Nem szükséges sem tyúkhúsleves, sem kukoricakeményítő, a kínai tojásleves paradicsommal egy ízletes, meleg étel, amit 10 perc alatt elkészíthetsz.
Az ízletes ételnek nem kell bonyolultnak lennie. Ma egy nagyon házias ételt osztok meg veletek: Tojásleves paradicsommal (番茄蛋汤), az egyik legnépszerűbb leves a kínai háztartások étkezőasztalán. Az én változatomban ehhez a klasszikus ételhez sem csirkealaplé, sem kukoricakeményítő nem szükséges. Az érett paradicsom használata nagyon frissítő ízt és textúrát biztosít.
Készítsük el a legjobb “tojásvirágot”
A tojáscseppleves kínai neve Dan Hua Tang (蛋花汤), ami szó szerint “tojásvirág” levest jelent. Feltételezem, hogy ez a főtt tojások virágokra emlékeztető, habos megjelenésére utal. Ezt a különleges megjelenést úgy érik el, hogy a felvert tojást lassan beleöntik a forrásban lévő levesbe.
Én szeretem, ha a felvert tojáshoz egy kis vizet adunk, mivel ez megváltoztatja az állagát, így simán bele tudjuk önteni a levesbe. A “tojásvirág” pontos mérete és kinézete változhat. Attól függ
- Milyen erősen forr a leves.
- Milyen lassan öntjük a tojást.
- Hogyan kavargatjuk a levest.
A szép “tojásvirágok” elérése érdekében azt javaslom, hogy lassan öntse bele a felvert tojást, amikor a leves gyengén forr, és folyamatosan ugyanabba az irányba kavarja a levest.
A kukoricakeményítő nem szükséges
Kínában a kukoricakeményítő használata a levesben inkább az éttermekben, mint a rendes háztartásokban bevett gyakorlat. Úgy vettem észre, hogy az európai kínai éttermek hajlamosak még nagyobb adag kukoricakeményítőt tenni a leveses ételekbe (gondolom, a helyiek preferenciájához való alkalmazkodás szándékával).
Tényleg nincs szükség kukoricakeményítő hozzáadására ehhez a leveshez. Én személy szerint nem szeretem a keményítő ízét, és nem szeretnék még több kalóriát hozzáadni ehhez az egészséges ételhez.
Egyszerű fűszerezés & rugalmas köret
Ez a paradicsomos tojásleves nagyon egyszerűen elkészíthető. A fűszerezéshez mindössze három alapvető összetevőre van szükség: só, őrölt fehér bors & szezámolaj. Hogy extra umami ízt (鲜味) adjunk ennek az ételnek, én szeretek az elején egy kis papírszerű szárított garnélarákot (虾皮) sütni. Ezt ki lehet hagyni, ha nem áll rendelkezésre.
Közvetlenül tálalás előtt apróra vágott korianderrel díszítem a levest. Ez egy újabb finom íz- és színréteget ad az ételnek. Kérem, bátran improvizáljon, ha nincs kéznél koriander (vagy nem ez a kedvenc fűszernövénye). A metélőhagyma, a kapor, a petrezselyem vagy a menta mind jól használható.
Jó minőségű paradicsomot használjon
A tojásleves változatomhoz nagyon kevés fűszerezésre van szükség, a paradicsom nagyon fontos szerepet játszik az étel ízének fokozásában. Ezért erősen ajánlom, hogy a lehető legjobb paradicsomot használja. A természetesen érlelt paradicsomnak gazdagabb az íze. A jó paradicsomnak keménynek kell lennie, de nem olyan keménynek, hogy ne “adja meg magát”, amikor összenyomjuk.
Ezért a receptért általában lehúzom a paradicsom héját a jobb állag érdekében. A paradicsomot először apró kockákra vágjuk, majd olajban kevergetve megpirítjuk, és vízben megfőzzük. Ha nem hámoznám meg, a paradicsomhéj apró darabkái leválnának a húsról. Ezáltal a leves kevésbé lesz “sima” a szájban. Ez az eljárás azonban teljesen opcionális. Ha szeretné, hagyja rajta a héját.
Tojásleves paradicsommal (番茄蛋汤)
- ▢ 3 közepes méretű érett paradicsom
- ▢ 2 tojás
- ▢ 1 evőkanál étolaj
- ▢ 1 szál újhagyma, apróra vágva
- ▢ 1 teáskanál papíron szárított garnélarák, opcionális
- ▢ 1000 ml víz, 4 csésze
- ▢ ½ teáskanál só
- ▢ 1 csipet őrölt fehér bors
- ▢ ¼ teáskanál szezámolaj
- ▢ koriander, apróra vágva
Instrukciók
-
Vágjon keresztet minden paradicsomon (a szárral szemben). Hagyjuk őket 1-2 percig forró (épp csak felforralt) vízben. Távolítsuk el és húzzuk le a héjat a keresztbevágásról. Ezután apró kockákra vágjuk őket (lásd a megjegyzést).
-
Törjük fel a tojásokat egy tálba. Adjunk a tojásokhoz 1 evőkanál vizet. Verjük simára.
-
Melegítsük fel az olajat magas hőfokon egy edényben/bögrében. Pirítsuk az újhagymát és a papíron szárított garnélarákot, amíg illatos nem lesz.
-
Keverjük bele a paradicsomdarabokat. Hagyjuk főni, amíg kissé pépes nem lesz. Öntsük fel a vízzel, majd tegyük rá a fedőt.
-
Amikor a víz forrni kezd, fedjük le, és lassan öntsük bele a tojást, miközben egy kanállal kavargatjuk.
-
Húzza le a lángot, amikor a leves újra forrni kezd. Adjunk hozzá sót, őrölt fehérborsot & szezámolajat. Szórjuk rá az apróra vágott koriandert.
Video
JEGYZET
Köszönöm, hogy elolvastad a bejegyzésemet. Remélem, ez a tojáscsepp leves kielégíti a téli vágyadat a melengető kényelmi ételek iránt. Van egy másik receptem is, ami ugyanazokat a fő hozzávalókat használja: Paradicsomos-tojásos keverékleves. Nézd meg, ha érdekel.
Boldog főzést!
