がりください。

  注意事項

  • バターの固さについて。 衣は中くらいの厚みから中くらいの硬さである必要があります。 もし、イドリの生地が厚い場合は、水を少し加えてください。 薄かったり、水っぽかったりする場合は、米粉やスージ（ラバ、セモリナ）を少し加えてください。 しかし、セモリナを加えすぎると、この餃子が硬くなってしまうので、注意しましょう。 お好みのハーブ、野菜、スパイスを加えて、簡単にカスタマイズできます。 おろしたにんじんやビーツ、みじん切りのパプリカやキャベツ、ほうれん草やフェヌグリーク（メティ）などの青菜をみじん切りにしたものを加えてもよいでしょう。 小さなお子様には、グリーンチリ、レッドチリパウダー、ブラックペッパーを省くことができます。
  • カレーリーフ カレーの葉は、この餃子に独特の風味を与えます。 コリアンダーの葉は入れても大丈夫です。
  • ココナッツ：生のすりおろしココナッツの代わりに、無糖の乾燥ココナッツ（細かいフレーク状または小さめのもの）を1/4カップ使用することができます。 冷凍の生ココナッツの場合は、生地に加える前に解凍してください。
  • パニヤラム・チャティがなくても大丈夫：もしこの特別な鍋がなくても心配ありません。 高温の油でカリッとするまで揚げればOKです。
  • グルテンフリーです。 グルテンフリーのレシピを作るには、グルテンフリーのアサフォエティーダを使うか、アサフォエティーダを加えるのを省くかしてください。 レシピではアサフォエティーダを使用していません。

  Nutrition Info 目安値

  Nutrition Facts

  Paniyaram Recipe

  1食分

  Calories 280Calories from Fat 126

  % Daily Value*

  。 脂肪 14g22%

  飽和脂肪 7g44%

  ナトリウム 413mg18%

  カリウム 118mg3%

  炭水化物 33g11%

  繊維 7g29%

  砂糖 3g3%

  プロテイン 6g12%

  ビタミンA 599IU12%

  ビタミンB

  ビタミンB1（チアミン） 1mg67%

  ビタミンB2（リボフラビン） 1mg59%

  ビタミンB3（ナイアシン） 171mg855%

  ビタミンB6 1mg50%

  ビタミンC 302mg366%

  ビタミンE 3mg20%

  ビタミンK 1µg1

  カルシウム 85mg9%

  ビタミンB9（葉酸） 1743μg436%

  鉄 2mg11%

  マグネシウム 22mg6%

  リン 58mg6%

  亜鉛 1mg7%

  * 1日の摂取基準値は2000カロリー食に基づいて算出されています。

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