A yacon gyökér úgy néz ki, mint az édesburgonya, de teljesen más íze, állaga és tápanyagprofilja van. Ennek a gumónak krémes fehér-sárga színe és egyedülállóan frissítő íze van, amely hasonlít az almához, a görögdinnyéhez és a zellerhez együttesen. Az édesburgonyával ellentétben a yacont gyakran nyersen fogyasztják, és nem tartalmaz keményítőt.
A yacon gyökér, vagy Smallanthus sonchifolius Dél-Amerika Andok hegységeiből származik, és egészen Kolumbiáig északon, Argentínáig délen terem. A yacont néha eperjicamának is nevezik, mivel a két gyökérzöldség hasonlít egymásra. A yacon más elterjedt elnevezései: perui földi alma, poire de terre, yacon eper és bolíviai napgyökér.
A Smallanthus sonchifoliust Dél-Amerikában évszázadok óta termesztik. Ez a gyökérnövény számos kultúra hagyományos tápláléka, és csak az utóbbi évtizedekben terjedt el más régiókban. A jakont először Új-Zélandon termesztették az 1970-es évek végén, majd az 1980-as és 1990-es években Japánban, Csehországban, Dél-Koreában és Brazíliában terjedt el. Napjainkban a yacon gyökér kezd megjelenni az Egyesült Államokban és máshol is a reformélelmiszer-piacokon.
A yacon gyökérszirupot a yacon lé redukciójával állítják elő. Miután a víz nagy része elpárolgott, sűrű, sötét és édes szirupot kapunk. A yacont táplálkozásra, valamint a népi gyógyászatban cukorbetegség, testsúlykontroll és gyulladás ellen használták. Bár a kutatások korlátozottak, a yacon-gyökér fogyasztásának lehetséges egészségügyi előnyeiről egyetértés van.