Az első alkalom, amikor tostone-t ettem, körülbelül tizenkét évvel ezelőtt volt egy Cabana nevű, rendkívül népszerű kubai étteremben, Queens, New York Forest Hills negyedében. Azt gondoltam, hogy ez a legfinomabb módja a zöld plantains elkészítésének. Kívül ropogós volt, belül pedig pépes, és a mártogatós szószért meg lehetett volna halni.
Amikor sok spanyolajkú barátomnak beszámoltam erről a csodálatos előételről/falatkáról, amit ettem, gyorsan megértettem, hogy nem csak a kubai konyha sajátja, hanem ugyanúgy része és elismert része sok más spanyolajkú konyhának is. Nem tudtam elhinni, hogy anyám vagy apám soha nem készített ilyet, amikor felnőttem, elvégre egyedülálló alternatívája volt a plantain chipsnek, amelyet hetente készítettünk. Miután sok évvel ezelőtt először készítettem ezeket, azóta rendszeres előétel lett nálam, amikor vendégségben vagyok.
A platán azért olyan népszerű, mert olyan sokoldalúan felhasználható. A guyanai konyhában megfőzzük, megsütjük, pürésítjük és még sütjük is. Leginkább levesbe tálalva, chipsnek sütve és pürésítve láttam őket, hogy plantain fufu-t készítsenek belőlük. A plantains remekül elfér a házban, többféleképpen is meg lehet főzni, ha zöld, de ha véletlenül megérik, akkor főzni, sütni és sütni is lehet. Ha többet szeretnél megtudni a vargányáról vagy a plantainsról, látogass el bátran ezekre az oldalakra: Aunt Clara’s Kitchen – Dominican CookingAll about Plantains from about.com Nalini barátom küldött nekem egy e-mailt, amelyben megkérdezte, hogy ettem-e már valaha “lapos plantain fritter”-t, és van-e véletlenül egy receptem. Pontosan tudtam, mire gondol, és szerettem volna megosztani veletek a receptet is, jó étvágyat!
