ヴィーガンキムチ

従来のものに負けないヴィーガンキムチ! すっきりとした味わいです!

秋ですね～、キムチ作りの季節です! この時期のナパキャベツは、とにかくきれいで甘い。 キムチを作りましょう! 今回は、伝統的なキムチに負けないヴィーガンキムチです！

すでに伝統的なキムチ、マックキムチ、白キムチの作り方をご紹介していますね。 これらのキムチのレシピには、ナンプラー（ミョルチアエックジョッ）やエビの塩辛（セウジョッ）が入っているので、これらの材料の代用品について多くの質問を受けました。 その答えがこれ、ヴィーガンキムチです。

塩辛や発酵させた魚介類の薬味（チョッカル）は、ほとんどの種類のキムチに欠かせない材料ですが、韓国ではヴィーガンキムチも不思議なことではありません。 仏教寺院の食事は100％植物性で、キムチも例外ではありません

キムチの深い味わいの元となる塩漬けや発酵させた魚介類の代わりに、スープ醤油（クッカンジャン、국간장）や時には発酵させた味噌（ドエンジャン、된장）、ダシマ（다시마、乾燥昆布）、野菜のスープを使います。 自然な甘みを出すために、梨、りんご、柿、かぼちゃなどの果物や野菜を入れるのが一般的です。

このヴィーガンキムチのレシピは、お寺のキムチからヒントを得たものですが、絶対にお寺のキムチではありません。 お寺の料理には5つの禁断の野菜があり、ニンニクとネギはそのうちの2つです。

秋のキムチにかぼちゃというのは、お寺の発想で好きです。 私は蒸してピューレにしましたが、缶詰のかぼちゃピューレでもOKです。 オレンジ色の濃い果肉のかぼちゃなら何でもOKです。

伝統的な秋冬のキムチによく使われる野菜のひとつに、ガット（갓、カラシナ）があります。 キムチの中でいい意味で香りが際立っています。 韓国産のからし菜はなかなか手に入らないので、今回は近所のスーパーやアジアンマーケットで売っている普通のからし菜を試してみました。 かなり近いです。 オプションですが、ぜひ使ってみてください。

このヴィーガンキムチの出来上がりがとても気に入りました。 味もすっきりしていい感じです! ヴィーガンでなくても、このキムチを気に入ると思います！

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Vegan Kimchi

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Side Dish

Prep Time: 1 hour

Servings: 16

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Ingredients

• ▢ 白菜 大1個 約5ポンド
• ▢ 韓国粗塩 1カップ （作り方用） ▢白菜大1個 ▢韓国粗塩1カップ ▢韓国粗塩1カップ ▢韓国粗塩2カップ キムチ
• ▢水5カップ
• ▢大根ムー3/4ポンド
• ▢ネギ3本
• ▢からすみ大葉3枚-。 任意

Seasonings

• ▢ もち米甘酒粉 大さじ1（水1/2カップと混ぜ合わせる。 弱火でとろみがつくまで煮込み、冷ます。 大さじ3～4杯程度の量になります)
• ▢韓国産赤唐辛子（コチュカル）1/2カップ（お好みで大さじ2杯追加）
• ▢韓国産梨のすりおろし1/4個
• ▢かぼちゃ1/2カップ（お好みで大さじ1杯追加 ピューレ
• ▢ みじん切りニンニク大さじ2 お好みでもう1杯追加
• ▢ おろし生姜小さじ1
• ▢ しょうゆクッカンジャン大さじ2 국간장
• ▢ 塩 大さじ2 ▢ だるま昆布だし 1カップ（だるま大1個を水2カップで10分茹でたもの。 あれば干し椎茸を1～2個入れてもOK)

キッチンツール

• ▢大型ボウルまたは鍋 7～8クォート
• ▢大型ザル
• ▢キチンと手袋
• 3/4～1/16 杯分
• ▢大型鍋 1～2/4 杯分 1ガロンの密閉容器または瓶

作り方

• キャベツの茎の先を縦半分に切り、3〜4センチほどだけ切り込む。 その後、手でゆっくりと引き離し、2つに分けます。 半分ずつ同じようにして、4分の1にします。 8705>
• 大きなボールに、水5カップに塩1/2カップを溶かします。
  
• 残りの1/2カップの塩を使い、一番外側の葉から、葉の白い厚い部分にたっぷり塩を振りかけます。 1/2カップの塩ですべてのキャベツに塩を振るようにしますが、必要ならもう少し多く使ってもよいでしょう。 残りのキャベツも同じように塩を振る。 6～8時間ほど置いておき、途中で下のものを上に回転させます。
  
• その間に、もち米ペーストとスープを作り、冷ましておきます。 他の調味料の材料を用意します。 調味料の材料をすべて混ぜ合わせます。 唐辛子フレークがペースト状になるまで他の材料を準備しながら置いておきます。
  
• キャベツは白い部分が少し抵抗を持って曲がるようになったら洗い上がりです。 特に白い部分の間は3回ほどしっかり洗います。
  
• 切り口を下にしてよく水気を切ります。
  
• 大根はマッチ棒状に切る（マンドリンがあれば使ってもよい）。 ネギとお好みのマスタード・グリーンは粗く刻む。 大きめのボウルに移し、
  
• 調味料ミックスを混ぜ合わせる。 手でよく混ぜ合わせる。 少し味見をしてみてください。 そのまま食べるには少し塩辛いくらいがよいでしょう。 30分～1時間ほど置いておくと、味がきれいになじみます。
  
• キャベツ1/4個は、葉をまとめる程度に茎のかたい部分を切り落とします。 ラディッシュミックスを入れたボウルにキャベツ1/4個を入れる。 大きな葉には大さじ1～2杯の大根ミックスを葉に塗る。
  
• キャベツの葉の部分を茎の方に折り返して、一番外側の葉できれいに包み、切り口を上にして瓶や密閉容器に詰めます。 残りのキャベツも同じようにする。 すべてのキャベツを瓶や密閉容器に入れたら、強く押してエアポケットをなくす。 大根ミックスを入れたボウルを1/4カップのだし汁で洗い、キムチの上に注ぎます。
  
• キムチの熟成の早さに合わせて、室温で丸1〜2日放置します。 その後、冷蔵庫で保存します。 いつでも食べ始めることができますが、キムチの風味を十分に引き出すには、冷蔵庫で2週間ほど寝かせる必要があります。 このレシピを試された方は、@koreanbapsangとコメントするか、#koreanbapsangのタグを付けてください！(8105)