A zabpogácsa változatai a különböző országok és régiók eltérő elkészítése alapján léteznek.
Nagy-BritanniaSzerkesztés
A zabpogácsát tipikusan skót ételként tartják számon, de Nagy-Britanniában már régóta készítik máshol is. Skóciában a zabpogácsa helyettesítheti a pirítóst a reggelinél.
II. Erzsébet királynő jellemzően skót zabpogácsát eszik reggelire, a Walkers Oatcakes pedig királyi garanciával rendelkezik. David Cameron brit miniszterelnök a skót zabpogácsát nevezte meg kedvenc süteményének.
AngliaSzerkesztés
Az 1790-es évekbeli Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture megjegyzi, hogy a High Furness-i kenyér vékony zabpogácsa, míg Lancashire-ben a rejtvénykenyér néven ismert kovászos zabpogácsát készítették. A staffordshire-i zabpogácsa egészen más, mint a skóciai, inkább palacsinta formájú, és a zabliszt mellett jelentős arányban tartalmaz búzalisztet. Yorkshire-ben a zabpogácsának csak az egyik oldalát sütik meg, és buborékos megjelenésű.
Wellington herceg ezredét a Havercakes becenévre keresztelték, mivel toborzó őrmestereik zabpogácsát hordtak a kardjuk végén.
-
Zabpogácsák a Beamish Múzeumban, az angliai Durham közelében
SkóciaSzerkesztés
Skóciában a zabpogácsát girlandon (vagy más angol nyelvterületen grillezőn) vagy tálcán kör alakban sütve készítik. Ha a körök nagyok, akkor sütés előtt farsangokra szeletelik őket. A zab azon kevés gabonafélék egyike, amelyek jól teremnek Skócia északi részén, és egészen a 20. századig ez volt a használt alapgabona.
A skót katonák a 14. században fémtányért és egy zsák zabpelyhet hordtak magukkal. A korabeli beszámolók szerint a katona a tányért tűzön melegítette, megnedvesített egy kis zabpelyhet, és süteményt készített belőle, hogy “megvigasztalja a gyomrát”. Ezért nem csoda, hogy a skótok hosszabb menetelésre képesek, mint más férfiak.”
Samuel Johnson lekicsinylően utalt erre az alapvető táplálékra a zab szótári meghatározásában:
Egy gabona, amelyet Angliában általában a lovaknak adnak, de Skóciában az embereket támogatja.
Sir Walter Scott szerint Lord Elibank erre így válaszolt:
Igen, és hol máshol lát ilyen lovakat és ilyen embereket?
Az állag a zab őrlésétől függően a durvától a finomig változhat. A zabpogácsa lehet enyhén rágós vagy kemény, a víztartalomtól és a főzési időtől függően. A zabpogácsát hagyományosan minden étkezéshez fogyasztották, mint az étrend egyik fő szénhidrátforrását. A 19. századtól kezdve általában levesek, hús- és halételek mellé tálalták. Manapság néha a kenyér vagy a pirítós alternatívájaként fogyasztják reggelire.
Már számos márkájú zabpogácsa kapható a kereskedelemben, például a Nairn’s, a Stockan’s, a Paterson’s és a Walkers. E nagyobb kereskedelmi gyártók mellett számos helyi pékség kínálja az alaprecept variációit.
-
Az észak-airshire-i Dalgarven malomból származó fűző, zabpogácsák és más ételek, például bannocks sütéséhez használták
-
Zabpogácsát sütnek a szabadban
.
-
Zabpogácsa (felül) tapsikolással
WalesEdit
Walesben, A zabpogácsák általában a sós palacsintákhoz hasonlítanak. Néha összemorzsolták, és az akkoriban alapvető reggeli, a brewis egyik összetevőjeként használták.
ÍrországSzerkesztés
A skót fajtához hasonló zabpogácsát készítenek Írországban, a skótokkal közös hagyomány szerint. A Ditty’s egy északír márkájú zabpogácsa.
KanadaSzerkesztés
Az Újvilágba érkező skót bevándorlók hozták Kanadába ennek a tápláló ételnek a receptjét. Az egyik ilyen út a HMS Elizabeth volt, amely 1775-ben bevándorlókat hozott a Prince Edward-szigetre. A sziget partjainál viharba keveredett telepesek és a legénység mind túlélték, és mentőcsónakokban jutottak el a szigetre, ahol három napig vártak a vihar lecsillapodására. Amikor visszatértek a hajójukra, hogy visszaszerezzék a holmijukat és a készleteiket, felfedezték, hogy a kevés megmaradt élelmiszer között több hordó zab is volt. A zab tele volt homokkal és sós vízzel, de ez nem akadályozta meg őket abban, hogy elővegyék a serpenyőket, és napok óta első étkezésként zabpogácsát süssenek. Az egyik telepes ezt írta naplójába: “Ez volt szerintem a legédesebb falat, amit életemben valaha ettem, bár a külseje feketére égett, és a közepe félig sem volt kész.”
A zabpogácsa Kanadában fokozatosan az étrend egyik fő pilléréből a délutáni tea részévé vált. Kifejlesztették az édes és a sós változatokat, amelyeket lekvárral vagy sajttal tálaltak.