Ha Ön cöliákiában vagy extrém gluténérzékenységben szenved, valószínűleg kíváncsi, hogy a majonéz szerepel-e a gluténmentes élelmiszerek listáján. A válasz általában igen, de ez a választott márkától és a felhasznált összetevőktől függ.
A majonéz lehetséges gluténtartalmú összetevői
Fontos megnézni a majonéz tápértékjelölését, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a termék valóban gluténmentes. Ellenőrizze a majonéz címkéjét a gluténtartalmú sűrítőanyagok és a gabonaalapú ecetek tekintetében. Például bármi, ami malátát tartalmaz (például a malátaecet), glutént tartalmaz, ezért kerülje ezt az összetevőt, amikor gluténmentes majonézt választ. Ha a felhasznált ecet típusa nem szerepel a majonéz összetevőinek listáján, akkor a legjobb, ha az élelmiszer címkéjén kifejezetten feltüntetik, hogy a termék gluténmentes, vagy kerüljük el.
A majonézben néha sűrítőanyagként használt búzaalapú termékek szintén tartalmaznak glutént. A Gluténmentes Társaság átfogó listát ad a gluténtartalmú összetevőkről és élelmiszer-adalékanyagokról.
Mit jelent valójában a gluténmentesség?
A gluténmentes majonézek címkéjén gyakran szerepel a “gluténmentes” állítás. A gluténmentes címkét látva általában azt jelenti, hogy akkor is fogyaszthatja, ha cöliákiában vagy nem cöliákiás gluténérzékenységben szenved. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szerint ahhoz, hogy az élelmiszer címkéjén a “gluténmentes” állítás szerepeljen, a terméknek kevesebb mint 20 milliomodrész (ppm) glutént kell tartalmaznia.
Gluténmentes majonézmárkák
Számos majonézmárka tesz gluténmentes állításokat valamennyi vagy néhány termékén, ilyenek például a következők:
- Hellman’s
- Heinz
- Kraft
- Follow Your Heart
- Spectrum
- Duke’s
- Trader Joe’s
- Blue Plate
Azonban, ezek közül a márkák közül nem mindegyik állítja, hogy minden termék gluténmentes. Fontos, hogy ellenőrizze az összetevők listáját, hogy biztosat tudjon. Ha a szóba jöhető majonézen nem szerepel a “gluténmentes” felirat, és az összetevők listáján egy meg nem határozott ecetfajta szerepel, akkor inkább kerülje el.
Mi a helyzet a házi majonézzel?
A saját házi majonézrecept elkészítése egy lehetőség, ha biztos akar lenni abban, hogy nem kap glutént (még nyomokban sem). Egyszerűen keverje össze a pasztőrözött tojássárgáját vagy sűrített tejet, gluténmentes ecetet, növényi alapú olajat, mustárt vagy mustárport, sót, borsot és citromlevet. Ha valaki, akit ismer, házi készítésű majonézt készített a konyhájában (még akkor is, ha a majonéz csak gluténmentes összetevőket tartalmaz), a keresztszennyeződés aggodalomra adhat okot.
Keresztszennyeződés elkerülése
Akár házi készítésű majonézt, akár kereskedelmi forgalomban kapható fajtákat fogyaszt, a keresztszennyeződés mindig aggodalomra adhat okot. Még az összes gluténmentes összetevőt tartalmazó majonéz is érintkezhet gluténtartalmú élelmiszerekkel a feldolgozás (vagy az otthoni ételkészítés) során. Hívja fel az élelmiszergyártókat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy cöliákiás vagy extrém, nem cöliákiás gluténérzékenységben szenved-e, vagy egyszerűen csak készítsen saját, házi készítésű gluténmentes majonézt, megtéve az óvintézkedéseket a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.